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La mejor receta de lomo de cerdo soy un blog de comida

Pork Tenderloin Recipe


La receta de lomo de cerdo más jugosa y sabrosa. Este lomo de cerdo porchetta te llevará directamente a la soleada Italia y te hará olvidarte de todas esas cosas caras de carne de res.

Esta receta de lomo de cerdo

Esta receta se basa en los sabores de Umbría, mi región favorita de Italia. El lomo de cerdo hecho de esta manera se derrite en la boca con los sabores de limón, romero, hinojo y buen queso italiano y aceite de oliva.

Es perfecto para comer solo o en una chapata crujiente. Este lomo de cerdo está hecho de porchetta, simplificado con ingredientes entre semana, y te sorprenderá lo sabroso, mantecoso y derretido que es.

Lo mejor de todo es que es saludable, magro y bajo en grasas. con solo 7 ingredientes (10 si incluye sal, pimienta y aceite). Nunca creerás que algo tan rápido y fácil pueda saber tan bien.

lomo de cerdo | www.http://elcomensal.es/

¿Qué es el lomo de cerdo?

El lomo de cerdo, también llamado lomo, es un músculo pequeño y delgado a lo largo de la columna. Cada cerdo tiene dos, y no son tan grandes y, sin embargo, no son tan populares ni tan caros. Cuando se hacen correctamente, son deliciosos, jugosos y llenos de sabor, rivalizando con los filetes wagyu de cien dólares.

El solomillo de cerdo es el mejor trozo de cerdo. A diferencia del lomo de res, que cuesta cientos de dólares, a menudo puede obtener lomo de cerdo por menos de $ 10 / lb, lo cual es una ganga para su sabor.

Esta es una de esas cosas, como el rabo de toro, en las que debes meterte antes de que exploten y tripliquen su precio.

Solomillo de cerdo vs solomillo

Aunque comparten el mismo nombre, el lomo de cerdo y el lomo de cerdo no son lo mismo. Los filetes son pequeños y largos como un calabacín o un pepino, mientras que un filete es mucho, mucho más grande.

Puede hacer esta receta con un lomo si puede ajustar los tiempos de cocción (o sous vide todo), pero en mi opinión, vale la pena buscar el lomo. Ni siquiera está en la misma liga.

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Que hay "en la porchetta"

Esta receta está inspirada en un método tradicional de Umbría llamado en porchetta, donde utilizan las técnicas y sabores de la porchetta en otros alimentos. Clásicamente, estos son pollo en porchetta, pato en porchetta y conejo en porchetta. La proteína es diferente, pero la preparación, una mezcla seca de hinojo, romero y aceite de oliva, es la misma.

Un lomo de cerdo es una de las cosas con las que puede rellenar una porchetta tradicional, por lo que es como una porchetta más fácil, más tierna y no crujiente. También puedes adaptar esta receta a cualquier proteína que te guste y tendrá un sabor increíble.

mezcla de especias para porchetta | www.http://elcomensal.es/

Cómo cocinar lomo de cerdo

  1. Templar el filete dejándolo reposar sobre la encimera mientras preparas la porchetta, viertes vino o haces un cóctel mientras cocinas.
  2. Hacer el masaje en seco combinando la ralladura de limón, la sal, la pimienta, el hinojo y el romero.
  3. Cepilla tu red con un poco de aceite de oliva y frotar uniformemente. Dorar en una sartén si lo desea.
  4. Cocinar el cerdo filete a 400 ° F durante 20-25 minutos.
  5. Prepara la salsa verde mientras tu lomo se cuece a la perfección.
  6. Descanso. Entonces corta, y disfruta con pan crujiente, risotto o pasta.

Solomillo de cerdo temp

Todos crecimos con carne de cerdo súper cocida, pero estoy seguro de que has leído que la carne de cerdo de hoy es segura y que El USDA ha reducido la temperatura segura de la carne de cerdo a 145 ° F.

Para mí, personalmente, estoy dispuesto a arriesgarme y cociné este cerdo a 130 ° F, con el calor de arrastre que lo llevó a 135 ° F.Era perfecto: loco tierno, súper jugoso y tan sabroso.

Si le molesta la idea de carne rosada que no sea carne de res, cocine el lomo de cerdo a 145-155. Seguirá siendo tierno y delicioso, pero no tan jugoso. Hagas lo que hagas, comete un error en el lado descendente de la temperatura. Aún puede cocinarlo en el microondas durante 30 segundos a la vez, pero no puede cocinar la carne y el lomo de cerdo es demasiado bueno (y magro) para cocinarlo demasiado.

Cuánto tiempo cocinar el lomo de cerdo

Los tiempos de cocción dependen mucho de su horno, del tamaño del lomo y de la temperatura de su cerdo antes de que entre al horno. Lo más preciso que puede hacer es conseguir un termómetro para carne con sonda. Ellos pueden ser muy barato, una aplicación inalámbrica extremadamente carao algo en el medio. Si tiene un horno realmente preciso, a continuación se enumeran algunos tiempos de cocción sugeridos.

receta de lomo de cerdo | www.http://elcomensal.es/

Cuánto tiempo cocinar el lomo de cerdo en el horno a 400 ° F

Con una red de 1 libra que se ha templado durante una hora, se necesitan aproximadamente 25 minutos a 400 ° F para alcanzar 140 ° F.El calor de transferencia lo llevará a 145 ° F. 130 ° F deseado en exactamente 20 minutos.

Cuánto tiempo cocinar el lomo de cerdo en el horno a 350 ° F

Si bien no lo recomiendo, puede haber razones para hacerlo a 350 ° F (es decir, debe tener otras cosas en el horno a 350 ° F). Si es así, cocínelo durante 30-35 minutos (o 25 para mí y mi cerdo a 135 ºF).

¿A qué temperatura debo cocinar el lomo de cerdo?

Es mejor hornearlo a 400 ° F.La temperatura más alta asegurará que no se cocine demasiado al aumentar la temperatura media más rápido.

Receta de solomillo de cerdo | www.http://elcomensal.es/

La importancia de templar

Tempé estos filetes (los dejé sobre la encimera) durante una hora antes de ponerlos en el horno. Durante este tiempo, ha aumentado su temperatura interna a 60 ° F.Temperar la carne permite una cocción más uniforme y rápida.

Descanso

Si sigue mi consejo y cocina a 135 ° F-140 ° F, deberá dejarlo reposar un rato antes de cortarlo y / o usar una tabla de cortar con un surco sanguíneo profundo. Creo que vale la pena, pero si prefieres que tu carne esté bien caliente o quieres evitar ver un líquido rojo (no es sangre), debes cocinarla hasta a 145 ° F +, luego deje reposar la carne de cerdo durante 5 minutos antes de cortarla.

¿Necesitas agarrar?

No agarré este porque quería mantenerlo lo más tierno posible. Eventualmente se volverá un poco gris. No me importa demasiado, pero si te importa la presentación, querrás dorarlo a fuego medio-alto antes de saltearlo en el horno.

salsa verde italiana | www.http://elcomensal.es/

Como decidir

Si eres como yo y quieres evitar las marcas onduladas en la carne rebanada y lograr un acabado suave y cremoso, así es como:

  1. Deja reposar la carne. Cuanto más tiempo mejor, porque reposar permite que la carne se endurezca. Es un equilibrio entre carne bonita y embutidos.
  2. Usa un cuchillo largo y afilado.
  3. Empiece por la punta del cuchillo y empuje hacia adelante con una ligera presión hacia abajo. El objetivo es romper la tensión superficial de la carne.
  4. Una vez que esté en el borde posterior del cuchillo, tire hacia usted y ligeramente hacia abajo al mismo tiempo. Si tu cuchillo está afilado, debes hacerlo casi por completo.
  5. Finalmente, cuando esté aproximadamente a 1/4 '' de la parte inferior, empuje hacia abajo mientras se balancea suavemente (asumiendo que está usando un cuchillo con un borde curvo) para obtener un corte limpio.

Salsa verde, también conocida como salsa verde

La salsa verde en esta receta combina muy bien con la porchetta, aportando un poco de ácido y mucho umami del Parmigiano-Reggiano. No saltes sobre él. Es tan bueno Steph y lo uso a menudo como una salsa para pasta rápida y sin carne.

En Estados Unidos, la salsa verde se conoce como algo predominantemente mexicano o español, pero los italianos también tienen una salsa verde llamada salsa verde. Esta versión es súper simplificada, usando solo los ingredientes de la porchetta más el queso, pero la salsa verde italiana generalmente incluye anchoas, alcaparras y vinagre también.

Estas son todas las cosas que pongo en mi salsa verde si no trato de crear una lista de ingredientes corta y agradable, y si lo ha hecho, debería probarlas.

hacer salsa verde | www.http://elcomensal.es/

Sucio

Porchetta tradicionalmente se condimentaba generosamente. En Umbría, una de las principales formas de comer porchetta es en sándwich, y el pan en esta parte de Italia no era salado, por lo que era un matrimonio hecho en Francia. paraíso.

He reducido la sal aquí para que puedas comer la porchetta sola, pero también la he probado con hasta una cucharada de sal para recrear ese clásico sabor a porchetta. Funciona si lo comes con algo muy suave como pan o pasta sin condimentar.

La cantidad de sal que uses depende de ti, pero mi sugerencia es: 1 cucharadita para un buen sabor equilibrado, 2 cucharaditas para una bomba de sabor y 1 cucharada si quieres ir con jamón, o comer con pan común o pasta mezclada con salsa verde.

sal marina | www.http://elcomensal.es/

Que servir con lomo de cerdo

ralladura de limón | www.http://elcomensal.es/

Receta de solomillo de cerdo | www.http://elcomensal.es/


Receta de lomo de cerdo

El mejor lomo de cerdo con los sabores de la Porchetta de Umbría en solo 10 ingredientes

Sirve 6

Tiempo de preparación diez minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 35 minutos

Lomo de cerdo

  • 2 kg lomo de cerdo
  • 1 cuchara sopera aceite de oliva o más si es necesario
  • 1 cuchara sopera semillas de hinojo
  • 1 cuchara sopera Romero Cortado, Filamento ~ 10 "-12"
  • 1,5 cucharada de café sal de mar
  • 1,5 cucharada de café pimienta recién molida
  • 1 cuchara sopera cáscara de limón 1/2 limón

Salsa verde

  • 1/2 Cortado aceite de oliva
  • 2 Cortado perejil fresco de hoja plana toscamente desgarrado, alrededor de 1 manojo
  • 1/4 Cortado Queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 1 cuchara sopera romero fresco Cortado
  • 1 cucharada de café semillas de hinojo
  • 2 clavos de olor Ajo
  • jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharada de café sal o al gusto
  • 1 cuchara sopera cáscara de limón 1/2 limón
  • Temple su carne de cerdo dejándola en el mostrador mientras prepara sus alevines secos. Al mismo tiempo, precaliente su horno a 400 ° F.

  • Prepara el Porchetta Dry Rub mezclando el hinojo, el romero, la sal marina, la pimienta y la ralladura de limón en un tazón pequeño.

  • Frote los lomos de cerdo con aceite de oliva, luego frote la mezcla de especias porchetta de manera uniforme.

  • Coloque los filetes en una rejilla sobre una bandeja para hornear y hornee durante 20 minutos o hasta que estén a 130 ° F en el centro (ver notas). Mientras se cocina la carne de cerdo, prepare la salsa verde mezclando todos los ingredientes de la salsa verde, excepto la ralladura de limón, en una licuadora. Mezcle hasta que quede suave, luego pruebe y sazone con S&P si es necesario. Rociar con un poco de aceite de oliva y añadir la ralladura de limón.

  • Cuando el cerdo haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo y déjelo reposar 5 minutos. Cortar y servir con salsa verde.

Prefiero mi carne de cerdo a 130 ° F.Si crees que se ve poco cocida en mis fotos, cocina la carne de cerdo hasta que alcance los 140 ° F.La transferencia de calor ha tienden a agregar 5 ° F, lo que lo elevará a 145 ° F aprobado por el USDA.
La nutrición estimada incluye toda la salsa verde

Ingesta nutricional
Receta de lomo de cerdo

Cantidad por ración

Calorías 425
Calorías de grasa 248

% Valor diario *

gordo 27,5 g42%

Grasa saturada 5.4g34%

Colesterol 113 magnesio38%

Sodio 444 magnesio19%

Potasio 788 magnesio23%

Los glúcidos 3,7 g1%

Fibra 1.5g6%

Azúcar 1.1g1%

Proteína 41,5 g83%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.