La sopa de fideos que nunca supiste que te gustaba soy un blog de comida

Bún Bò Huế es una sopa de fideos vietnamita picante que es absolutamente adictiva y una de las mejores sopas de fideos del mundo. A diferencia del omnipresente, querido y conocido pho, el tono bun bo es extrañamente no tan popular. Pero los que saben lo saben: Bun bo hue está donde está.

Cualquier buen cocinero te dirá que las sopas caseras son un trabajo de amor. Requieren tiempo y un poco de esfuerzo, pero como todo lo que vale la pena esperar, son absolutamente reconfortantes. Las sopas, especialmente las de fideos, son mi plato de consuelo. Me encantan los sabores y la combinación de texturas (sólidas y líquidas, blandas y firmes), el sorber, el desorden, la diversión, la satisfacción. Y si me preguntaras cuál fue mi sopa de fideos favorita de todos los tiempos, probablemente diría: bun bo hue.

Cuando empezamos a salir, Mike me dijo que el bun bo hue era una de sus sopas favoritas mientras crecía. Nos llevó a tomar unos cuencos de BBH (como a Mike y a mí nos encanta llamarlo) y me enganché. Desde entonces, quiero crear BBH.

BBH no es tan popular como pho y no estoy seguro de por qué. Tal vez sea porque es del centro de Vietnam, o simplemente porque aún no se ha convertido en el centro de atención. Pero, si lo busca, puede encontrar especialistas de BBH. Incluso hay un lugar en San Diego que tiene BYOP (traiga su propio orinal) para que pueda llevar a casa suficiente BBH para toda su familia y más.

Nota: Esta receta se publicó por primera vez en 2014 y desde entonces se ha actualizado a nuestra versión más reciente, si está buscando la versión anterior, déjenos una calificación en los comentarios.

Pero espera, ¿cuál es el tono bun bo?

Si nunca ha tenido un tono bun bo, piense en todo lo que le gusta del pho, luego auméntelo en 10. El tono bun bo es el primo más cálido, joven y picante del pho. Comparten los mismos huesos en general: un caldo sabroso, fideos resbaladizos, tiernas rebanadas de carne y hierbas frescas para el ponche. Pero, mientras que el pho está hecho solo con carne de res, BBH está hecho con carne de res y cerdo, junto con un poco de hierba de limón herbácea y un satay adictivo loco que convierte toda la sopa en un hermoso rojo dorado.

Sopa de bollo bo hue

La sopa es de un rojo anaranjado ardiente gracias a un aceite de chile rojo picante hecho de dos tipos de pimientos, limoncillo, chalotes, ajo y salsa de pescado. Los fideos de arroz, más gruesos y de diferente forma que los platos pho, son cilíndricos y redondos, resbaladizos y firmes. La pechuga es tierna y los aderezos agregan la frescura que espera al comer un plato de comida vietnamita. Es picante, salado, ácido y dulce, todo al mismo tiempo, equilibrado y directo.

¿Bun Bo Hue es #valiente?

La primera vez que hice esto fue para el cumpleaños de Mike cuando tenía un año y, aunque era mucho trabajo para mi yo inexperto en ese momento, la cálida y acogedora comodidad de ese primer sorbo me dejó boquiabierto. Valió la pena y lo hemos estado haciendo desde entonces.

La sopa de fideos es un regalo para ti y tus seres queridos. Después de todo, el amor es como una sopa: cálido y acogedor, nutritivo y saciante. El amor es el pliegue del brazo de tu mejor amigo mientras te duermes al amanecer, riendo a carcajadas juntos por nada en absoluto, largos paseos prolongados hablando de todo y de nada. El amor es sopa de fideos, las cosas grandes, las pequeñas y todo lo demás.

Estas convencido Haz esto porque te amas a ti mismo o lo haces por alguien que amas. ¡Hagámoslo!

En primer lugar, ¿de dónde viene el bun bo hue?

Bun bo hue es una sopa de fideos de la ciudad de Hue, Vietnam. El nombre significa literalmente sopa de fideos con carne Hue. Es amado en Vietnam y desde su concepción ha pasado de ser una sopa de solo carne a una sopa a base de carne con otras cosas buenas como codillo de cerdo y jamón.

Ingredientes de bun bo hue

El tono Bun bo se compone de tres componentes principales: sopa, satế y todo lo demás.

La sopa

El caldo o sopa Bun bo hue es muy fácil de hacer, solo necesitas algo de tiempo (o una olla instantánea).

• Sopa de rabo de buey – Los rabos de buey te darán la combinación perfecta de carne para la abeja, colágeno de huesos para el cuerpo y grasa para el sabor.
• Pecho de mama – La cocción lenta de la pechuga en la sopa le dará a la sopa un sabor extra carnoso y asegurará que la pechuga esté tierna.
• La hierba de limón – Lemongrass es uno de los principales sabores de BBH. Lave, corte y aplaste ligeramente los tallos con las manos para romperlos, como si se partiera un lápiz por la mitad. Esto ayudará a liberar sus aceites aromáticos en la sopa.
• Chalotes – Las chalotas agregan una dulzura de caramelo sin agregar azúcar.

El satế

Satế, o aceite de chile, es lo más destacado de BBH. Es alado, picante y lleno de sabor a hierba de limón. Si te gusta el chili chino crujiente, te encantará el satế. Sabe increíble en sopa, obviamente, pero también sabe muy bien en todo lo demás: carnes, huevos, verduras, tostadas, lo que sea, este satế lo hará mejor.

• Chalote – En mi opinión, las chalotas son mucho mejores que las cebollas. Son delicados y suaves con solo un toque de nitidez.
• La hierba de limón – El limoncillo constituye la mayor parte del satế y agrega una hierba fresca. Asegúrese de cortar y quitar los tallos externos y picarlos antes de colocarlos en su procesador de alimentos. El limoncillo es duro y puede quemar el motor.
• Ajo – Mucho ajo para ese sabor que todos conocemos y amamos.
• Pimientos frescos tailandeses – Este satế utiliza una mezcla de chiles frescos y secos para que obtengas lo mejor de ambos mundos. Si le gustan las especias, puede agregar chiles tailandeses adicionales.
• Hojuelas de chile – Las hojuelas de chile seco agregan un toque de humo y también el color rojo rubí. Nos gusta usar hojuelas de chile de Sichuan secas.
  
• Azúcar – Un poco de azúcar equilibra y resalta las especias.
• Salsa de pescado – Un gran golpe de umami agregó al final la salinidad y el sabor.
• Pasta de camarones – mắm ruốc huế, una pasta de camarones de color rosa intenso que es una especialidad de Hue agrega un toque ENORME de umami y profundidad de sabor. Si puede encontrarlo, llevará su BBH a otro nivel. Los padres de Mike tienen buenos recuerdos de cuando llegaban los barcos camaroneros una vez al año. Fermentarían su propia pasta de camarones; todavía sueñan con el sabor.

La cosa

también conocido como los ingredientes también conocido como los ingredientes también conocido como las cosas buenas

• Fideos – Los fideos de arroz en BBH son bollos, unos fideos redondos y gruesos que son abundantes y pesados. Los fideos parecen espaguetis pero están hechos con harina de arroz, como los fideos pho. Puede encontrarlos en su supermercado asiático local.
• Pecho de mama – Después de la cocción lenta del caldo, la pechuga se corta en rodajas tiernas y gruesas.
• Bolas de ternera – Bò viên son las albóndigas vietnamitas de ternera que probablemente comiste en pho. Son firmes, masticables y llenos de sabor a carne. Puede encontrarlos en la sección refrigerada de una tienda asiática bien surtida. Nos gusta cortarlos por la mitad.
• Pastel de carne vietnamita / jamón – Hay muchas variedades de pastel de carne vietnamita, parecen mortadela, pero el que amamos es el chả chiên, el frito. Es de cerdo y suave, aromatizado con pimienta negra y salsa de pescado.
• Flores de plátano – Las flores de plátano agregan una complejidad crujiente y picante al tono del bollo. Este es uno de esos ingredientes especiales que probablemente será difícil de encontrar. Es absolutamente auténtico y la mayoría de los buenos restaurantes de Bun Bo Hue tienen flores de plátano. No son los más fáciles de preparar, pero si tiene una tienda vietnamita decente, puede encontrarlos allí, prefabricados, en una bolsa sellada al vacío en el departamento de frutas y verduras. Si no puede encontrarlos, muchos restaurantes sirven repollo en rodajas finas.
• Hierbas – ¿Es incluso comida vietnamita si no hay hierbas? Siempre incluimos lo fresco de la tienda, en este caso en particular hemos elegido menta, cilantro diente de sierra (ngò gai), cilantro, albahaca tailandesa, cebolla roja picada y gajos de Lima.

Ni siquiera cabe en los tradicionales codillos de cerdo, cubos de sangre y otros ingredientes, pero probablemente sea inaccesible para el cocinero casero.

Cómo hacer un tono bun bo

Nos gusta dividir la cocción / preparación en dos días para una experiencia de cocina más agradable y relajante. Una vez que haya hecho el truco el día anterior, al día siguiente puede pasar de morirse de hambre a un plato de fideos humeantes en poco tiempo. ¡Básicamente habrás creado tu propio pequeño restaurante BBH!

Día 1

1. Prepara la sopa. Escaldar los rabos de toro, luego ponerlos en una cacerola con el limoncillo y las chalotas. Cocine a fuego lento 3,5 horas, luego agregue la pechuga y cocine a fuego lento otras 2.
2. Una vez cocida la sopa, utilice una espumadera para eliminar los aromáticos. Retire los rabos de toro y la pechuga y guárdelos en un recipiente hermético.
3. Respecto al rabo de toro: puede tomarlo como un convite del chef o puede desmenuzar la carne del hueso y tenerlo con su BBH al día siguiente.
4. Guarda la sopa en un recipiente y poner todo en el frigorífico.
   
5. Se sentó. Usando un procesador de alimentos, combine la hierba de limón, las chalotas, el ajo y los chiles, luego caliente el aceite y cocine suavemente. Agregue las hojuelas de pimienta, el azúcar, la salsa de pescado y la pasta de pescado. Deje enfriar y luego guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.

Dia 2

Una vez que tenga el material y el asiento listos, ¡básicamente será bueno ensamblando!

1. Prepara las hierbas: lavar y secar las hierbas y cortar la cebolla y la lima en rodajas.
2. Saca la sopa del refrigerador. Retire la pechuga y córtela con cuidado. Cortar la pechuga después de que se haya enfriado en el refrigerador le da un corte más limpio. Cortar el pastel de carne / jamón y cortar las empanadas de carne por la mitad.
3. Prepara tus tazones. Necesitará tazones que puedan contener 3 tazas de líquido. Llénelos con agua del grifo muy caliente y déjelos a un lado para que los tazones se calienten, luego escurra justo antes de que se cocinen los fideos.
4. Calentar la sopa en una cacerola. Cuando esté caliente, agregue la pechuga, las albóndigas de res y el jamón y cocine a fuego lento. En otra olla, ponga a hervir una olla con agua y cocine los fideos. Cuando termine, enjuague, escurra bien y distribuya uniformemente entre los tazones.
5. Decora los fideos con las carnes, una cucharada de satế (comience con 1 cucharada, luego agregue más al gusto), luego vierta sobre el caldo caliente. Cubra con TODAS las hierbas y disfrute de inmediato.

¿Qué pasa si quiero hacerlo todo en un día?

¡Absolutamente puedes! Simplemente omita el paso de guardar la sopa en el refrigerador y planifique su día en consecuencia: la sopa tarda 5.5 horas en prepararse.

Estufa vs Crockpot vs Instant Pot

• ¿Puedes hacer esto con una olla de cocción lenta? ¡Si! Escaldar los huesos de rabo de toro antes de colocar todo en la olla de cocción lenta (incluida la pechuga) a fuego lento durante 6 horas.
• ¿Qué pasa con la olla instantánea? ¡Si también! Nuevamente, blanquee los huesos de rabo de toro, luego coloque todo en la olla instantánea (incluida la pechuga) a alta presión durante 40 minutos, luego suelte rápidamente.

Espero que lo pruebes y te guste. Esta es una de nuestras sopas de fideos favoritas. Amamos tanto a BBH que haremos viajes especiales para probar los conocidos restaurantes de BBH. ¡Una vez nuestro amigo incluso nos llevó a llevarnos a BBH de otra ciudad! Por mucho que amemos a BBH, lo amamos más. Podemos sorber todo lo que queramos, añadir TODO el sat extra y hacer los aderezos que queramos. ¡Buena sopa de fideos!

xoxo steph (y Mike, ¡ya que esta es su receta muy auténtica!