Si quieres todas las piezas quemadas importantes, o socarrat, necesitarás una paellera. La paella es un plato donde el recipiente de cocción es fundamental. El ancho de una paellera facilita la distribución del arroz, asegurando que el arroz se cocine en una capa fina. Las paelleras están dimensionadas en ancho y no en alto. Entonces, una cacerola que alimenta a dos suele tener alrededor de 10 a 12 pulgadas y una cacerola que sirve ocho mide alrededor de 18 pulgadas.
Cuanto más grande sea la sartén, más personas alimentará. ¡Incluso tienen cacerolas de 4 pies de ancho! La Navidad pasada Mike y yo estuvimos en Londres y vimos dos paelleras gigantes en Covent Garden. El sabor del azafrán flotando en el aire frío era tan tentador que decidimos unirnos a la enorme cola para probarlo. Estoy seguro de que Hola Paella no es la paella más auténtica de Londres, pero llamó mucho la atención y fue un aperitivo perfecto para calentarnos en un día frío.
Después de nuestra experiencia de paella gigante juré que haría paella en casa. Para mi primer intento probé usar una sartén de hierro fundido y arroz risotto. Gran error: si el arroz estaba sabroso, parecía más un risotto de arroz pilaff extraño y nada como una paella. Esta vez, me armé con los ingredientes adecuados y los utensilios de cocina adecuados.
El arroz es tan importante como la paellera. La paella debe hacerse con arroz Calasparra o Bomba, arroz de grano medio cultivado en España. El arroz español es grueso y redondo. Su forma lo hace ideal para absorber grandes cantidades de líquido sin dejar de ser un poco firme. En las paellas tradicionales, los granos de arroz permanecen separados, no son cremosos ni blandos de ninguna manera.
El arroz es realmente la mejor parte de una paella. Puedo comer montones de este arroz con azafrán ahumado y lo tengo. Hice una sartén gigante de paella para Mike, para mí y para un buen amigo pensando que definitivamente quedarían algunas sobras (la receta dice 6-8 porciones), pero quedaron las tres. uso lo he pulido de una sola vez. Después, caímos totalmente en coma simultáneo, pero valió la pena.
Soy azafrán, soy arroz crujiente: ¡soy paella!
Paella mixta
Sirve 4
- 30 hijo Azafrán ligeramente aplastado, aproximadamente 1/2 cucharadita
- 4 muslos de pollo
- 10-12 gambas grandes pelado y desvenado
- sal y pimienta recién molida
- 1/2 Cortado aceite de oliva virgen extra
- chorizo
- 1 cuchara sopera pimentón ahumado
- 3 clavos de olor Ajo Cortado
- 3 tomates medianos cortado en cubitos o rallado sobre los agujeros más grandes de un rallador de caja (deseche la cáscara)
- 1 pequeña cebolla Cortado
- siete tazas caldo de pollo
- 2.5 tazas arroz de grano corto preferiblemente bomba
- 1 Pimiento rojo rebanado en tiras de 1 "
- 12 almejas
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Coloque el azafrán y 1⁄4 de taza de agua caliente en un tazón pequeño; déjelo reposar durante 15 minutos. Sazone el pollo y los camarones con S&P.
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Caliente el aceite en una paella de 16 '' a 18 '' a fuego medio-alto. Agregue el pollo, los camarones y el chorizo y cocine, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los camarones a un plato, dejando las carnes en la sartén.
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Agregue el pimentón, el ajo, los tomates y las cebollas a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 6 minutos. Agregue la mezcla de azafrán reservada y el caldo, sazone con sal y deje hervir a fuego alto.
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Espolvorear con arroz, distribuir uniformemente con una cuchara y agregar los pimientos. Cocine, sin revolver, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 12 a 15 minutos. (Si su olla es más grande que el quemador, gírela cada dos minutos para que las diferentes partes estén al fuego y el arroz se cocine de manera uniforme).
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Reduzca el fuego a bajo, agregue los camarones reservados y colóquelos en las almejas, con las bisagras hacia abajo; cocine, sin revolver, hasta que las almejas se hayan abierto y el arroz haya absorbido el líquido y esté al dente, de 5 a 10 minutos más.
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Baja el fuego de 1 a 2 minutos para crear el socarrat. Retirar la sartén del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de disfrutar.
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