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Pain au laitSoy un blog de comida Soy un blog de comida

milk bread


La receta de pan de leche japonés más fácil que podrías esperar. Sin tangzong, sin yudane, sin levar durante la noche, solo pan suave y masticable el mismo día.

Pan de leche japonés

Este es el pan en el que quiero vivir. Quiero acurrucarme en un saco de dormir de pan de leche suave y soñar todo el día con tostadas y coberturas para tostadas. Estoy bastante seguro de haber dicho esto antes, pero abrir un café tostado sería mi último sueño. En mi café de tostadas, vendí tostadas (por supuesto) pero también vendí panes y panecillos de este dolor con leche increíblemente húmedo.

Hay algo tan conmovedor en el pain au lait, también conocido como shokupan japonés. ¿Su blandura es satisfactoria? ¿El hecho de que se eleve a otro nivel en Japón? ¿O es solo el hecho de que me encanta el pan blanco esponjoso y el pain au lait es la versión definitiva? Puede que nunca sepa la respuesta y estoy de acuerdo porque siempre estoy feliz de comer y buscar la receta perfecta de pan de leche.

Hice este pain au lait en lo que llaman 'en las montañas' o 'yama' 山 en japonés. Esto se debe a que las protuberancias redondeadas parecen cimas de montañas. Si quieres hacer pan de leche cuadrado, mira mi receta aquí.

pan de leche | www.http://elcomensal.es/

¿Qué es el pan de leche?

Pain au lait es un pan blanco de estilo japonés que es increíblemente suave, blanco, masticable y rallado. Tiene una corteza suave y fina y el interior es suave como la leche con una ligereza como una pluma que se derrite en la boca. Hay literalmente cientos de panaderías en Japón que se especializan en pan con leche donde la gente hace fila regularmente durante horas. Shokupan, o pan de leche, es un asunto simple y de alto nivel en Japón. Al igual que el ramen, hay muchas formas diferentes de prepararlo. Algunos panes se elaboran con yudane, un roux elaborado con una mezcla de agua hirviendo y harina; algunos están hechos de tangzhong, un roux hervido hecho de harina y agua; y algunos están hechos con solo una mezcla de harina, leche, azúcar y levadura. Agregar huevos y mantequilla cambia el perfil de sabor y la textura.

pan de leche | www.http://elcomensal.es/

¿Qué es el pan de leche de Hokkaido?

El pan de leche de Hokkaido es el mismo que este pan de leche japonés, pero elaborado con ingredientes como la leche y la harina de Hokkaido. ¿Hace alguna diferencia? ¡Si! ¿Pero es mejor? Depende de tu gusto y a lo que estés acostumbrado. En cambio, Nogami usa harina canadiense porque cree que es mejor.

Mi mejor receta de pan de leche japonés

Esta receta de pan de leche en particular no contiene yudane ni tangzhong, pero sigue siendo increíblemente suave y triturado. Incluso unos días después de hornear el pan, las rebanadas estaban suaves, masticables y húmedas. Esta es la mejor barra de pan de leche que he hecho, la cantidad justa de dulzura con una miga ligera, pero masticable y compacta.

Pan de leche japonés | www.http://elcomensal.es/

Ingredientes del pan de leche

  • Leche. Pain au lait no sería pan sin leche. Me encanta la leche entera para que realmente puedas saborear la cremosa. ¡Si todavía estuviera en Japón, usaría leche de Hokkaido para hacer pan con leche de Hokkaido!
  • Huevo. Se usa un huevo entero para hacer un pan de leche muy rico. La yema ablanda y aclara la miga y, como los huevos son una levadura, también se obtiene una hogaza muy alta.
  • Levadura. ¡No se puede hacer pan sin levadura! Utilizo levadura seca instantánea que se puede agregar directamente a la harina y no necesita activarse en agua tibia.
  • Azúcar. Todos los pasteles de leche son un poco dulces gracias al azúcar.
  • Mantequilla. La mantequilla agrega riqueza adicional.
  • Harina. Querrá usar harina de pan porque tiene más proteínas que cualquier propósito. Las mayores cantidades de proteína son las que forman el gluten, lo que le da a este pan hebras suaves y ralladas.
  • Sal. Solo un toque de sal para darle sabor.

Cómo hacer pan con leche

La mayoría de las recetas de pan requieren que mezcle todos los ingredientes secos y luego mezcle los ingredientes húmedos, pero después de muchos experimentos descubrí que agregar todos los ingredientes líquidos al fondo de su tazón, luego ponga los ingredientes secos encima. permite una mezcla más uniforme, especialmente cuando se usa una batidora de pie. Al colocar los ingredientes secos sobre los húmedos, no tienes que rayar tanto el tazón y no terminas con grumos secos en el fondo del tazón que no están incorporados.

  1. Añadir. En el tazón de su batidora de pie, agregue en este orden: agua, leche, huevo, polvo de hornear, azúcar, mantequilla, harina y sal.
  2. Amasar. Mezclar a fuego lento durante 5 minutos con el gancho de masa, luego dar la vuelta a fuego medio y amasar durante al menos 15 minutos. Quieres amasar hasta llegar a la etapa de vidrio: toma un poco de masa en la mano y estírala, si puedes estirarla finamente sin que se rompa, están listos para funcionar.
  3. Evidencia. Reunir toda la masa en una bola y dejar que tome una siesta y se hinche.
  4. Formar. Divida la masa en 3 partes iguales, luego forme la masa en rollos de gelatina (más detalles a continuación). Las formas de los rollos de gelatina ayudarán a que el pan se vuelva más suave. Ponlo en un molde para pan y déjalo reposar nuevamente.
  5. Cocer. Cuando el pan esté grande y firme, hornee hasta que esté bien cocido y dorado por encima.

receta de pan de leche | www.http://elcomensal.es/

Una nota sobre el tamaño y la forma

Hice esto en un molde para pan estándar (8.5 x 4.5 x 2.5 – este exactamente) pero sentí que mis golpes podrían haber sido aún más grandes alto. La próxima vez probablemente me ajustaré para tener un poco más de masa para obtener una rebanada más grande. Siéntase libre de calcular el peso total ideal de la masa en función de los porcentajes de los panaderos a continuación.

Una nota sobre pesos y escalas

Notarás que todas las medidas de esta receta están en gramos. El pan es muy preciso y las mediciones de volumen simplemente no pueden producir una barra de pan consistente. Si aún no se ha atrevido a conseguir una balanza de cocina, una buena balanza le servirá mucho más allá de esta receta. Este generalmente cuesta menos de $ 15 y eso es lo que usamos (¡tenemos 3!).

Porcentajes de panaderos de leche

  • Peso total de la masa = 502 gramos
  • Hidratación = 73%
  • 80 gramos de agua 30%
  • 40 gramos de leche al 15%
  • 57 gramos de huevo al 21%
  • 6 gramos de levadura seca instantánea al 2%
  • 24 gramos de azúcar al 9%
  • 20 gramos de mantequilla al 7%
  • 270 gramos de harina de pan 100%
  • 5 gramos de sal al 2%

pan de leche hokkaido | www.http://elcomensal.es/

¿Qué puedo hacer con el pan de leche?

Ahora que tiene una hermosa barra de pan de leche, ¿qué hacer? Por supuesto, debe comer algunas rebanadas frescas, suaves y masticables. O asarlo ligeramente con una capa de muy buena mantequilla con una pizca de sal marina en escamas. Si buscas más inspiración, tu pan esponjoso quedará perfecto en estos:

pan de leche | www.http://elcomensal.es/

Pan de leche

La receta de pan de leche japonés más fácil que puedas desear. Tan suave, tan suave, tan fácil.

Sirve 4

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo de verificación 2 horas

Tiempo Total 2 horas 45 minutos

  • 80 gramo el agua caliente
  • 40 gramo Leche caliente
  • 57 gramo Huevo (1 grande)
  • 6 gramo levadura seca instantánea
  • 24 gramo azúcar
  • 20 gramo Mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 270 gramo harina de pan
  • 5 gramo sal
  • En el tazón de una batidora de pie, agregue en el siguiente orden: agua, leche, huevo, polvo de hornear, azúcar, mantequilla, harina y sal. Mezcle a velocidad baja con el gancho para masa durante 5 minutos hasta que la masa se una en una masa peluda, raspando el tazón según sea necesario.

  • Continúe amasando a fuego medio durante 15 minutos más. Haga la prueba del vidrio: tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y estírelo entre los dedos y los pulgares. Si puede estirarlo sin que se rompa la masa, ya está listo. La masa quedará muy suave y pegajosa; trate de resistir la adición de harina. Con las manos enharinadas, forme una bola y transfiérala a un tazón limpio y ligeramente enharinado y cúbrala con papel film.

  • Deje crecer en un bol hasta que triplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

  • Coger la masa y verterla sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpee ligeramente y luego divídalo en 3 porciones iguales. Tome una bola de masa y extiéndala ligeramente en forma de óvalo.

  • Lleva ambos lados del óvalo al medio.

  • Luego enróllalo.

  • Repite con las otras dos porciones de masa. Coloque los tres rollos en un molde para pan (usé una sartén antiadherente, un poco de aceite o mantequilla si no es antiadherente), cubra (puse un tazón grande por toda la sartén) y deje reposar hasta que duplique, aproximadamente de 40 minutos a 1 hora.

  • Precaliente el horno a 355 ° F después de que la masa haya subido durante 30 minutos.

  • Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que el pan esté dorado y bien cocido; si usa un termómetro, debe estar a 189 ° F. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cubra ligeramente con un pedazo de papel de aluminio. Unte con crema o mantequilla si desea una parte superior brillante. Retirar de la sartén inmediatamente y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. ¡Corta y disfruta!

Hago mi propia harina de pan en casa usando harina para todo uso y gluten de trigo vital. El gluten de trigo vital es la proteína que se encuentra en el trigo y lo que cambia el porcentaje de proteína en la harina. Si desea usar harina para todo uso y agregar gluten de trigo vital para aumentar el contenido de proteínas, debe agregar 2.67 gramos de gluten de trigo vital a la harina. No es necesario cambiar la medida de la harina.
Receta inspirada en @buttermilkpantry

Ingesta nutricional
Pan de leche

Cantidad por ración

Calorías 327
Calorías de grasa 56

% Valor diario *

gordo 6,2 gdiez%

Grasa saturada 3,2 g20%

Colesterol 58 magnesio19%

Sodio 537 magnesio23%

Potasio 96 magnesio3%

Los glúcidos 58,1 g19%

Fibra 1,8 g8%

Azúcar 6.7g7%

Proteína 8,9 g18%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.