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Takoyaki Recipe


Hace unos años, un buen amigo me regaló una máquina de takoyaki eléctrica para mi cumpleaños. Takoyaki traducido literalmente significa pulpo frito, pero takoyaki no es justa Pulpo frito: es una pequeña bola de masa caliente rellena de cebolletas, jengibre, trozos de tempura crujiente y pulpo. Es crujiente, pegajoso, delicioso.

El takoyaki es una de las comidas callejeras por excelencia de Osaka. Afortunadamente para nosotros, no tienes que viajar a Osaka para hacer takoyaki; se pueden encontrar principalmente en todo Japón y también son muy populares en América del Norte. Si alguna vez te encuentras con un puesto de takoyaki, quédate un rato y echa un vistazo a los fabricantes de takoyaki. Son fascinantes.

Los fabricantes profesionales de takoyaki tienen filas y filas de sartenes de hierro fundido con moldes semiesféricos. Se vierte una pasta con sabor a dashi en los moldes, luego cada bola recibe un trozo de pulpo, jengibre y cebollas verdes. Cuando la parte inferior de las bolas está lista, se les da la vuelta con brochetas para que la masa del interior fluya hacia afuera para crear el otro lado de la bola. Es increíble ver a un verdadero fabricante de takoyaki. Son rápidos, furiosos y producen las bolitas como si no hubiera mañana.

receta de takoyaki | www.http://elcomensal.es/


No soy un maestro del takoyaki, pero me gusta la sensación zen que me invade cuando trato de hacer un takoyaki perfectamente esférico. Nunca he usado mi sartén una vez, así que cuando mi amiga quiso traer su sartén de takoyaki y hacer una fiesta de takoyaki, estaba muy emocionado. Incluso quería tener un takoyaki con un amigo japonés, pero él se negó, diciendo que no era una competencia justa, ya que definitivamente ganaría. Fuera de competición, nos divertimos mucho creando takoyakis individualizados. Todos pensaron que sabían a vendedores de takoyaki.

Takoyaki necesita múltiples ingredientes y una cazuela especializada, pero creo que vale la pena. Puede encontrar una sartén para takoyaki en amazon.com o puede usar una sartén ebelskiver (panqueque danés). En cuanto al interior, el pulpo es clásico, pero siéntete libre de agregar camarones, pollo o cualquier otro aderezo salado que te guste. Me encanta hacer una combinación de pulpo, calamar y camarones. También agrego un poco de queso mozzarella para obtener un queso asado crujiente por fuera con queso extra pegajoso por dentro. Si nunca ha visto takoyaki hecho, haga una búsqueda en youtube, le dará un buen punto de partida sobre cómo lanzar bolas pequeñas.

¿Qué es takoyaki?

Takoyaki es un bocadillo callejero japonés que se originó en la ciudad de Osaka. Se trata de unas bolitas redondas de masa ligeramente crujientes por fuera y algo blandas y pegajosas por dentro, rellenas de una pequeña pepita de pulpo, trozos de tempura y cebolla verde. Por lo general, los sirven en pequeños botes de madera, untados con salsa takoyaki, rociados con mayonesa kewpie japonesa y cubiertos con hojuelas de bonito y algas. Vienen con brochetas o palillos para recogerlos. Son muy populares y probablemente uno de los platos japoneses más famosos. Con encanto, casi siempre puedes ver a la gente parada alrededor de los puestos de takoyaki desplegándose porque el takoyaki está demasiado caliente. Takoyaki es pura comida reconfortante.

¿A qué sabe el takoyaki?

¡Los takoyaki son deliciosos! Son súper sabrosos y llenos de umami. Están muy calientes cuando se sirven, así que tenga cuidado al comerlos. El exterior está un poco crujiente y la masa del interior está sazonada, suave y un poco pegajosa que se derrite en la boca. La pequeña pepita de pulpo del interior está destinada a contrastar con la dulzura de la masa. Las cebollas verdes agregan un poco de frescura, el beni shoga (jengibre en escabeche) agrega un toque agridulce, y los trozos crujientes de tempura agregan aún más riqueza. La salsa y la mayonesa encima agregan otra capa de sabor. Los takoyaki están increíblemente llenos de umami. ¡El bocado perfecto!

En papilla: A veces la gente se sorprende por la textura del takoyaki. ¿Se supone que el takoyaki es suave? La respuesta es sí, se supone que debe ser un poco líquida y pegajosa por dentro. No es realmente blando, es más pegajoso como el queso derretido. Gooey es lo que buscan la mayoría de los vendedores de takoyaki, ya que el contraste es lo que hace que el takoyaki sea especial. Pero, si no te gusta la salsa, el takoyaki se puede cocinar bien. Solo significa que tus bolas serán un poco más fuertes y más estructuradas que las que encuentras en Japón.
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¿De qué está hecho el takoyaki?

Hay muchos ingredientes necesarios para el takoyaki, pero no dejes que eso te detenga, vale la pena. De hecho, una de mis actividades favoritas de todos los tiempos es cocinar takoyaki en la mesa. Tengo tantos buenos recuerdos de Mike y yo haciendo takoyaki y charlando toda la noche.

Esto es lo que necesita:

  • Huevos. Los huevos constituyen la mayor parte de la masa y ayudan a que quede crujiente.
  • Harina. La harina une todo en una masa muy suelta.
  • Polvo de Dashi. El polvo de Dashi es lo que le da sabor a la masa; es una manera fácil de incorporar dashi (caldo de sopa japonés) en la base. Puede comprar dashi en polvo en una tienda asiática o en línea. Agrega un montón de sabor y umami.
  • Salsa de soja. Es solo para agregar un poco de sabor extra.
  • Pulpo / tako. ¡La razón por la que estamos aquí! Puedes comprar tako precocido en la tienda de comestibles asiática en la sección de mariscos.Corta el tako en cubos.
  • Cebollas verdes. Estos añaden un poco de frescura al takoyaki.
  • Tenkasu. ¡Tenkasu es trozos de tempura! Añaden textura y aroma. Si no tiene ninguno (los venden en bolsas en el supermercado asiático), puede comprar arroz krispy.
  • Salsa Takoyaki. Una salsa espesa, marrón, dulce y salada.
  • Mayo Kewpie. Esto es fundamental para terminar tu takoyaki. Le da al takoyaki ese aspecto icónico.
  • Copos de bonito. ¡Son estos copos los que hacen que parezca que tu takoyaki está bailando! Son pescados delicados, rasurados y bien secos que se ondulan bajo el vapor caliente del takoyaki. Son super salados.
  • Algas marinas. Una pizca verde de algas en polvo.

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Cómo hacer takoyaki

  1. Mezcla. Mezcle la masa con un batidor, asegurándose de que no queden grumos harinosos.
  2. Preparación. Prepara todas las coberturas. Corta el pulpo, corta las cebolletas y asegúrate de que todo esté listo: un plato pequeño de aceite, todos tus ingredientes, brochetas para voltear las bolas y un plato para servir. Calienta la sartén.
  3. Verter y llenar. Engrase abundantemente la sartén con un cepillo o una toalla de papel humedecida en aceite. Batir la masa y luego verterla en los compartimentos individuales hasta la parte superior. Está bien si se desbordan un poco. Agregue los ingredientes y cocine hasta que los bordes comiencen a verse más sólidos y opacos.
  4. Dar la vuelta. Usa tus brochetas para girar el takoyaki 90 grados. Si no se mueven con facilidad, necesitan más tiempo para prepararse. Una vez que estén en un ángulo de 90 °, vierte un poco más de masa para asegurar una bola súper redonda. Dejar cocer, rellenar el exceso de masa que queda por fuera de la bola, luego voltear nuevamente. Deberías tener una bola redonda. Hornee hasta que las bolas estén crujientes y doradas, moviéndolas de una sartén a otra para una cocción uniforme (esto se debe a que la mayoría de las sartenes tienen un calentador). desigual). A medida que las bolas estén crujientes, será más fácil darles la vuelta.
  5. Salsa. Cuando las bolas estén doradas y crujientes, colócalas en un plato y úntalas con salsa takoyaki y presiónalas con mayonesa.
    Alto. Terminar con una pizca de bonito y aonori. ¡Disfrutar!

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Consejos y trucos de Takoyaki

  • Prepara la masa. Se puede meter en el frigorífico, tapado, y la harina puede realmente hidratar, haciendo que la masa quede suave. Esto contribuirá a la nitidez de los exteriores.
  • Usa mucho aceite. El aceite es lo que hará que los exteriores estén crujientes y fáciles de voltear.
  • Utilice una cantidad generosa de masa. Los vendedores profesionales de takoyaki casi siempre llenan las cavidades con takoyaki y llenan el exceso dentro de la bola para hacer que cada bola sea perfectamente redonda. Completa la masa si es necesario.
  • Mueve las bolas. Una vez que los takoyaki estén ligeramente tostados y hayan conservado su forma, muévelos a la sartén. Muchos moldes de takoyaki hechos en casa son desiguales, así que muévalos con la ayuda de dorarlos.

¿Debo poner pulpo en takoyaki / qué puedes poner en takoyaki?

Si no te gusta el tako, estás de suerte porque literalmente puedes poner lo que quieras en takoyaki. Técnicamente, ya no se llamará takoyaki, ¡pero seguirá siendo delicioso! En Japón, tienen muchas variedades de takoyaki. Algunas ideas:

  • camarón
  • cubos de pollo
  • Carne molida
  • carne de cerdo picada
  • salchicha
  • Tocino
  • tofu
  • queso + algo más porque todo es mejor con queso
  • mochi + ingredientes regulares de takoyaki
  • kimchi + queso
  • jamón picado + salsa de tomate + queso para una pizza takoyaki
  • carne de taco + tomates cortados en cubitos + queso para un taco takoyaki
  • verduras: zanahorias picadas, maíz, guisantes, repollo, calabacín, champiñones, etc.

¿Qué salsas van en takoyaki?

El takoyaki se termina untando con salsa takoyaki súper salada y exprimiendo sobre mayonesa kewpie.

Mayonesa Kewpie

La mayonesa Kewpie es una mayonesa japonesa más dulce, un poco amarga y mucho más deliciosa que la mayonesa normal. Está hecho solo con yemas, a diferencia de todos los demás mayos que están hechos con huevos enteros, lo que le da a Kewpie una textura de natilla extra rica. Su leve dulzor proviene del vinagre de arroz. Viene en un frasco icónico súper suave con una pequeña tapa roja con solapa.

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¿De qué está hecha la salsa takoyaki?

La mayoría de los japoneses compran su salsa takoyaki en la tienda y yo también. La salsa Takoyaki es una salsa marrón espesa que se parece a la salsa Worcestershire pero más afrutada y espesa. Viene en una práctica botella exprimible con un lindo pulpo. Es muy similar a la salsa okonomiyaki y tonkatsu, así que si tienes un poco en el refrigerador también puedes usarlas. La salsa Takoyaki se vende en línea y en supermercados asiáticos. Si necesita hacer un submarino en casa, prepare esta salsa takoyaki fácil: mezcle 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja , 1 cucharada de ketchup, 2 cucharaditas de salsa de ostras y 1 cucharadita de azúcar.

¿Qué pasa con el takoyaki?

Después de las salsas, se agrega un puñado de katsuobushi y una pizca de aonori para el toque final. Los katsuobushi son hojuelas de bonito seco y son esos pequeños whiskies los que parecen bailar cuando tu takoyaki está caliente. Aonori es un alga en polvo. Venden katsuobushi y aonori en línea y en supermercados asiáticos. Si no tienes un aonori, ¡puedes usar tiras de algas! Desafortunadamente, no hay realmente un submarino para katsuobushi.

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¿Dónde puedo comprar una sartén para takoyaki?

De hecho, tenemos dos cazuelas de takoyaki, la que me dio mi amigo y la que compramos en Amazon. También puedes comprarlos en Japón y, a veces, en los supermercados asiáticos. Me encanta la sartén eléctrica para takoyaki, pero si tienes una sartén ebelskiver también puedes hacer takoyaki más grande en la estufa. También venden sartenes takoyaki de hierro fundido.

¿Cómo hacer takoyaki sin una sartén para takoyaki?

Desafortunadamente, ¡no puedes! Necesitas las formas de media esfera para crear realmente esta forma de bola redonda.

¿Cómo almacenar takoyaki?

Quizás se pregunte cuánto tiempo dura el takoyaki en la nevera. Si hace un poco más, puede guardarlo en el refrigerador en un recipiente tapado durante uno o dos días y recalentar en el microondas, pero no sabrá tan bien como fresco, especialmente si está fresco. ; contiene todas las salsas. . Lo que debe hacer, si tiene masa extra, es poner todo en el refrigerador como está, luego hacer el takoyaki nuevamente, fresco, la próxima vez que quiera comerlo. La masa y los aderezos deben durar hasta dos días en el refrigerador.

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Receta de takoyaki

Cómo preparar el mejor bocadillo japonés en la calle en tu propia casa.

Sirve 8

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo Total 45 minutos

Mezcla de takoyaki

  • 3 huevos grandes ligeramente batido
  • 4.25 tazas agua fria
  • 2 cucharada de café dashi instantáneo
  • 2 cucharada de café salsa de soja
  • 1/2 cucharada de café sal
  • 2.5 tazas harina para todo uso alrededor de 300g

Relleno de takoyaki

  • 1/2 kg pulpo hervido Cubos de 0.5 "
  • 1 ramo Cebollas verdes rebanada
  • 1 taza trozos de tempura o arroz krispies
  • beni shoga / jengibre encurtido Si es deseado
  • queso rallado o en cubos Si es deseado

Aderezos de Takoyaki

  • mayonesa preferiblemente marca japonesa / Kewpie
  • salsa takoyaki
  • hojuelas de bonito
  • aonori o tiras de algas
  • Batir los huevos y añadir el agua y el caldo granulado. Agregue la mezcla de huevo, agua y dashi a la harina y la sal y mezcle bien. Caliente su sartén y engrase los compartimentos individuales con un cepillo de aceite o use una toalla de papel humedecida en aceite.

  • Cuando la sartén esté caliente, vierta la masa en los compartimentos individuales hasta la parte superior. No se preocupe si la masa se desborda un poco.

  • Agregue cebollas verdes, su proteína, trozos de tempura / krispies de arroz, jengibre y queso rallado (si lo usa).

  • Después de un tiempo, se cocinará el fondo del takoyaki. En este punto, puede usar una o dos brochetas para girarlas más de 90 grados. Si no puede girar el takoyaki fácilmente, probablemente necesite cocinar un poco más. Si es necesario, agrega un poco más de masa a las bolas para rellenarlas. Cocine durante aproximadamente un minuto, luego haga otro giro de 90 grados. Las bolas serán más fáciles de girar mientras se cocinan.

  • Los takoyaki se cocinan cuando están ligeramente dorados y crujientes por fuera y giran fácilmente en sus agujeros. En general, diría que toma alrededor de 10 a 15 minutos por lote de principio a fin, dependiendo de qué tan crujiente o dulce sea su takoyaki.

  • Para servir, coloque el takoyaki en un plato y rocíe con mayonesa japonesa y salsa takoyaki. Espolvorear generosamente sobre las hojuelas de bonito y el aonori. Disfruta, pero ojo, ¡los interiores son cálidos!

Ingesta nutricional
Receta de takoyaki

Cantidad por ración (8 cucharadas)

Calorías 318
Calorías de la grasa 73

% Valor diario *

gordo 8,1 g12%

Grasa saturada 1.6gdiez%

Colesterol 121 magnesio40%

Sodio 747 magnesio32%

Potasio 371 magnesio11%

Los glúcidos 38,1 g13%

Fibra 1.1g5%

Azúcar 3.3g4%

Proteína 19,4 g39%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.