Spatchcock Roast Turkey Recipe

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Receta de pavo asado de Spatchcock | www.https://elcomensal.es/


Deberías hacer un pavo este año, incluso si no estás celebrando el Día de Acción de Gracias. El pavo es una de esas carnes que me encantan, como un pollo muy intenso. Sí, son grandes y terminarás con muchas sobras, ¡pero creo que vale la pena! Conocí a este tipo en la universidad cuya familia comía un pavo todos los meses. Nunca le pregunté cómo lo cocinaban, pero supongo que es asado.

Eran taiwaneses y creo que fue algo taiwanés. Bien, acabo de buscarlo en Google. ¡Aparentemente, el arroz de pavo taiwanés es una cosa! Lo cual es gracioso porque hice arroz con pavo, una especie de pavo al estilo de Hainan, con nuestras sobras. De cualquier manera, tienes mucho tiempo para hablar sobre las sobras después del Día de Acción de Gracias. Debería concentrarme en contarles sobre el espatoma, que es mi forma favorita de hacer pavo.

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Spatchcocking, si no lo ha escuchado, es solo una forma elegante de decir que retire la columna vertebral y aplaste. Hay varias razones por las que es mejor asar un ave entera.

Razones por las que deberías espabilar:

  1. Cuando corte el lomo, puede usarlo para hacer salsa y caldo, de inmediato sin tener que esperar las gotas del pájaro.
  2. Aplastar el pájaro ayuda a que se cocine de manera uniforme y rápidamente, estoy hablando de terminar un pavo en aproximadamente una hora y veinte minutos.
  3. El perfil más plano significa que toda la piel del pavo está boca arriba, expuesta al calor, lo que significa una piel de pavo más crujiente. Además, la carne es más jugosa porque la piel transforma la grasa directamente en la carne, en lugar de simplemente caer en la sartén.
  4. Spatchcocking significa cocinar uniformemente. La carne blanca y la carne oscura se cocinan a diferentes velocidades y aplanar el ave para que las piernas y los muslos no queden protegidos debajo de la pechuga significa que está exponiendo la carne oscura a un calor que de otra manera no estaría. no alcanzaría.

No estoy seguro de por qué no querrías un gallo espantapájaros, a menos que estés obsesionado con llevar un pavo entero a la mesa para cortarlo. Personalmente, cuando era pequeño, mi mamá siempre cortaba el pavo antes de ponerlo en la mesa, así que nunca tuvimos ese momento increíble en el que sacaron todo el pájaro. Como soy un fanático del control, me gusta esculpir antes de presentar, para que no termines con una carcasa pirateada, terminarás con huesos más afilados (es mejor reutilizar, digamos, en Turquía pho) y una presentación más agradable.

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De cualquier manera, ¡así es como! He incluido una mantequilla de hierbas cítricas, pero puede seguir adelante y simplemente sazonar con sal y pimienta o lo que quiera. Personalmente, tengo la impresión de que el pavo tiene un sabor muy distinto y no necesita mucha ayuda, como un buen pollo asado, pero no necesita mucha ayuda. siéntete libre de jugar. La parte importante es la espaldilla, así que todo lo demás es solo salsa;)

buen pavo!
xoxo steph

Receta de pavo asado Spatchcock
de 10 a 12 personas


Mantequilla De Cítricos De Romero

  • 1/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de romero fresco, solo hojas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 naranja, rallada
  • 1 limón, rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

pavo

  • 1-2 cebollas, cortadas en gajos
  • 1 naranja, cortada por la mitad
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 10-12 ramitas de romero
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 pavo entero, el más pequeño que pueda encontrar, alrededor de 11-12 libras
  • 1 cucharada de aceite
  • sal y pimienta recién molida

ligeramente adaptado de Serious Eats

Mezcle o procese los ingredientes para la mantequilla cítrica de romero. Poner a un lado.

Ajuste la rejilla del horno para que esté en el medio del horno. Caliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande y profunda con papel de aluminio. Coloque las ramitas de cebolla, naranja, limón, apio y romero en el papel de aluminio, luego coloque una rejilla sobre las verduras.

Seque el pavo con toallas de papel. Dar la vuelta para que el cofre quede hacia abajo. Sostén el pavo con firmeza y usa unas tijeras de cocina para cortar a lo largo del lomo, comenzando por la cola y el muslo. Cortar completamente hasta que el pavo se parta hasta el cuello. Empuje el pavo ligeramente, luego repita en el otro lado, cortando con cuidado a lo largo del otro lado de la columna. Este lado puede ser un poco más complicado, así que tómatelo con calma.

Quite el exceso de grasa o piel que pueda ver. Le quité la cola y la gorra gruesa cerca del cuello.

Dé la vuelta al pavo de modo que la pechuga quede hacia arriba y presione el esternón de la cresta, difícil. Debería oír algunos crujidos y el pavo debería quedar más plano. Meta las puntas de las alas detrás del pecho. Coloque el pavo en la parrilla preparada y la bandeja para hornear y frote con 1 cucharada de aceite. Condimente con sal y pimienta recién molida.

Transfiera al horno y ase, durante aproximadamente una hora y veinte minutos, girando a la mitad, o hasta que la parte más profunda de la pechuga esté a 150 ° F y los muslos estén al menos a 165 ° F. Después de 50 minutos, cepille cuidadosa y uniformemente con la mantequilla cítrica de romero. Si en algún momento la piel del pavo comienza a verse demasiado marrón, puede cubrirlo con papel de aluminio y luego despegar el papel de aluminio al final para obtener la piel marrón crujiente.

Cuando el pavo esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar de 15 a 20 minutos.

Para esculpir: comience por quitar las piernas cortando donde el muslo se encuentra con el cuerpo. Encuentra la articulación entre el muslo y la baqueta y corta la articulación. Encuentra la articulación del ala cerca de la parte superior de la pechuga de pavo y ensarta el cuchillo a través de ella, quitando las alas. Puede dejar las alas enteras o darles la vuelta cortando las articulaciones.

Retire los senos cortándolos en el centro, cerca del esternón, usando la punta de su cuchillo para seguir la forma del hueso mientras pela lentamente el seno. A medida que continúe cortando, la pechuga debe caerse en una sola pieza. Repita en el otro lado. Corta la pechuga en rodajas iguales. Retire la carne del muslo de los huesos, guarde todos los huesos para caldo o sopa. Coloca todo en una bandeja. ¡Disfrutar!

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