Salted Egg Yolk Fried Chicken Recipe

Receta de pollo frito con yema de huevo salada Soy un blog de comida Soy un blog de comida


Si te encanta el pollo frito y todas sus variaciones, te encantará este pollo frito con yema de huevo salado absolutamente adictivo. Es crujiente, jugoso y lleno de sabrosos sabores umami.

Probablemente esté pensando en una de estas dos ideas en este momento:

1. Yasssssss, yema de huevo salada lo que sea, dámelo !!
2. ¿Qué es la yema de huevo salada?

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¿Qué es la yema de huevo salada?

Para los no iniciados, la yema de huevo salada es la yema de un huevo de pato salado. Un ingrediente chino muy popular son los huevos de pato salados. Se elaboran remojando huevos de pato en una salmuera, lo que ayuda a conservar y crear un sabor creativo. Básicamente son huevos de pato secos. Cuando los huevos de pato se ponen en salmuera, obtienen un aroma salado (duh) con una clara de huevo gelatinosa firme y una yema de naranja dorada perfectamente redonda. Puede comprarlos en el supermercado asiático, tanto precocidos (al vapor o hervidos) como crudos.

Por lo general, los huevos se sirven con sopa de arroz, se agregan a salteados y platos al vapor. ¿Quizás los has visto en pasteles de luna? Como son tan dorados y redondos, son la luna llena simbólica dentro de la pasta de loto y los pasteles de luna de frijoles rojos.

¿A qué sabe la yema de huevo salada?

Se llaman parmesano y aunque tengo la comparación, no saben nada a parmesano. Son ricos y con garra, con un sabor dulce y salado que es difícil de describir. Cuando se cocinan (generalmente al vapor), adquieren un grano ligero, casi como cristales en un queso realmente bueno, por lo que probablemente la comparación del parmesano flota.

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¿Por qué usar yema de huevo salada?

Al igual que el parmesano, las yemas de huevo saladas son increíblemente versátiles. Simplemente puede rallar las yemas de huevo cocidas sobre pasta, tostadas o cualquier otra cosa que desee para agregar un poco de dinamismo. Puede agregarse a una salsa para obtener una crema cremosa extra suave y agregarse a los sofritos para obtener un umami extra.

Las yemas de huevo saladas también son populares como ingrediente dulce: las encontrará derretidas y doradas en liu sha bao (bollos de crema de huevo), croissants, galletas, pan, helado, tostadas francesas, macarrones, lo que sea, probablemente sea yema de huevo salada.

Las yemas de huevo saladas son muy populares en Asia, especialmente en Singapur. Ha habido una sobreabundancia de yemas de huevo saladas y, aunque algunos piensan que es una tendencia, es una tendencia que no va a suceder pronto. Es bueno que un ingrediente tan tradicional (se mencionó por primera vez por escrito en el siglo VI) todavía se valore hasta ahora.

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Pollo frito con yema de huevo salada

Muy bien, ahora podemos llegar a la carne: este pollo frito con yema de huevo salado es básicamente nuggets de pollo frito crujiente que se han mezclado con una salsa de yema de huevo salada dulce y salada. Las yemas de huevo saladas Sunshine Orange se cuecen al vapor, se trituran y luego se cocinan en una salsa de yema de huevo deliciosamente rica, cremosa y desmenuzable que abraza y cubre todos los rincones del trozos de pollo frito crujiente. Si nunca antes ha comido pollo frito con yema de huevo salada, está de enhorabuena. Es TAN BUENO, especialmente las pequeñas protuberancias de yema de huevo salada.

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Ingredientes para pollo frito crujiente con yema de huevo salada

  • Pollo. Los muslos de pollo se utilizan mejor: son jugosos y tardan un poco más en cocinarse que las pechugas que tienden a secarse cuando se fríen. Corta el pollo en trozos iguales para que todo se cocine al mismo ritmo.
  • Clara de huevo. Usaremos claras de huevo (solo clara de huevo de gallina normal) para hacer la masa. Las claras de huevo se utilizan clásicamente en la cocina china junto con la maicena para una técnica llamada 'terciopelo'. El aterciopelado hace que la carne sea más tierna y crea una masa crujiente.
  • Salsa de soja. Solo un toque de salsa de soja para umami en la marinada.
  • Vino Shaoxing. El vino Shaoxing agrega ese aroma clásico que se puede encontrar en toda la buena cocina china. Si no tiene uno, puede omitirlo, pero realmente agrega una capa extra de sabor.
  • Maicena. Esto es lo que usamos para la masa y una capa seca para el pollo antes de freírlo. La maicena no contiene gluten, lo que hará que tus trozos de pollo frito sean aún más crujientes y dorados.
  • Petróleo. Use un aceite de alto punto de humo para freír. Casi siempre compramos aceite de cártamo o de semilla de uva.
  • Yemas de huevo saladas. Puede comprarlos en su supermercado asiático local en la sección donde están los huevos normales. Trate de encontrar los que sean "difíciles". Si obtiene las crudas, abra una y separe las yemas (puede enjuagarlas suavemente con agua corriente fría) antes de cocinarlas al vapor para que se cocinen por completo. Si solo tienen yemas de huevo cocidas con sal, puedes desmenuzar las claras, asegurándote de tener solo las yemas para la salsa.
  • Mantequilla. Es la columna vertebral de la salsa de yema de huevo salada y le da fluidez y viscosidad. Siempre compro mantequilla sin sal para poder controlar los niveles de sal.
  • Pimientos tailandeses. Este es un ingrediente opcional, pero si te gustan las especias, ¡agregará una capa extra de delicia! Si no le gustan las especias, siempre puede agregar los chiles, solo asegúrese de sembrarlos primero. O puede ignorarlos por completo.
  • Azúcar. Agrega una pizca o dos de azúcar para equilibrar el sabor de las yemas de huevo saladas. No necesitas agregar azúcar, pero encuentro irresistible esta combinación de dulce y salado.
  • Hojas de curry. Las hojas de curry se fríen y se agregan a este plato para agregar un sabor extra y crujiente. Si no puede encontrar hojas de curry, use albahaca tailandesa, ¡esto es lo que hice!

Cómo hacer pollo frito con yema de huevo salada

  1. Prepara las yemas de huevo saladas. Separar las claras de las yemas. Si sus huevos salados están crudos, simplemente sepárelos como lo haría con un huevo normal. Una vez que tenga solo la yema, cocine al vapor en una sartén a fuego alto durante 10 minutos. Debe estar firme y cocido. Si sus yemas de huevo saladas provienen de la tienda cocidas, intente quitar la mayor cantidad posible de claras. Una vez cocidas las yemas, desmenuza con un tenedor hasta que estén muy finas y reserva.
  2. Prepara el pollo. Corta el pollo en trozos pequeños. En un bol, bata las claras con un poco de maicena hasta que estén ligeras y esponjosas, luego agregue los trozos de pollo, la salsa de soja y el vino shaoxing. . Esto se dejará marinar durante unos 15 minutos.
  3. Freír el pollo. Mientras se marina el pollo, caliente el aceite en una cacerola profunda y coloque una rejilla en una bandeja o plato para hornear. Cuando el aceite esté caliente, mezcle el pollo con la maicena, luego agregue al aceite caliente y cocine hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y dejar reposar sobre la parrilla.
  4. Prepara la salsa. En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego muy lento. Cuando todo esté derretido, agregue las yemas de huevo saladas desmenuzadas y revuelva. La mantequilla y las yemas de huevo burbujean. Agregue unos pimientos picados (si los usa), una pizca de azúcar y un poco de curry o hojas de albahaca tailandesa. Agregue el pollo frito y revuelva para cubrir. ¡Hora de comer!

¡Avísame si pruebas este pollo frito! Realmente creo que cambiará tu vida 🙂

yemas de huevo saladas cinco veces porque cinco es más que cuatro,
xoxo steph

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Receta de pollo frito con yema de huevo salada

Un pollo frito chino icónico

Sirve 4 4

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 40 minutos

pollo

  • 1 kg muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel cortar en pequeñas piezas
  • 1 clara de huevo ver nota
  • 1/2 cuchara sopera Salsa de soja ligera
  • 1/2 cuchara sopera vino Shaoxing
  • 1/2 taza maicena
  • Aceite a fuego alto para freír

Salsa de yema de huevo salada

  • 4 4 yemas de huevo saladas
  • 3 cuchara sopera Mantequilla
  • 1-2 Chile ojo de pájaro tailandés sin semillas y finamente picado, Opcional
  • 1-2 cucharada de café azúcar
  • 10-15 hojas de curry o albahaca tailandesa
  • Separe las yemas de huevo saladas de las claras. Cocine al vapor las yemas a fuego alto durante 10 minutos hasta que estén bien cocidas, luego desmenúcelas con un tenedor hasta que estén muy finas. Poner a un lado.

  • Marinar el pollo: batir la clara de huevo con 1 cucharada de maicena hasta que esté suave y esponjoso. Agrega el pollo, la salsa de soja y el vino shaoxing y deja marinar durante 15 minutos.

  • Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde forrada con papel toalla. Caliente 2 pulgadas de aceite en una cacerola de fondo grueso y lados altos a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 350 ° F.

  • Retire el pollo de la marinada y agregue el resto de la maicena. Use un par de pinzas para agregar suavemente el pollo al aceite caliente en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Cocine hasta que estén doradas, crujientes y bien cocidas, aproximadamente 3-4 minutos, volteando según sea necesario. Escurre el pollo en la parrilla preparada y mantén caliente en el horno.

  • Cuando todo el pollo esté cocido y calentado en el horno, preparar la salsa: En una sartén, derrita la mantequilla a fuego muy lento. Agregue las yemas de huevo trituradas con sal a la mantequilla y cocine hasta que comience a hacer espuma.

  • Agregue el chile, el azúcar y las hojas de albahaca / curry. Agregue el pollo y revuelva para cubrir uniformemente y ¡disfrútelo de inmediato!

La clara de huevo para la masa de pollo es simplemente clara de huevo sin sal.

Ingesta nutricional
Receta de pollo frito con yema de huevo salada

Cantidad por porción

Calorías 418
Calorías de grasa 194

% Valor diario *

gordo 21,6 g33%

Grasa saturada 9.4g59%

Colesterol 334 magnesio111%

Sodio 302 magnesio13%

Potasio 311 magnesio9%

Los glúcidos 17,4 g6%

Fibra 0.1g0%

Azúcar 1,7g2%

Proteína 36,8 g74%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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