No cabe duda de que Francia cobija ciertos postres más exquisitos del planeta.
De hecho, desde croissants hojaldrados y brioches de mantequilla hasta eclairs decadentes y macarons frágiles, pasteles franceses están bien y realmente en una clase propia.
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Soy muy goloso, lo que quiere decir que he probado muchos pasteles y postres en mi vida.
Y si bien numerosos países europeos sobresalen en la preparación de postres (¡hola, cannolis italianos!), jamás he estado más en el cielo que el tiempo que pasé en la ciudad de París.
En serio, los pasteles franceses son tan singulares. Un mordisco, y vas a ver lo que deseo decir.
¡Buen provecho!
Más de veinte pasteles y postres franceses populares
Los hojaldres de azúcar, conocidos como chouquettes (‘shoo-ket’), son exquisiteces francesas que se pueden valer para el desayuno o gozar como refrigerio.
Hechos con pasta choux, están espléndidamente cubiertos con azúcar en polvo y tienen un final masticable, salobre y dulce que creo que te encantará.
Estas exquisiteces francesas se gozan solas y combinan perfectamente con chocolate caliente fundido para un regalo extra singular.
Un pastel de ópera es un postre francés complejo hecho de múltiples capas diferentes.
La capa más esencial es el pastel en sí: un bizcocho de almendras suave y tenuemente masticable empapado en jarabe de café de ensueño.
Por lo general, hay 3 capas de bizcocho delgado con crema de mantequilla de café intercaladas en el medio.
Luego se cubre con más crema de mantequilla y ganache de chocolate negro. Por último, se envuelve en una fina capa de glaseado de chocolate, lo que le da un acabado refulgente.
Mille feuille (‘mil-foy’) presenta capas delgadas de hojaldre con un relleno en el medio.
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La crema pastelera (flan de vainilla o chocolate) es la más frecuente, mas hay muchas otras opciones, entre ellas la nata montada y la nata diplomática (nata montada mezclada con crema pastelera).
La masa se cubre con un glaseado, normalmente hecho con azúcar glas y agua.
Dato curioso: aunque el mille feuille de forma frecuente se asocia con Francia, realmente se piensa que se produjo en Italia a lo largo del Renacimiento.
Palmiers (‘pal-me-yay’) son galletas dulces y grasosas hechas con solo 3 ingredientes.
Necesitarás hojaldre (ya preparado está bien), azúcar y canela. Entremezclar la canela y el azúcar, entonces enrollarlo en la masa. ¿Qué tan simple es eso?
Estas galletas son restallantes por fuera y ligeras y aireadas por la parte interior.
Y si bien esa forma de corazón es una firma, no es esencial. Así que siéntete libre de hacer molinetes si te resulta más simple.
Ligeras, grasosas y dulces son las mejores palabras para describir las magdalenas.
Estos pasteles franceses en forma de concha son un postre básico. Y con su textura que se funde en la boca y su exterior dorado, agradan a cualquier género de paladar.
Las magdalenas combinan exquisitamente con una taza de café o té caliente, mas asimismo se pueden comer solas como un exquisito refrigerio.
Pain au chocolat es seguramente uno de los pasteles franceses más conocidos, justo tras el croissant.
Es un rollo fácil hecho con exactamente la misma masa laminada (capas finas de masa y mantequilla). Solo que esta versión tiene una pequeña barra de chocolate amargo en el medio.
El chocolate se funde a lo largo de la cocción, creando un relleno decadente y pegajoso.
El pain au chocolat se puede localizar en la mayor parte de las panaderías de Francia y, de forma frecuente, se comen en el desayuno o como merienda.
Divulgación completa: hacer masa de croissant desde cero lleva bastante tiempo. Como en – ¡días!
Primero vas a hacer la masa y después la vas a dejar descansar (contiene diastasa, así que esto es esencial). Entonces se va a la nevera o al congelador, preferentemente a lo largo de la noche.
Lo extenderá al día después y enrollará / va a doblar la mantequilla. Este es el primer “giro”, y debe regresar a meterse en la nevera o el congelador.
A partir de ahí, precisa dos “giros” más consistentes en enrollar la masa y doblarla para crear las capas.
Eso vuelve al refrigerador a lo largo de la noche, y después enrollará, va a cortar y va a dar forma a los croissants.
Pero aún no has terminado. Los croissants deben subir, lo que puede llevar un tiempo. Una vez que se hayan duplicado, enhorna y ¡disfrútalo!
¿Son bastante difíciles de hacer en casa? Sí.
¿Merecen la pena? Totalmente.
Ah, y se pronuncia «kwah-son», sin la ‘R’ 😉
Los macarons franceses son galletas frágiles y sabrosas que son idóneas para cualquier ocasión.
Estas gominolas ligeras y aireadas acostumbran a ser súper coloridas, con las galletas y el relleno destacándose en una vitrina de vidrio.
Hechos con harina de almendras, azúcar y claras de huevo, se pueden rellenar con cualquier cantidad de cosas exquisitas, como mermeladas, pasteles y glaseados.
Y de la misma manera que los croissants, son un tanto bastante difíciles de hacer. Mas una vez que lo domines, los vas a hacer para cada celebración desde ese instante.
Una vez más, merecen la pena el ahínco y asimismo son regalos pasmantes.
Las bocanadas de desayuno francés son como un cruce entre un muffin, un profiterol, una dona y un mordisco de churro.
Estas gominolas únicas tienen una textura suave en el interior con una textura exterior tenuemente crepitante.
Y están rebozados en azúcar de canela, dándoles una capa auxiliar de crujido caluroso.
Estos exquisitos mordiscos se combinan bien con una taza de café caliente o un iogur mantecoso para un sustancioso placer matinal.
Los gougères (‘goo-zhair’) son un sabroso pastel francés de masa choux doblada con queso.
Si jamás ya antes has hecho choux, ¡despreocúpate! ¡Es pan comido!
Simplemente hierva el agua y la mantequilla (como en una tetera), entonces vierta toda la harina de manera directa en la olla.
Mézclalo bien con una cuchase de madera, déjalo enfriar un tanto y después mézclalo con los huevos. Esa es una receta básica de choux.
Para esta versión, asimismo añadirá queso, y Gruyere es la opción mejor y la más habitual.
Hornea hasta el momento en que estén dorados y disfrútalos recién salidos del horno.
A diferencia de sus contrapartes estadounidenses, los buñuelos franceses (‘ben-yay’) son redondos, no cuadrados. Mas son tan suaves y acolchados como cualquiera que halles en Café Du Monde.
Y estas donas únicas son tan exquisitas que no es necesario rellenos o glaseados decadentes.
En su sitio, dales una desprendida capa de azúcar en polvo. ¡mmm!
Las rosquillas francesas son anillos de masa frita cubiertos con un glaseado dulce.
La masa está hecha de pasta choux, exactamente la misma que se usa para hacer bollos de crema y chouquettes.
Se pone en tiras largas y se fríe, lo que da como resultado una rosquilla ligera y aireada con un exterior crepitante.
A menudo se sirven con una taza de café o té, y son un exquisito desayuno o merienda.
Aquí hay otra pasta choux tradicional que sé que has probado ya antes.
El éclair de chocolate es un postre por antonomasia de la cocina francesa. Y es tan polivalente como cualquier macaron.
Tradicionalmente relleno con crema pastelera y cubierto con ganache, es lo más perfecto que puede ser un postre.
Pero asimismo se ha transformado en un icono del planeta de la repostería. Lo hallarás en el mundo entero con coloridos glaseados y exquisitos rellenos.
¡Y confía en mí cuando digo que desearás probarlos todos!
Crème brûlée (‘crem-broo-lay’) es un postre delicioso que no es tan complicado como podría meditar.
Es sencillamente una capa de crema pastelera compacta o crema pastelera con azúcar caramelizada por encima.
Lo único «chefy» a este respecto es que precisas una antorcha de chef para brûlée la parte superior. ¡Sin él, no conseguirás ese crack propio!
Por lo general, se sirve en moldes individuales, es el final idóneo para una cena muy elegante o una comida singular.
Mejor aún, solo requiere unos pocos ingredientes simples, como yemas de huevo, azúcar y leche.
¿Por qué hacer crêpes fáciles cuando puedes hacer un pastel de crêpes completo?
Entre las capas de panqueques tenuemente dulces y la crema batida, es ligero mas muy satisfactorio.
Además, lo rematarás con ganache de chocolate para darle un toque amargo para compensarlo todo.
Es un postre popular en Francia, ¡y no es bastante difícil ver por qué!
Si deseas darlo todo, prueba a incorporar color a la crema. Va a tomar más tiempo, mas el arcoíris al final vale más que la pena.
Horneado en moldes singulares forrados con cera de abeja, el canelé (‘can-a-lay’) es un pastel francés popular que se produjo en Burdeos, Francia.
Al ser desmoldados toman la manera de un tubo.
Y merced a la cera de abejas, tienen una corteza hermosamente caramelizada y un interior tierno similar a una natilla.
Realmente son bastante espectaculares.
Como puedes imaginar, enhornar canelés puede ser bastante complicado. Mas con práctica y paciencia, ¡pronto lo conseguirás!
Los financieros franceses (‘fee-non-see-ay’) son pequeñas tortas de té rectangulares hechas eminentemente de harina de nuez y mantequilla dorada.
Vienen en múltiples sabores, como almendra, avellana y pistacho.
Y si bien los pasteles de té se pueden comer en cualquier instante del día, de forma frecuente se gozan por la mañana con una taza de café o té.
Los financieros no solo tienen un sabor exquisito, sino asimismo tienen un significado simbólico en Francia. La manera del pastel de té rinde homenaje a los lingotes de oro, lo que significa prosperidad.
El pan brioche es conocido por su sabor exquisitamente suave y tenuemente dulce. Tiene una corteza dorada y grasosa que rodea un centro ligero y esponjoso.
El sabor se debe a la mantequilla añadida, por lo que es un género de masa enriquecida. Si bien es simple de hacer con la receta adecuada.
¡Este género de pan es tan querido en Francia que ciertos aun lo adoran más que los croissants!
Bouchée à la Reine (‘boo-she-a-la-ren’) es un sabroso plato de hojaldre relleno de champiñones a la crema y pollo cortado en cubitos.
Cubierto con una salsa blanca mantecosa, se ha vuelto popular en el mundo entero por su corteza crepitante y escamosa y su rico relleno.
Un auténtico placer para las fiestas, Bouchée à la Reine se puede servir como piscolabis o como plato primordial.
Al igual que los canutillos y el cruller, este es otro pastel a base de choux. Así que espere una exquisitez ligera y aireada con un borde tenuemente crepitante.
Pero donde los canutillos por norma general solo tienen una pequeña cantidad de crema en el medio, ¡el Paris-Brest está prácticamente rebosante de ella!
Tradicionalmente, se rellena con pasta de praliné de avellana y una mousse de avellana de ensueño.
¡Ah, y no está completo sin las almendras en hojuelas encima!
Kouign-Amann (‘reina-ah-mahn’) es un género de masa laminada, que es bastante afín a la masa de croissant.
De hecho, la masa en sí y la mayoría del trabajo son idénticos, por lo que si duplica la receta, ¡conseguirá dos gominolas!
La diferencia clave es que incorporarás azúcar en el último turno. Entonces, cuando lo extienda y lo doble por última vez, asimismo enrollará azúcar en la masa.
A medida que se enhorna, ese azúcar se carameliza, dejándote con una exquisitez impresionantemente rica, dulce y crepitante.
Pain d’epices (‘pan-día-paz’) es un pan dulce tradicional elaborado con harina, miel y condimentas.
Tiene una textura espesa característica y un sabor dulce mas salobre, afín al pastel de jengibre.
Es un enorme acompañamiento para platos de queso o aun platos más sabrosos como el cerdo asado.
French Rum Baba es un pastel cilíndrico hecho de forma tradicional con masa de brioche.
La masa se marina a lo largo de la noche en almíbar de ron condimentado para darle un sabor increíble.
Este jarabe se acostumbra a destacar aún más con ralladura de naranja o limón, lo que le da al pastel un sabor único.
Su combinación propia de sabores va a hacer cosquillas a tus papilas gustativas con solo un mordisco.
