Impegno Per esperti
Tempo 2 ore più 19 ore di riposo
vegetariana
Ingredientes por 16 personas
PER LA BIGA
150 g de harina
8 g lievito di birra fresco
PER IL PRIMO IMPASTO
400 g de harina – 150 g de calabacín
100 g burro – 50 g tuorlo
4 g de lievito de birra fresco
PER IL SEGUNDO IMPASTO
300 g candidi misti artigianali
125 g grano cotto – 110 g burro
100g de calabacín
60 g de ricota de pecora
35 g de miel – 6 g de sal – vainilla
PER LA PASTA FROLLA
225 g de harina 00
200 g de burro morbido
100 g de calabacín en bicicleta
50 g de harina de mandorla
40 g uova – 25 g fecola
15 g tuorli – vainilla – salado
Procedimiento
PER LA BIGA
Sciogliete il lievito en 75 g di acqua tiepida, quindi mescolatelo con la farina. Lasciatelo riposare alrededor de 20 °C por 12 minerales.
PER IL PRIMO IMPASTO
Unir alla biga la farina, 150 g di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Mescolate nell’impastatrice con il gancio, aggiungendo lo zucchero, poi il tuorlo. Lavorate l’impasto e, quando comincia a priseere forza, incorpora poco per volta il burro morbido a pezzetti. Lavorate per almeno 5 minuti, finché el empaste non sarà liscio. Fatelo quindi lievitare nuovamente fino al raddoppio del volumen (circa 2 ore).
PER IL SEGUNDO IMPASTO
Aggiungete all’impasto in lavorazione lo zucchero ei semi di 1 baccello di vaniglia, poi il miele. Unite quindi il burro morbido a pezzetti, poco per volta, poi il sale e la ricotta di pecora (fatela prima asciugare su carta da cucina). Frullate 150 g di candidi ottenendo
una pasta morbida, amalgamatela all’impasto con il grano cotto y proseguite a impastare ancora per 8-10 minuti. incorporar quindi
gli altri candidi a cubettini. Mescolate un’ultima volta, poi dividete l’impasto in quattro parti da circa 450 g ciascuna.
Adagiatele en 4 pirottini per il panettone (ø 16 cm, bordo tagliato a 6 cm di altezza) y lasciatele lievitare, coperte con una ciotola, per 4-5 ore.
PER LA PASTA FROLLA
Accendete il forno a 160 °C e, 15 minuti prima di infornare, montate il burro morbido con lo zucchero a velo; quando è ben spumoso, une la harina di mandorle, poi l’uovo e il tuorlo, i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Incorporar, infine, la harina y la fecola, ottenendo un composto morbido.
Raccoglietelo en una tasca da pasticciere con bocchetta a taglio piatto y create delle strisce a griglia sui 4 dolci lievitati.
Informateli a 165 °C durante 45-50 minutos.
