Para ser honesto, nunca he comido el pollo del General Tso. Vi el documental de Netflix y lo vi, pero por alguna razón nunca lo conseguí. Creo que eso se debe a que cuando desarrollé mi paladar chino para llevar, era un niño y cuando era niño el pollo del General Tso parecía picante. De cualquier manera, no es picante. Es picante, dulce, crujiente y bien.
Esta es una receta bastante fácil de hacer, pero requiere un poco de compromiso al freír trozos pequeños de pollo. La buena noticia es que puedes comer todos los trozos pequeños de pollo frito cubiertos con un glaseado de soja dulce.
¡Buen general Tso-ing!
Receta de pollo del general Tso
sirve 2-4
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 claras de huevo grandes
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino Shaoxing, divididas
- 1 taza más 2 cucharadas de maicena, cantidad dividida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 taza de caldo de pollo sin sodio
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile o hojuelas de chile rojo trituradas
- aceite de alto punto de humo para freír (usé semillas de uva)
adaptado de Serious Eats
Caliente el horno a 300 ° F.
En un tazón grande, mezcle las claras de huevo, la salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de maicena, sal y pimienta blanca, hasta que estén combinados. Son ligeros y brillantes. Agrega los trozos de pollo, cubre y deja reposar a temperatura ambiente mientras calientas el aceite.
Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear con borde forrada con una toalla de papel. Caliente de 1 a 2 pulgadas de aceite en una cacerola, sartén o wok de fondo grueso y fondo grueso a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 350 ° F.
Coloque 1 taza de maicena en un tazón. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de clara de huevo de gallina y mezcle la maicena para formar pequeños grumos; estos agregarán trozos aún más crujientes a su pollo.
Trabaje en lotes para cubrir completamente varios trozos de pollo con la maicena, sacudiendo el exceso. Use un par de pinzas para agregar suavemente el pollo al aceite caliente, con cuidado de no abarrotar la sartén. Cocine hasta que estén doradas y crujientes, unos 5-6 minutos, volteando según sea necesario. Escurre el pollo en la parrilla preparada y mantén caliente en el horno.
En un tazón, mezcle 1 cucharada de vino Shaoxing con 1 cucharada de maicena hasta que quede suave. Agregue el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo tostado. Poner a un lado.
En una sartén grande, caliente un poco de aceite a fuego medio y agregue el ajo, el jengibre y el chile. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos pero no dorados, 2-3 minutos. Agregue los ingredientes para la salsa y cocine, revolviendo, hasta que la salsa burbujee y comience a espesarse. Apagar el incendio.
Retire el pollo del horno y agréguelo a la salsa. Mezcle para cubrir bien y disfrute de inmediato.
