Saltar al contenido

La mejor receta de risotto soy un blog de comida


¡La receta de risotto más cómoda cubierta con un huevo y mucho parma! Súper cremoso, súper reconfortante y tan delicioso.

ME ENCANTA el risotto. Es un poco retro y no es muy popular en los restaurantes modernos, pero ¿arroz cremoso y queso? ¡Uh, sí por favor! Para mí, este es el plato perfecto, un poco inusual, que me encanta cocinar, ya sea entre semana o en ocasiones especiales.

¡El risotto fue una de las primeras cosas que aprendí a cocinar cuando me mudé! Tengo que admitir que la primera vez fue un desastre. Tuve que pasar horas en la estufa, revolviendo hasta que pensé que mi brazo iba a caer. Esto fue en los días en que los blogs o la cocina no eran tan populares como lo es hoy y no tenía mucho que hacer y no sabía que se suponía que debías calentar el caldo antes de agregarlo al arroz. . Incluso después de horas de revolver, el arroz seguía crujiente.

Mike se lo comió y dijo que estaba bueno, pero yo sabía que él era simplemente agradable … De todos modos, muchas ollas de risotto y muchas recetas de risotto más tarde y ¡lección aprendida! ¡Estoy aquí para darte todos los consejos y trucos para hacer el risotto perfecto con la mejor y más cómoda receta!

risotto | www.http://elcomensal.es/

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato de arroz italiano en el que el arroz se cocina de una manera específica para volverse pegajoso y cremoso delicioso, sin dejar de ser firme, como la mayoría de los otros platos de arroz no lo son. El risotto bien cocido se vuelve rico y cremoso debido a que los granos de arroz se frotan entre sí y liberan su almidón en el líquido de cocción. Los granos de arroz están al dente y separados, mientras permanecen fluidos.

Los italianos dicen que es all'ondalo que significa que es bastante fluido y ondulado: están hablando de cómo, cuando se sirve en un plato plano, el risotto se extiende pero no es muy líquido. El risotto viene en muchos sabores regionales y más modernos. Mi favorito es el de setas pero también me gusta un risotto tipo carbonara con guanciale crujiente, huevos y pecorino.

risotto | www.http://elcomensal.es/

Cómo hacer un risotto

  1. Cocine a fuego lento una olla de caldo. Mantenga el caldo caliente para que pueda cocinar el arroz mientras revuelve.
  2. Cocina los aromáticos. Cocine suavemente sus hierbas: cebollas, chalotes o ajo en mantequilla o aceite hasta que estén tiernas, pero no doradas. Desglasar la sartén con un poco de vino, revolviendo, hasta que la mayor parte del vino esté cocido.
  3. Asa el arroz. Agregue el arroz con las hierbas, asegurándose de cubrir cada grano de arroz con la mantequilla / aceite. Cubrir los granos de arroz con grasa antes de agregar el líquido ayuda a que se cocinen de manera uniforme para que el exterior no se ablande antes de que el interior se ablande.
  4. Agrega el caldo. Vierta lentamente el caldo caliente, mientras revuelve, para que los granos de arroz se froten entre sí y liberen sus almidones cremosos. Continúe agregando el caldo y revuelva hasta que el arroz esté bien cocido, cremoso y al dente.
  5. ¡Termina y sirve! Agrega mantequilla y queso para terminar, prueba y sazona con sal y pimienta. ¡Aprovecha inmediatamente!

risotto de champiñones | www.http://elcomensal.es/

La única receta de risotto que necesitas

Todo lo que necesita para esta receta clásica de risotto es arroz arborio, caldo, mantequilla, hierbas (como cebollas, chalotes o ajo), vino blanco y queso.

Arroz risotto: ¿lo necesitas?

¡Si! La clave del risotto es el arroz. Mi arroz favorito para el risotto es el Arborio, un arroz italiano de grano corto que tiene un mayor contenido de almidón que ayuda a espesar el líquido de cocción y hacerlo cremoso. Cuando está bien cocido, los granos de arroz son firmes, cremosos y nada blandos. Es la más común de todas las variedades de arroz que se utilizan para hacer risotto y se puede encontrar fácilmente en la tienda.

Dicho esto, si le gusta mucho el risotto y quiere diversificarse en otros arroces de risotto, pruebe el carnaroli: tiene una textura un poco más firme y es más difícil de cocinar en exceso accidentalmente, por lo que tiene una textura excelente. Vialone Nano es también un arroz risotto fantástico: se cocina rápidamente, absorbe los sabores maravillosamente y termina increíblemente sedoso. Definitivamente necesitará visitar una tienda especializada para encontrar estos tipos (o en línea, según corresponda).

arborio | www.http://elcomensal.es/

Caldo

En general, me gusta usar caldo sin condimentar para poder controlar el contenido de sal del risotto. Todo lo que necesita saber aquí es: use un caldo / caldo que le guste y asegúrese de mantenerlo hirviendo antes de comenzar a cocinar el arroz. Tendemos a usar caldo de pollo básico, ¡pero también tendemos a ser creativos! Nos encanta el risotto dashi, el caldo de pato, las sobras de sopa de ramen, la sopa pho, básicamente si tenemos sobras de líquido con sabor en el refrigerador, ¡es mejor que crea que probamos el risotto con él!

Aceite de mantequilla

El risotto necesita un poco de grasa para cubrir los granos de arroz y ayudarlo a cocinar de manera uniforme. Puedes ir con toda la mantequilla o todo el aceite, usualmente usamos una mezcla de mantequilla y aceite de oliva para que puedas obtener un poco de nuez marrón sin abrumar el plato.

Aromáticos

El aromático tradicional que se usa en el risotto es la cebolla finamente picada, pero también puedes optar por todos los aromáticos: chalotes, ajo, puerros, jengibre, limoncillo, cebolleta, apio, zanahoria, pimiento, hay tantas posibilidades. Preferimos las chalotas porque son más pequeñas, por lo tanto más tiernas y dulces.

Vino

Clásicamente se usa un blanco italiano seco y crujiente. Digo que elija una botella que le guste beber; no hay mucho vino en el risotto, pero agrega una buena capa de sabor, por lo que querrá usar una botella decente. Puede parecer una pequeña cantidad, pero agrega mucho sabor. Si no es alcohólico, puede omitir este paso.

Queso

¡Haz que llueva queso! El queso hace risotto y umami extra y cremosidad. El parmesano es la elección de todos, pero ciertamente también puede ser creativo aquí. Solo asegúrate de que esté muy finamente rallado para que se derrita bien en el arroz.

¿Crema o no crema?

La mayoría de los puristas dicen que la crema no tiene cabida en un risotto REAL. Digo, me encanta la crema y no hay nada de malo en agregar un poco al final para darle un poco más de sabor a tu risotto. Técnicamente, la cremosidad del risotto proviene del almidón que se desprende del arroz durante la cocción, por lo que si eres reacio a la crema, puedes omitirlo.

setas de mantequilla marrón | www.http://elcomensal.es/

La mejor receta de risotto es la que inventas

Pero la vida es demasiado corta para un risotto sencillo y clásico. Mézclalo con estas variaciones o haz el tuyo propio:

La receta definitiva de risotto de champiñones

Mi favorito de todos los risottos es el risotto de hongos, pero especialmente un risotto de hongos con mantequilla marrón y ajo. La mantequilla marrón nuez con el carácter terroso de las setas es inmejorable. Puedes usar cualquier champiñón que tengas a mano, pero me gusta usar una mezcla si puedo. Si está usando champiñones blancos o cremini, córtelos en rodajas, pero si está usando una mezcla (portobello, trompeta, shiitake, enoki, porchini), rómpalos para que terminen con trozos empinados de diferente tamaño que agarren bien. Esta es tan buena que es nuestra opción predeterminada y la receta principal de risotto a continuación.

Risotto con verduras salteadas

Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue de 1 a 2 tazas pequeñas de vegetales de primavera de su elección (guisantes, espárragos, guisantes) y cocine hasta que estén de color verde brillante. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta y agregue las hierbas picadas de su elección. Agrega la mitad al risotto y decora con la mitad restante.

Risotto de tomate asado

Calentar la mantequilla con un poco de aceite de oliva en una sartén y cocinar ligeramente 2-3 dientes de ajo picados. Agregue de 1 a 2 tazas de tomates de su elección y cocine, presionando suavemente hasta que los tomates estén tiernos y confitados. Pruebe y sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile. Agrega la mitad al risotto y decora con la mitad restante.

Risotto carbonara

Saltear los cubitos de guanciale o pancetta hasta que estén crujientes. Prepare un huevo blando envasado al vacío o un huevo pasado por agua. Cubra el risotto con el cerdo crujiente, el huevo y una generosa cantidad de pecorino o parma y pimienta negra.

risotto de langosta

Cuando necesite esa pequeña comodidad de lujo, Lobster Risotto está aquí para usted. Aquí se muestra con un bistec braseado al revés.

risotto de langosta | www.http://elcomensal.es/

Consejos de risotto

Líquido de cocción caliente

El líquido de cocción caliente es lo primero que necesita para hacer un risotto exitoso. Tener el caldo hirviendo y listo hará que el proceso de preparación del risotto sea mucho más suave y rápido, ya que el caldo no tardará tanto en hervir cuando lo agregue al arroz. El caldo caliente también atraerá más cremosidad de cada grano y evitará que se cocine demasiado.

Capas de sabor

¿Por qué detenerse en el caldo de pollo normal? puedes infundir tu caldo con cualquier sabor. Agregue hierbas o especias a medida que lo recalienta para darle una capa extra de sabor. Lo mismo ocurre cuando se fríe el arroz en mantequilla. Siempre puede florecer especias o freír ligeramente aromáticos como ajo, chalotes, cebollas, jengibre.

cómo hacer un risotto | www.http://elcomensal.es/

Revuelva, pero no demasiado.

No es necesario revolver constantemente, simplemente vierta lentamente el caldo y revuelva de vez en cuando. Si revuelve constantemente, dispersa el calor, dificultando la cocción del arroz.

Terminar con mantequilla y queso.

Este es obvio. Agregue un poco de mantequilla para una sensación en boca extra cremosa y una gran cantidad de queso para el umami y el queso. Y, si eres como yo, también puedes agregar un swoosh cremoso, solo para ser un poco más.

Cúbrelo con un huevo.

Y, si quieres ser REALMENTE extra, cubre tu risotto con un huevo dulce envasado al vacío para darle un poco más de dinamismo y cremosidad.

Cómelo de inmediato. risotto no espera a nadie

Cuanto más largo es el risotto, más espeso se vuelve a medida que se asienta el almidón. Perderás el batido cremoso que tanto te ha costado conseguir, así que asegúrate de tener tus tazones o platos a mano.

risotto de champiñones | www.http://elcomensal.es/

receta de risotto | www.http://elcomensal.es/


Receta de risotto

El risotto de champiñones tiene que ser la receta de risotto más cómoda.

Sirve 2

Tiempo de preparación diez minutos

Hora de cocinar 35 minutos

Tiempo Total 45 minutos

  • 4 tazas caldo de pollo se prefiere bajo / sin sodio
  • 3 cuchara sopera Mantequilla División
  • 2 cuchara sopera aceite de oliva División
  • 1 kg hongos de elección – ver notas
  • 3 clavos de olor Ajo aplastado y dividido
  • 1 chalote cortado en cubitos, o 1/4 de cebolla mediana
  • 2 cuchara sopera vino blanco
  • 1/2 Cortado Arroz Arborio
  • 1/2 Cortado Queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
  • Caliente el caldo en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego lento.En una segunda sartén grande de fondo grueso, caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que comience a hacer espuma y se dore, luego agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y champiñones. Deje que se dore sin moverse durante 2-3 minutos, luego agregue 2/3 del ajo machacado y una pizca generosa de sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y caramelizados. Retirar y reservar. Nota: Si su sartén es del lado más pequeño, es posible que deba hacer esto en dos lotes.
  • En la misma sartén a fuego medio, caliente otra cucharada de mantequilla hasta que haga espuma y se dore (pero no se queme). Agregue las chalotas y el ajo restante y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernas. Desglasar con el vino raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera o una espátula. Reducir el vino hasta que se haya evaporado.

  • Agregue el arroz y cocine hasta que los bordes comiencen a verse traslúcidos pero los centros de los granos aún estén opacos, de 1 a 2 minutos.

  • Agregue el caldo, una taza a la vez, revolviendo ocasionalmente. Espere hasta que el líquido se absorba casi por completo en el arroz, luego agregue más caldo. Comience a probar el arroz después de 15 minutos; el risotto estará listo cuando el arroz esté cremoso y cocido con un trozo muy pequeño (al dente). Puede que no necesite todo el stock.

  • Agrega el queso, la mantequilla restante y la mitad de los champiñones. Si encuentra el risotto un poco espeso para su gusto, afloje con crema, una cucharada a la vez. Justo antes de que esté listo para comer, coloque el risotto en un plato y cubra con el resto de los champiñones. ¡Aprovecha inmediatamente!

Si está usando hongos blancos o cremini, córtelos en rodajas; si estás usando una mezcla (portobello, trompeta, shiitake, enoki, porchini), rómpelos para que queden con pedazos escarpados de diferentes tamaños que se quemen bien.

Ingesta nutricional
Receta de risotto

Cantidad por ración

Calorías 587
Calorías de grasa 330

% Valor diario *

gordo 36,7 g56%

Grasa saturada 16g100%

Colesterol 58 magnesio19%

Sodio 177 magnesio8%

Potasio 971 magnesio28%

Los glúcidos 50,2 g17%

Fibra 3,7 g15%

Azúcar 4.6g5%

Proteína 17,6 g35%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.