Steak Diane, soy un blog culinario


Steak Diane es el bistec retro-cool que necesitas en tu vida ahora mismo. Fue el mejor bistec que he comido en mucho tiempo. Cocino y como muchos bistecs, muchos de los cuales nunca aparecen en el blog, pero por alguna razón nunca antes había hecho Steak Diane. Me voló la cabeza, era tan bueno.

Si le gusta el bistec con salsa de champiñones o pimienta, le encantará el Steak Diane. Se siente avergonzado por un nombre antiguo y pesado y, por lo general, una presentación muy pobre, pero está fuera de este mundo delicioso y sigue siendo increíble. Este es el bistec perfecto para una ocasión especial o una cita en la que quieres impresionar a alguien. Aquí no hay sabores sutiles, está por encima de todo, en el buen sentido.

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El bistec perfecto para ocasiones especiales

Si bien muchas personas compran el dicho de que el bistec solo necesita sal y pimienta, no se puede negar que es extremadamente costoso de quitar, especialmente en una ocasión especial. Hay talento, claro, pero también se trata de comprar el bistec más caro que puedas pagar. Para mí, personalmente, también es un poco aburrido: voy a restaurantes de carnes y bistrós para averiguar qué pueden hacer con pimienta, roquefort, mantequillas mixtas o cosas como esa salsa misteriosa que me encanta. Sirven en el Relais de L & # 39; Entrecôte, y yo & # 39; Me gustaría hacer lo mismo cuando esté preparando comidas para ocasiones especiales en casa.

Steak Diane te permite mostrar tus habilidades con el bistec: la salazón, la pimienta, el crujiente profundo y la cocción perfecta de este bistec, mientras presumes un poco con una salsa súper rápida, súper rica y súper sabrosa que es mucho más que la suma de sus partes, todo el tiempo necesario para obtener un bistec medio crudo (6-8 minutos).

bistec raro | www.https://elcomensal.es/

¿Qué es Steak Diane?

Steak Diane fue una preparación de mesa gourmet popular en las décadas de 1940 a 1960, cuando la buena mesa significaba "francés / continental" y capitanes y mucha presunción. El camarero desenrollaba un carrito con todos los componentes necesarios y cocinaba el plato frente a usted, como un espectáculo, con un último flambeado floreciente que aún llamaba la atención de la sala. Fue una especie de precursor de la chisporroteante fajita chilena.

Cómo hacer un bistec Diane

  1. Templar su bistec y prepare sus hierbas y salsas.
  2. Dorar su bistec por cada lado durante 2 minutos, luego transfiéralo a un horno precalentado a 425 ° F.
  3. Prepare la salsa en la sartén: añadir las setas y las chalotas, luego la mantequilla, el tomillo y el ajo.
  4. Agrega el coñac. Ahora es el momento de que arda, por así decirlo.
  5. Agregar crema, Worcestershire, Dijon y caldo de ternera.
  6. Decora el bife con la salsa. ¡y disfrutar!

bistec diane en una sartén de hierro fundido | www.https://elcomensal.es/

El mejor corte de bistec para Steak Diane

El bistec de Diane es una salsa bastante rica, por lo que no tienes que gastar dinero comprando un bistec grueso o el wagyu A5 perfecto. Pero tampoco se puede conseguir mucho en el sótano, la masticación fuerte no irá con esta salsa. Va mejor con carnes tiernas y un poco más gruesas. Mi mejor opción es un rib eye de Nueva York de precio medio o una tira en el medio de la carretera, o un solomillo mejor.

condimento para bistec | www.https://elcomensal.es/

Aplanar o no aplanar

El bistec Diane se preparó originalmente en la mesa, por lo que la preparación tradicional requería esperar a que el bistec lo aplanara. Aplastar el bistec permitió al camarero o al chef cocinar el bistec al punto de cocción deseado (que casi siempre era medio o superior) rápidamente, sin horno.

Solo por diversión, intenté aplanar el bistec, pero con un rodillo porque no tenemos un martillo para carne. El resultado final fue un bistec que no estaba muy tierno y mucho menos satisfactorio para comer. Creo que nuestro paladar moderno está demasiado acostumbrado a filetes más gruesos para apreciar cortes de carne de 1/4 de pulgada en estos días. Personalmente, no creo que aplanar sea una buena idea.

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¿Necesitas flambear?

Con la presentación en la mesa, la pieza de resistencia fue el flambeado. ¿Hace algo funcional? No realmente. Un flambeado no cuece completamente el alcohol, por lo que hay que reducir y evaporar a la antigua. Se ve fantástico y es su elección si desea agregar algo de estilo. Personalmente, nunca lo hago: el humo y el chisporroteo de un hierro fundido caliente es más que suficiente para mí.

Elija lo que elija, no debe arrojar un fósforo encendido y nunca verter alcohol sobre una llama abierta.

bistec ardiente | www.https://elcomensal.es/

Que coñac comprar y sustituciones

El coñac es un licor bastante asombroso y (en estos días) subestimado que es agradable de beber sin el calor o el humo provocador de los whiskies y tequilas de moda. Si no te gusta mucho el coñac y solo lo quieres para cocinar, elige Courvoisier. Si prefiere no comprar nada de brandy, también puede sustituirlo por brandy, ron o bourbon.

Steak diane sin alcohol

¿Puedes hacer Steak Diane sin alcohol? Sí, pero idealmente no. El alcohol es un potenciador del sabor y la mayoría del alcohol se cocina en este plato porque llega bastante temprano y se reduce. Si no es bebedor, puede cambiar a Jugo 1: 1 de melocotón, pera o albaricoque, aunque ciertamente no sabe igual.

Más salsa de la que necesitas

Las fotos que ves aquí usan aproximadamente la mitad de la cantidad de salsa que hace la receta, y para eso también es la nutrición estimada. También tengo un recipiente pequeño con la otra mitad de la salsa en mi refrigerador, listo para el bistec de mañana.

Escribí esta receta con salsa doble porque me encanta mi salsa y es una tragedia evitable quedarse sin salsa. También es mucho más fácil y tolerante doblar la salsa. Si prefiere tener la cantidad justa, escale la receta a 1, pero haga 2 bistecs (o deje la receta como está y haga 4… ya entendió).

salsa en Steak Diane | www.https://elcomensal.es/

Steak Diane es el epítome de rápido, fácil y delicioso

Pero también significa que tienes que ser diligente en la preparación, porque el plato va tan rápido que si te detienes a cortar algo o buscas Worcestershire en el fondo de tu despensa, es posible que encuentres tu salsa evaporada en nada (historia real). Es mejor si todas sus hierbas están precortadas con anticipación y todas sus salsas y mostazas están listas para usar. No necesariamente medido previamente, pero no querrás correr como un pollo sin cabeza, especialmente si es para una cita o una cena, especialmente si estás tratando de inspirar confianza en la cocina.

Cómo cortar las chalotas en dados

Si ya eres un experto en cuchillos puedes saltarte este apartado, pero si no lo eres: La forma más fácil de picar chalotas que he encontrado que funciona para los cocineros de todos los tiempos. Independientemente del nivel de habilidad, utilice un cuchillo muy pequeño y delgado, córtelo una o dos veces horizontalmente, luego cada 1/8 "verticalmente, luego corte cada 1/8" aproximadamente.

Es un poco de comida casera, así que sin un chef que te grite, no creo que sea muy importante ser muy específico, y ciertamente me siento libre de tomar la decisión. chalotes de qué manera.

picar las chalotas | www.https://elcomensal.es/

Hierro fundido: la mejor sartén para bistecs

Debe hacer esto en una sartén grande de hierro fundido si tiene una. No solo la corteza de su bistec será inmejorable, el peso y la retención de calor de la sartén la convierten en una mejor salsa cuando agrega crema fría o caldo de res.

La importancia de un termómetro para carnes

Siempre digo que un termómetro para carnes es fundamental. ¿Ese viejo dicho sobre cómo se siente tu oído o cómo se tocan tus pulgares? No para cortes grandes de carne, en mi opinión. Recomiendo una sonda de horno para el bistec; uno que suena cuando se alcanza la temperatura objetivo. Ellos pueden ser muy barato, una aplicación inalámbrica extremadamente carao algo en el medio. Personalmente siempre voy con muy barato. Si todo lo que tiene es un estilo de lectura instantánea o termopar, eso es lo suficientemente bueno, solo verifique con frecuencia para asegurarse de que el bistec no esté demasiado cocido.

bistec raro | www.https://elcomensal.es/

Tiempo de cocción del bistec

Para una referencia rápida y fácil, para nosotros, los filetes se preparan aproximadamente en:

Raras: 125 ° F
Medio raro: 135 ° F
Medio: 145 ° F
Pozo medio: 155 ° F
Bien hecho: 🤷‍♂️

Que servir con Steak Diane

Principalmente patatas:

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Otras recetas retro-cool con salsa Worcestershire

Si ahora está atrapado con una botella de Worcestershire, no sabe qué hacer:

Otras recetas de bistec al coñac

Lo mismo, pero para el coñac:

El bistec para la cena nunca es un mal bistec.
-Miguel

Receta de filete de Diane | www.https://elcomensal.es/


Filete Diane

Un filete retro fresco que debes probar

Sirve 2

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar diez minutos

Tiempo Total 30 minutos

  • 2-4 cuchara sopera petróleo fuego alto, como semillas de uva
  • 2 filetes rib eye favorito, 8 oz cada uno
  • 1 chalote picado muy fino
  • 5 onz hongos limpiado y cortado
  • 2 cuchara sopera Mantequilla
  • 4 clavos de olor Ajo aplastada
  • 1/2 Cortado Coñac
  • 1/4 Cortado Salsa Worcestershire
  • 2 cuchara sopera mostaza de Dijon
  • 1/2 Cortado caldo de carne
  • 1 Cortado crema espesa
  • 4 hebras tomillo fresco y mas para la guarnición
  • Precaliente su horno a 425 ° F y reserve una bandeja para hornear con una rejilla. Condimente el bistec por ambos lados y déjelo enfriar en la encimera mientras prepara los demás ingredientes.

  • Una vez que tenga todo preparado, agregue 2 cucharadas de aceite a una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Una vez que su sartén esté caliente, dore los filetes durante 2 minutos por cada lado.

  • Retire la sartén del fuego y transfiera los bistecs a la bandeja para hornear preparada y vuelva a calentar en el horno, aproximadamente 5 minutos para que estén poco cocidos, 8 minutos a fuego medio, luego retire y deje reposar.

  • Inmediatamente después de que la sartén haya dejado de humear, saltee las chalotas y los champiñones durante aproximadamente 1 minuto utilizando el calor residual (ver nota) de la sartén, manteniendo las chalotas en movimiento para evitar que se quemen. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo, sin dejar de remover todo hasta que la mantequilla se derrita por completo, aproximadamente 1 minuto.

  • Suba el fuego a medio, agregue el brandy y reduzca, aproximadamente 1 minuto. Flameado por así decirlo.

  • Agregue el Worcestershire, Dijon, el caldo de res y la crema. Reduzca a su preferencia, aproximadamente 2 minutos.

  • Pruebe y sazone, luego sirva con un bistec reposado, cubierto con tomillo adicional. ¡Disfrutar!

La cantidad exacta de aceite depende del tamaño de la sartén y los filetes.
No debería necesitar calor para el paso 4, ya que el calor en la sartén será más que suficiente, pero si no está usando hierro fundido, póngalo a fuego lento.
Inspirado en la versión de Marcus Wareing.
La nutrición estimada es para la mitad de la salsa.

Ingesta nutricional
Filete Diane

Cantidad por ración

Calorías 844
Calorías de grasa 511

% Valor diario *

gordo 56,8 g87%

Grasa saturada 24,8 g155%

Colesterol 188 magnesio63%

Sodio 621 magnesio27%

Potasio 1118 magnesio32%

Los glúcidos 8,9 g3%

Fibra 0,7g3%

Azúcar 3,7g4%

Proteína 57,9 g116%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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