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Gravy 101: consejos, trucos y todas sus preguntas urgentes sobre salsa, respondidas

Soy un fanático de la salsa. ¡Hazlo una salsa de lluvia! Me gusta mi comida sabrosa, no seca. Una olla pequeña de salsa brillante y reluciente debe acompañar cada comida. ¿Arroz? Sabe mejor con la salsa. ¿Pan tostado? ¿Has probado las tostadas con salsa? ¿Carne? Sí, necesitan la salsa. Lo quieren. La salsa es parte integral de una buena comida. No se conforme con una salsa mala, grumosa e insípida. Para hacer la salsa de tus sueños, sigue leyendo.

Nunca me di cuenta de que la salsa era un alimento tan controvertido durante un año, cuando estábamos en la casa de un amigo, alguien se hizo cargo de hacer la salsa. La salsa terminó grumosa y sin vida y la cena de Acción de Gracias, aunque lejos de arruinarse, pasó de espectacular a monótona. El anfitrión había dejado gentilmente que el invitado hiciera la salsa, pero podía ver el dolor en sus ojos. La salsa es el alma de una gran comida navideña. Dale un buen alma a tu comida navideña. Prepara la mejor salsa que puedas hacer.

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¿Qué es la salsa?

En su forma más simple, la salsa es una salsa. Una salsa súper simple hecha de tres cosas: grasa, harina y líquido. La salsa es fácil de hacer, pero con demasiada frecuencia la gente recurre a estos pequeños paquetes de polvo porque le temen a los grumos. No tengas miedo de los amigos. Si su salsa termina siendo un poco grumosa, ¡simplemente puede colarla con un colador de malla fina! No dejes que los golpes te detengan.

Proporción de salsa

Este es mi número de oro personal. Ni demasiado finos ni demasiado espesos, los rizos dorados de la salsa.

  • La proporción de salsa dorada: 1: 1: 12
    1 cucharada de grasa por 1 cucharada de harina por 3/4 de taza (12 cucharadas) de líquido.
  • Si desea una salsa más fina, elija: 1: 1: 16
    1 cucharada de grasa por 1 cucharada de harina por 1 taza (16 cucharada) de líquido
  • Si desea una salsa más espesa, elija: 2: 2: 16
    2 cucharadas. Cucharada de grasa por 2 cucharadas. Harina para 1 taza (16 cucharadas) de líquido

Como hacer salsa

    1. Calor llevar la grasa a fuego lento en una cacerola.

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    2. Espolvorear sobre la harina y batir para hacer un roux.

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    3. cocinar rojo hasta que esté marrón claro batiendo o revolviendo. El roux se verá como una pasta arenosa.

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    4. Lentamente gotee en caldo o gotee mientras bate constantemente. ¡Batir constantemente durante este paso elimina los grumos!

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    5. Traer Caliente a fuego medio-alto y cocine hasta que la salsa comience a espesarse, batiendo ocasionalmente.

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    6. Gusto y sazone con sal y pimienta!

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¿Qué tipo de grasa para la salsa?

Puede usar la grasa que se desprende de la carne cuando la cocina, o puede usar mantequilla. Realmente, cualquier tipo de grasa funciona: grasa de tocino, grasa de salchicha, grasa de asado, toda la grasa se va.

¿Qué son las gotas?

Las gotas son el líquido que se encuentra en el fondo de la bandeja para asar al asar. Son una mezcla de grasa y salsa y tienen una enorme cantidad de rico sabor. Para separar la grasa del caldo, transfiera con cuidado los jugos de cocción a una taza medidora de líquidos. La sustancia más clara que flota en la parte superior es aceitosa y la sustancia más oscura que se encuentra debajo es caldo o salsa.

¿Qué pasa si mi asado no contiene los jugos de cocción?

A veces se asa un trozo de carne y no hay jugos de sartén. Quizás tu tueste era magro o pequeño. En el futuro, sírvase agregar una pequeña cantidad de caldo sin sodio a su sartén mientras asa, aproximadamente 1/4 de pulgada más o menos. Los jugos de la sartén resultantes se complementarán con la grasa y los jugos de su asado. Si necesita rellenar sus gotas, simplemente vierta las gotas en una taza medidora de líquidos, retire la grasa y luego agréguela sin caldo o caldo de sodio.

Que es una pelirroja

Un roux es una mezcla de mantequilla y harina cocidas juntas en una pasta que puede espesar líquidos. Hay mucha ciencia detrás de por qué funciona, pero todo lo que necesita saber es: el roux es harina y grasa.

El ingrediente secreto de la mejor salsa

El secreto de la mejor salsa es un toque de color y umami gracias a uno de mis ingredientes favoritos: ¡la salsa de soja! La salsa de soja hará que su salsa sea naturalmente deliciosamente dorada y agregará solo un toque de umami en el fondo. Nadie sabrá por qué, pero tu salsa será absolutamente adictiva. Simplemente agregue de 1 a 3 cucharaditas al final cuando sazone, según el color y el sabor salado que desee.

¿Qué pasa si no quiero usar harina?

Salsa de maicena

Si no tiene gluten o simplemente evita la harina en general, probablemente se esté preguntando si puedo hacer salsa sin harina. La respuesta es sí, puedes hacer salsa de maicena usando el método de la papilla. La salsa de maicena es brillante y brillante sin la opacidad que se obtiene con la salsa de harina. Es un poco más claro en la paleta y suave como la seda. Algunas personas lo juran, otras piensan que es una farsa. ¡Creo que la salsa de maicena es excelente! Nunca tiene grumos, así que si eres nuevo en la preparación de salsas, ¡la salsa de maicena es para ti!

Para hacer una salsa de maicena:

  1. Prepara una masa: mezcle 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua hasta que quede suave.
  2. Traiga 3/4 taza de jugo de frutas (puede dejar un poco de grasa para darle sabor) hasta que hierva a fuego lento en una cacerola a fuego medio.
  3. Batir la lechada en el jugo y cocine a fuego lento.
  4. Probar y condimentar.

Variaciones de salsa

El clásico es el mejor, pero si quieres algunos sabores de salsa divertidos, ¡estos son para ti!

Salsa de salchicha

Retire una salchicha de su tripa y cocine en una sartén de fondo grueso, partiéndola en trozos, hasta que estén doradas y bien cocidas. Agregue la harina y cocine ligeramente. Vierta lentamente 3/4 taza de leche mientras bate. Cocine a fuego lento y espese. Sazone generosamente con pimienta recién molida.

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Salsa de hierbas

Picar finamente un poco de salvia, tomillo y romero fresco y añadir al final, al sazonar.

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Salsa de hongos

Cocine los champiñones en rodajas en la mantequilla. Agregue una cucharada extra de mantequilla y mezcle la harina y cocine ligeramente. Filtre lentamente a través del caldo mientras bate. Cocine a fuego lento y espese.

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Salsa de vino tinto y chalota

Derrita la mantequilla, luego agregue las chalotas y cocine hasta que estén tiernas. Agregue la harina y cocine ligeramente. Agregue lentamente una mezcla de 3/4 taza de caldo y 1/4 taza de vino mientras bate. Cocine a fuego lento y espese.

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Salvia de mantequilla marrón salvia

Derretir la mantequilla y agregar las hojas de salvia. Deje que la mantequilla se dore a fuego lento. Cuando esté a nuez y aromática, agregue la harina y cocine ligeramente. Filtre lentamente a través del caldo mientras bate. Cocine a fuego lento y espese.

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Que comer con salsa

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Receta de salsa clásica

Salsa de salsa de soja clásica para aumentar su salsa gravy a nuevas alturas.

Sirve 2

Tiempo de preparación 2 minutos

Hora de cocinar siete minutos

Tiempo Total 9 minutos

  • 1 cuchara sopera Mantequilla o grasa de jugos de cocción u otra grasa, ver notas
  • 1 cuchara sopera harina
  • 1 Cortado caldo de pollo sin sodio preferido, sin jugos de cocción
  • 1 cucharada de café salsa de soja Opcional

Otras opciones de grasa: grasa de tocino, grasa de salchicha, grasa para asar, toda la grasa se ha ido.

Ingesta nutricional
Receta de salsa clásica

Cantidad por ración

Calorías 75
Calorías de grasa 52

% Valor diario *

gordo 5,8 g9%

Grasa saturada 3,7 g23%

Colesterol 15 mg5%

Sodio 106 magnesio5%

Potasio 132 magnesio4%

Los glúcidos 3,5 g1%

Fibra 0.1g0%

Azúcar 0,5 g1%

Proteína 2,5 g5%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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