Cazuela de judías verdes, soy un blog de comida


La cazuela de judías verdes es uno de los platos de verduras favoritos de los estadounidenses, y es fácil ver por qué. Es fácil de hacer, delicioso y nostálgico. Esta es una bomba umami de un plato que se inventó mucho antes de que la palabra umami llegara al inglés y ha resistido la prueba del tiempo y las tendencias alimentarias.

Si nunca antes ha comido una cazuela de judías verdes, o solo las versiones incorrectas, probablemente esté pensando en algún tipo de brebaje retro recocido, pero realmente es increíble. La simple combinación de crema de champiñones, salsa de soja (¡imprescindible!), Cebollas fritas y judías verdes chirriantes es inmejorable. Sabe a salsa de salchicha, sopa de champiñones y judías verdes brillantes, dulces y crujientes. Para mí, es mejor que la salsa.

En su forma original, este también es un buen plato procesado que definitivamente podemos mejorar. Esta versión es mucho más hongo, mucho más sabrosa y todavía solo unos 10 minutos de trabajo extra. Esta receta actualizada recientemente se ha refinado cuidadosamente: cada pieza de esta receta es exactamente lo que necesita y nada que no. Creo que estará de acuerdo en que sabe mejor que la sopa condensada y las judías verdes enlatadas.

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¿Quién inventó la cazuela de judías verdes?

Dorcas Reilly, quien fue desarrolladora de recetas para Campbell's, inventó la cazuela de judías verdes en 1955 en lo que probablemente fue uno de los primeros ejemplos de #sponcon. Quería que fueran unos pocos ingredientes simples y asequibles y la menor preparación posible sin dejar de tener un sabor increíble (y usar al menos un producto Campbell). Hizo un trabajo absolutamente icónico: ha sido un favorito estadounidense desde entonces, lo cual es aún más loco cuando te das cuenta de que es principalmente vegetariano.

Cómo hacer una cazuela de judías verdes

La cazuela de judías verdes es muy fácil de preparar. Independientemente de la versión o receta, el proceso es el mismo:

  1. Prepara tu sopa de champiñones, agregue las cebollas fritas y la salsa de soja.
  2. Blanqueador tus judías verdes frescas (o abre tu lata de judías verdes, monstruo).
  3. Armar y hornee hasta que burbujee y esté tostado.
  4. Alto con cebollas fritas y cocine un poco más hasta que las cebollas estén calientes y aún más crujientes.
  5. ¡Comer!

La cazuela de judías verdes es perfecta para 2020

Es un año extraño y casi todos saben que este Día de Acción de Gracias no será un Día de Acción de Gracias normal con muchos amigos y familiares. Algunas personas pueden celebrar solas o solo con otra persona. Pero incluso si no puedes hacer un mini pavo (¡sí, puedes!) O un solo puré de papa (¿tal vez?), Definitivamente puedes reducir esta receta para hacerla por 1. También agrega mucho. un poco de nostalgia de bienestar y normalidad que probablemente necesitemos este año.

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Cazuela clásica de judías verdes Campbells

Antes de escribir este artículo, hice un pequeño ejemplo de la receta original (en la foto de arriba) para refrescar mi memoria y me dejó alucinado. Si se siente perezoso, no hay absolutamente nada de malo en la receta original tal como está escrita. Excepto judías verdes enlatadas. No me atreví a comprar judías verdes enlatadas, así que blanqueé una fresca. Somos mejores que los frijoles enlatados ahora, ¿verdad?

La receta original es de Campbell, por lo que la versión en la que puedes haber crecido usando una lata de sopa de champiñones y cebollas fritas es tan auténtica como parece. Y siempre es muy, muy bueno cambiar los frijoles.

Si desea crear la versión clásica: Esta es 1 lata de crema condensada de sopa de champiñones, 1 lata de leche, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 libra de judías verdes y un paquete de 6 oz de cebollas fritas. Combine la sopa, la leche, la salsa de soja, las judías verdes, la sal y la pimienta y la mitad de las cebollas. Hornee durante 25 a 30 minutos, luego cubra con las cebollas restantes y cocine por otros 5 minutos.

Entonces, ¿por qué hacer una cazuela de judías verdes desde cero?

Nuestras tiendas de comestibles ahora tienen mejores judías verdes enlatadas. Y podemos hacerlo mejor que la crema de champiñones súper procesada. No tiene que invertir mucho tiempo extra (solo 5-10 minutos adicionales de trabajo y 10 minutos adicionales de cocción a fuego lento) y puede tener la crema de champiñones más increíble y hermosa para usar como base. para obtener la mejor cazuela de judías verdes.

sopa de champiñones para guiso de judías verdes | www.https://elcomensal.es/

Esta receta de cazuela de judías verdes

¿Por qué elegir esta receta entre cientos de otras en Internet y en la televisión? Porque es simple, ordenado y refinado, sin restricciones de sabor y factor umami, utilizando todas las herramientas a nuestra disposición: queso parmigiano-reggiano, salsa de pescado, salsa de soja y muchas setas. .

Reemplacé todos los componentes del plato clásico con una actualización:

  • Sopa de champiñones + leche: hacer el nuestro, aún más hongo. Hongo ++
  • Salsa de soja: Recomiendo un 1-2 ponche de salsa de soja de hongos negros + salsa de pescado.
  • Judías verdes enlatadas: reemplácelo con judías verdes frescas de la granja blanqueadas muy brevemente.
  • Cebollas fritas a la francesa: En realidad, no puedes mejorar esto, hablaremos de eso más tarde.

Judías verdes frescas vs enlatadas vs congeladas

Pero, ¿qué pasa si parece que no puede conseguir judías verdes frescas, como si hubiera una pandemia y las líneas de suministro se hubieran derrumbado? Es de esperar que eso nunca suceda, pero si lo hace, estará mejor con los productos congelados que con los enlatados. Las verduras congeladas están ultracongeladas y retienen todos sus nutrientes y sabor, y el 80% de su textura cuando se cocinan correctamente.

judías verdes blanqueadas | www.https://elcomensal.es/

Los champiñones

Esta es la mayor salsa de hongos y hongos para judías verdes que puedes conseguir. Es casi 1: 1 de champiñones con judías verdes. Si no te gustan los champiñones, no deberías hacer esta receta.

La primera vez que hice esto, pasé unos buenos 20 minutos cortando champiñones. No seas yo, compra champiñones cortados previamente y ahorra mucho tiempo y esfuerzo, aunque sean más caros que comprar champiñones a granel, o no tan bonitos como elegir los champiñones más pequeños y el más perfecto que puedas encontrar.

champiñones en rodajas | www.https://elcomensal.es/

En la imagen: recogido a mano, cortado a mano. No en la foto: 20 minutos de vida, perdidos.

Salsa de soja vs salsa de pescado

Lo crea o no, la salsa de soja ha sido una parte integral de esta receta desde su invención en la década de 1950. Personalmente, estoy sorprendido de que este fuera un ingrediente tan popular en ese momento que era tan popular que lo era en ese entonces. lo incluyen, pero definitivamente agrega una capa profunda de sabor que no se puede obtener de otra manera. Me sorprende lo adelantada que estaba Dorcas a su tiempo con el uso de salsa de soja, que eligió sobre la sal de apio. ¿Era la salsa de soja tan común en la década de 1950?

Pero ya sabes, aunque las cosas pueden ser demasiado saladas, dulces, agrias o amargas, nunca escuché a nadie decir que algo es demasiado umami. Así que incluí un poco de salsa de pescado en mi versión para realmente impulsar este umami fuera de la lista de umami.

Si está realmente bien abastecido (o simplemente está comprando una botella fresca), le recomiendo la salsa de soja negra de hongos para obtener ese sabor extra de hongos. Combina muy bien con cualquier cosa para la que le gustaría usar salsa de soja.

Vino vs leche vs caldo

Para hacer una cazuela de judías verdes desde cero, muchas personas usan caldo de pollo o verduras. Supongo que la razón es que los niños comen mucho este plato. Pero este año, en su opinión, podría no ser un factor, por lo que es un año perfecto para saltar a los complejos sabores del vino y ver cuánto mejor es.

Puede ser un poco aburrido si no bebe vino y una receta requiere 1/2 taza de vino, así que no dude en volver al caldo. En este caso, prefiero el caldo de res. La leche es una opción opcional según el grosor de la cazuela. Me gusta el mío en el lado espeso y masticable, por lo que la leche no es una opción predeterminada para mí.

salsa de judías verdes | www.https://elcomensal.es/

Parmigiano-Reggiano vs Cheddar

¿La cazuela de judías verdes necesita queso? No, ¿todo es mejor con queso? Si.

Me gusta el Parmigiano-Reggiano para casi todo. Si creciste con queso cheddar en tu cazuela de judías verdes y quieres una fácil actualización al cheddar road, mi sustituto favorito del cheddar es el leicester rojo (especialmente el zorro rojo).

Las cebollas

Creo firmemente que no deberías hacer la casa por el simple hecho de hacerlo. Cada receta merece al menos un componente fácil comprado en la tienda, y en esta receta, son las cebollas fritas. A menos que tenga decenas de miles de dólares en equipos comerciales para deshidratar y freír, probablemente no podrá igualar la calidad de las cebollas fritas comerciales.

  • Pero, ¿y si no vivo en un lugar donde venden cebollas fritas? Casi todos los supermercados asiáticos venden cebollas o chalotes fritos. Lo mismo ocurre con IKEA, aunque ambas son cebollas fritas sin condimentar en comparación con las cebollas fritas normales del supermercado. Y, por supuesto, Amazon.
  • Pero son muy caras donde vivo. Vale la pena y las judías verdes baratas lo compensan. No las considere cebollas, piense en ellas como trufas americanas.
  • Realmente quiero hacerlos yo mismo. De acuerdo, pero no hagas que las cebollas horneadas en panko vayan por ahí. Lo ideal es deshidratar las cebollas picadas en el refrigerador durante 24 horas, luego remojarlas rápidamente en suero de leche, dragarlas en 1 taza de harina + sal y pimienta, luego freírlas hasta que estén crujientes. , y finalmente mezclar con 1 cucharada de cebolla en polvo + 1 cucharada de ajo en polvo aún caliente.

Realmente, no se puede superar las cebollas fritas compradas en la tienda. Especialmente considerando cuántos de ellos usará y cuántos más comerá.

cebollas fritas en una olla de judías verdes | www.https://elcomensal.es/

Mantequilla vs aceite de oliva

Cuando hago esto, utilizo una mezcla de mantequilla y aceite de oliva porque es un poco más saludable y disfruto del sabor del aceite de oliva en los adultos, pero por pura riqueza. comida reconfortante, puedes (y debes) ir con toda la mantequilla. Y, por supuesto, si eres realmente un adulto, puedes usar todo el aceite de oliva para hacer la cazuela de judías verdes más saludable. Si haces eso, también eres mucho más maduro que Steph o yo.

Presentación vs realidad

En estas fotos, el tomillo está entero, porque así queda mejor. Pero en realidad, cavar o comer ramitas enteras no es tan divertido. ¿Sabes qué es divertido? Abre la cremallera del tomillo. Forma o función, es tu elección.

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Cuánto tiempo cocinar una olla de judías verdes

La cazuela de judías verdes está completamente cocida incluso antes de que llegue al horno, por lo que el tiempo que permanece allí también depende de usted. La razón por la que lo cocinamos es para mezclar todos los sabores y caramelizar los champiñones y las cebollas en la sopa. Aunque le doy un tiempo de 30 minutos aquí (más 5 para terminar las cebollas), fácilmente dejé hasta una hora.

Prepare una cazuela de judías verdes con anticipación

¿Puedes hacer las cosas? ¡Si! Si quieres cero estrés y lo haces en 24 horas, puedes juntarlo todo, taparlo y guardarlo en la nevera. Solo agregue 10-20 minutos de cocción y estará tan bueno como el oro. Sin embargo, la mejor versión, o si desea avanzar más allá de las 24 horas, corte las judías verdes y haga el caldo de champiñones, pero no blanquee las judías hasta que esté listo para ensamblar.

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¿Realmente he pasado días de mi vida y miles de palabras en judías verdes? Sí, porque este plato es tan bueno. Tienes que probarlo para creerlo.

Green Bean Me Up, Scotty!
Miguel

Receta de cazuela de judías verdes | www.https://elcomensal.es/


Cazuela de judías verdes

Una actualización de súper hongos recién hechos en una cazuela clásica de judías verdes

Sirve 4

Tiempo de preparación 25 minutos

Hora de cocinar 35 minutos

Tiempo Total 1 hora

  • 4 cuchara sopera Mantequilla o aceite de oliva, o una mezcla de los dos
  • 4 clavos de olor Ajo aplastada
  • 1/2 Cebolla mediana rebanado
  • 1 kg hongos preferiblemente cremini en rodajas
  • 4-8 hebras tomillo u otras hierbas
  • 2 cuchara sopera harina para todo uso
  • 3/4 Cortado vino blanco o caldo de res / pollo / verduras
  • 1 Cortado crema espesa
  • 0.5-1 Cortado Leche opcional, ver notas
  • 1 cuchara sopera salsa de soja de hongos negros o salsa de soja regular
  • 1 cucharada de café salsa de pescado Opcional
  • 1/2 Cortado cebollas fritas

Montaje

  • 1,5 kg judías verdes extremos cortados
  • 1/2 Cortado Queso Parmigiano Reggiano o cheddar
  • 1 Cortado cebollas fritas o más, para terminar
  • Derretir la mantequilla a fuego medio, teniendo cuidado de no quemarla. Saltee las cebollas durante 2-3 minutos, luego agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega las setas y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 7 minutos. Agrega la harina, la sal y la pimienta y revuelve otros 2 minutos hasta que la harina esté bien incorporada.

  • Agregue el vino y reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue la crema, la salsa de soja, la salsa de pescado, la leche (si se usa) y las cebollas fritas. Revuelva, sazone y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

  • Mientras espera a que la salsa se espese, blanquee las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego cuele y deje enfriar. Si le gustan las judías verdes crujientes, use un baño de hielo.

  • Para armar: haga una cama de judías verdes en una fuente para hornear grande. vierta la salsa de champiñones encima y decore con el parmesano. Hornee por 30 minutos a 375 ° F.

  • Retire del horno, mezcle ligeramente las judías verdes, luego cubra con más cebollas. Regrese al horno por otros 5 minutos o hasta que las cebollas estén crujientes.

Agregue leche si prefiere su cazuela con salsa, déjela a un lado si prefiere su cazuela más espesa. En la foto sin leche añadida.

Ingesta nutricional
Cazuela de judías verdes

Cantidad por ración

Calorías 513
Calorías de grasa 306

% Valor diario *

gordo 34 g52%

Grasa saturada 15,8 g99%

Colesterol 79 magnesio26%

Sodio 574 magnesio25%

Potasio 880 magnesio25%

Los glúcidos 36g12%

Fibra 5.3 g22%

Azúcar 5.2g6%

Proteína 10,2 g20%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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