Las mejores galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón i'm a food blog


Estoy totalmente obsesionado con las galletas con chispas de chocolate. No creo que haya otra galleta por excelencia. Creo que incluso iría tan lejos como para decir que en un juego MFK de galletas con chispas de chocolate, mantequilla de maní y galletas de avena con pasas, definitivamente sería galletas con chispas de chocolate, avena pasas y mantequilla de maní. Simplemente buenas galletas con chispas de chocolate. Si solo pudiera tener una galleta por el resto de mi vida, sería una galleta con chispas de chocolate y mantequilla marrón.

Me gustan mucho las galletas con chispas de chocolate

Hay más de 10 recetas de galletas con chispas de chocolate en I'm a Food Blog (algunas de ellas son ligeras variaciones, pero todas con bases de galletas con chispas de chocolate) y creo que Es seguro decir que he probado, hecho y comido MUCHAS galletas de chocolate en mi vida. Incluso estoy en una búsqueda interminable para encontrar la mejor galleta con chispas de chocolate comprada en la tienda del mundo.

El punto es que siempre que pienso que he encontrado el una galleta para gobernarlos a todos, No puedo evitar preguntarme si hay algo mejor ahí fuera. Maldita sea, ahora que lo pienso, tengo problemas para interactuar con las cookies. Pero, creo que lo encontré chicos. Creo que esta galleta casera es absolutamente la indicada.. Sé que he dicho esto antes, así que no pienses en mí como una especie de amante de las galletas sediento porque esta vez estoy seguro. Esta es la cookie para la que quiero registrarme.

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Por que estas son las mejores galletas con chispas de chocolate

La caramelización de la combinación de los dos azúcares, la mantequilla dorada a nueces, la inmensa cantidad de charcos de chocolate derretido… se desmayan. Tiene bordes ligeramente crujientes con un toque de caramelo y un centro suave, denso y masticable que apenas se mantiene unido por todo el chocolate. Las tapas son escarpadas con esas ondulaciones siempre instagrameables y es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Esta galleta hace que mi corazón lata un poco más rápido. Indicación de respiración pesada. TAN BUENO.

La receta es una fusión de todas las galletas anteriores. Se para sobre los hombros de gigantes. En honor a todas las galletas que he amado antes, aquí está mi mejor receta de galletas de chispas de chocolate con mantequilla marrón salada.

Para obtener las mejores galletas con chispas de chocolate, use mantequilla marrón

La mantequilla dorada en las galletas con chispas de chocolate es definitivamente una cosa y me encanta el pequeño toque de nuez que agrega, pero solo si doras la mantequilla lo suficiente. Además, existe el beneficio adicional de no tener que esperar a que la mantequilla alcance la temperatura ambiente cuando desea galletas. Solo asegúrate de estar atento a la mantequilla; definitivamente puedes ir demasiado lejos y tener grumos negruzcos en tu mantequilla dorada, lo cual es un gran no para mí.

Me gusta dorar hasta el punto de que haya pequeñas motas de color marrón. Por supuesto, cuando doras la mantequilla, pierdes humedad, por lo que se agrega humedad con un toque extra de mantequilla después de que se dore la mantequilla. El toque extra de mantequilla también ayuda a enfriar la mantequilla, lo cual es genial porque no quieres que la masa de las galletas esté demasiado caliente y se derrame.

¿Qué es la mantequilla marrón?

La mantequilla marrón, también conocida como mantequilla noisette (mantequilla de avellana en francés), es un brebaje delicioso, fuera del mundo, que originalmente se usaba en sabrosos platos franceses, pero ahora se usa donde se usa mantequilla. . Es de color dorado intenso, moteado con trozos de marrón, nuez e increíblemente aromático. La mantequilla marrón es la perfección.

La mantequilla dorada aporta mucho sabor a los productos horneados con un poco de esfuerzo adicional. Agregará una redondez de caramelo de avellana y resaltará el azúcar moreno, que le dará a estas galletas con chispas de chocolate un sabor caramelizado, profundo, rico e intenso.

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Cómo dorar la mantequilla

La mantequilla marrón se elabora derritiendo la mantequilla sin sal a fuego muy bajo, lo que permite que se separe en grasa de la mantequilla y sólidos de la leche. Los sólidos de la leche caen al fondo de la olla donde comienzan a dorarse hasta alcanzar el color de las avellanas. ¡Aquí tienes un paso a paso!

  1. Caliente: Comience su mantequilla, córtela en trozos pequeños en una sartén fría y caliéntela lentamente para que se derrita uniformemente.
  2. Chisporroteo: Una vez que la mantequilla se haya derretido, comenzará a burbujear y a hacer espuma a medida que el agua se cocine y la grasa restante comience a hervir. La mantequilla siempre será amarilla. Remueve suavemente y baja el fuego si empieza a salpicar demasiado.
  3. Espumoso: la mantequilla hará espuma y la espuma cambiará de pálida a muy amarilla a medida que el agua se cocine y terminará con los sólidos de la leche, que debería ver flotando cerca del fondo de la olla.
  4. Castaño: la mantequilla comenzará a tener un color amarillo intenso y se volverá dorada y marrón. Los sólidos de la leche se volverán aún más notorios y su lugar tendrá un olor increíblemente tostado, a nuez y caramelo.
  5. Eliminar: Una vez que la mantequilla dorada sea de su agrado, retírela del fuego y viértala en una taza medidora líquida, ya que los sólidos de la leche continuarán tostándose en el calor residual.
  6. Paso de bonificación: para estas galletas tenemos que agregar el contenido de agua horneada de la mantequilla. Verifique la medida de la mantequilla y agregue pequeños trozos de mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener 1/2 taza de mantequilla marrón líquida.

Cómo hacer galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón

  1. Batir juntos ingredientes secos, asegurándose de que estén bien incorporados.
  2. Dorar la mantequilla luego agregue mantequilla adicional para compensar el líquido perdido.
  3. Batir la mantequilla dorada con los azúcares hasta que no queden grumos y luego bata el huevo. Agregue la vainilla y agregue la harina y el chocolate.
  4. Dar forma a las cookies usando 3 cucharadas de masa, colocando una bola de masa para galletas de 1,5 cucharadas encima de otra bola de masa para galletas de 1,5 cucharadas. Enfríe la masa mientras calienta el horno.
  5. Hornear galletas hasta que estén dorados y firmes en los bordes, dando a la sartén un golpe firme en la encimera cuando los saques del horno.
  6. ¡Come TODAS las galletas!

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Por que funcionan estas galletas con chispas de chocolate

Aparte de la mantequilla morena, diría que tengo una cantidad moderada de harina (la cantidad de harina es lo que determina si tiene una galleta fina o gruesa) a una cantidad muy específica de azúcar morena o blanca. La cantidad de azúcar morena es 3 veces la cantidad de blanca.

Según la sabiduría de Internet, las galletas con más azúcar morena terminan siendo altas y masticables, mientras que las galletas con más azúcar blanca terminan siendo finas y crujientes. Es una cuestión de ciencia. Mi tipo de galleta es más gruesa pero no tan espesa como una galleta de masa fermentada, eso va demasiado lejos.

¿Qué tipo de chocolate para las galletas con chispas de chocolate?

Por supuesto, no se puede hablar de galletas con chispas de chocolate sin hablar de chocolate. El chocolate picado es la clave de estas galletas. No más chispas de chocolate: ¡di que no! Compra un trozo de chocolate negro semidulce (normalmente tenemos una barra de chocolate negro semidulce Callebaut 811 en la despensa) y córtalo tú mismo.

Desea que esta mezcla de trozos grandes y virutas finas de chocolate se extienda por las galletas para que apenas tenga rayas de chocolate en la masa para darle a la galleta un sabor más a chocolate y trozos grandes para derretir en charcos. pegajoso gigante. Ocho onzas parece la cantidad perfecta de chocolate. Puede sentir que no hay suficiente masa para tomar todo el chocolate, pero créame, la hay.

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Cómo dar forma a la masa de galletas con chispas de chocolate para hornear aún más

Finalmente, la forma en que le da forma a sus galletas antes de hornear es fundamental para cómo salen después de hornear. Si desea una galleta gruesa y áspera con ondas (como las famosas galletas de sartén de Sarah Keiffer), déle forma a sus galletas en pequeños registros / fantasmas de galletas. Estas no saldrán tan onduladas y estriadas como las galletas de cazuela, que son un poco más delgadas y requieren que las saque y las golpee mientras se hornean, pero tienen una o dos ondas agradables. bordes exteriores haciéndolos bonitos.

Mi forma favorita de dar forma a las bolas de masa es usando mi confiable cuchara para galletas de 1.5 cucharadas. Cojo una bola de masa (con la masa al ras con la cuchara, por lo que tiene el fondo plano), asegurándome de que haya un trozo gigante de chocolate y la coloco en una bandeja para hornear. hojaldre forrado con papel de horno. Luego tomo otra bola de masa (nuevamente con un gran trozo de chocolate), luego la froto sobre la otra bola, aplanando la bola inferior solo en la pieza más pequeña. Terminan pareciendo fantasmas con una parte inferior un poco más grande y una parte superior alta.

1,5 cucharadas de cuchara para galletas | www.https://elcomensal.es/

Cuando cocines los fantasmas, los fondos se extienden lentamente y parecerá que no se extenderán tanto como quieres, pero dales tiempo. La parte superior de los fantasmas se derretirá durante los últimos minutos de cocción hasta que todo esté uniformemente nivelado. Cuando saques las galletas del horno, aún estarán un poco blandas e hinchadas. Aquí es cuando los golpeas contra el mostrador para desinflarlos un poco y darles los anillos. Una o dos franjas deberían hacer esto, luego deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear.

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Consejos y trucos para las mejores galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón

  • Saca tu huevo de la nevera como primer paso para que alcance la temperatura ambiente. Si su huevo está demasiado frío, golpeará la mantequilla caliente y la endurecerá y hará que sus galletas estén más hinchadas y esponjosas. Los ingredientes a temperatura ambiente son esenciales. Si quieres acelerarlo un poco, coloca el huevo en un recipiente con agua caliente del grifo.
  • Mantequilla salada o sin sal. opte por mantequilla sin sal para que pueda controlar el contenido de sal de sus galletas con sal en la masa y espolvorear encima.
  • Enfríe su masa. Enfriar su masa ayuda a desarrollar un sabor a caramelo profundo y le da bordes crujientes, interiores masticables y tapas crujientes. La mantequilla tiene la posibilidad de solidificarse en el refrigerador, haciendo que las galletas estén suaves y espesas.
  • No mezcles demasiado. Si sus galletas están muy hinchadas y no se aplanan, es posible que las haya mezclado en exceso y las haya batido con demasiado aire cuando bate la mantequilla, el azúcar y el huevo.

Galletas de chispas de chocolate con mantequilla marrón extra ondulada | www.https://elcomensal.es/

Otras recetas con la deliciosa mantequilla de avellana avellana

Por favor haz esta galleta te lo ruego

¡Listo! Mi nuevo favorito de todos los tiempos, las galletas de chispas de chocolate con mantequilla marrón salada. Esto es básicamente una nueva versión de mi mejor galleta con chispas de chocolate: hecha más sexy con mantequilla marrón, chocolate extra (y mejor) y una forma de galleta moderna más agradable. ¡Viva la mejora continua!

Te imploro que pruebes esta receta y me digas lo que piensas. ¿Estoy loco o es esta galleta?

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Galletas de mantequilla dorada y chispas de chocolate

¡Estas galletas con chispas de chocolate son increíbles!

Sirve dieciséis galletas

Tiempo de preparación diez minutos

Hora de cocinar 12 minutos

Tiempo Total 22 minutos

  • 1,5 Cortado harina para todo uso 200 g
  • 1/2 cucharada de café bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharada de café sal
  • 1/2 Cortado Mantequilla más 1-2 cucharadas adicionales, divididas
  • 3/4 Cortado azúcar morena 150g
  • 1/4 Cortado azúcar 50 gramos
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de café vainilla
  • 2 Cortado chocolate amargo semidulce picado alrededor de 8 oz
  • sal marina esponjosa para terminar
  • Batir la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un bol y reservar.

  • Saltee 1/2 taza de mantequilla en una cacerola, revolviendo, hasta que la mantequilla haga espuma y comience a dorarse y a oler a nuez. Transfiera la mantequilla a una taza medidora líquida y vea cuánta agua ha perdido. Usted quiere tener 1/2 taza de mantequilla, así que agregue las 1-2 cucharadas restantes de mantequilla si la necesita; la mantequilla que agregue debe derretirse lentamente y no hacer espuma.

  • Cuando la mantequilla se derrita y se enfríe un poco, bate los dos azúcares hasta que se incorporen sin grumos. Batir el huevo hasta que quede suave y brillante. Agregue la vainilla y use una espátula de goma para agregar los ingredientes secos hasta que no queden manchas secas. Agrega el chocolate.

  • Use una cucharada de 1.5 cucharada y retire dos bolas de masa, de modo que cada galleta tenga un tamaño de 3 cucharadas. Aplique las dos bolas una encima de la otra; deberían verse como un tronco y debería terminar con unas 14-16 galletas, según el tamaño de sus trozos de chocolate. Coloque los troncos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar en el refrigerador durante 15 a 30 minutos, o mientras su horno se caliente.

  • Coloca las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y calienta a 375 ° F.Coloque los troncos (en posición vertical) en bandejas para hornear con borde forradas con papel pergamino, dejando mucho espacio entre ellas. Hornee, gire y mueva las bandejas hasta la mitad si se doran de manera desigual. Hornee hasta que estén doradas y firmes alrededor de los bordes, de 10 a 12 minutos.
  • Retira del horno y golpea la sartén contra la encimera (esto ayuda a crear algunas ondas como ves en Instagram). Espolvorea con sal marina en escamas, deja enfriar en las bandejas para hornear y disfruta.

Ingesta nutricional
Galletas de mantequilla dorada y chispas de chocolate

Cantidad por ración (1 galleta)

Calorías 230
Calorías de grasa 96

% Valor diario *

gordo 10,7 gdieciséis%

Grasa saturada 6.6g41%

Colesterol 29 magnesiodiez%

Sodio 165 magnesiosiete%

Potasio 32 magnesio1%

Los glúcidos 31,3 gdiez%

Fibra 0.3g1%

Azúcar 19,8g22%

Proteína 2,7 g5%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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