How to make Cheesy Potato Balls

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¡Hola bolas de patata crujientes, crujientes, cremosas y cursi! Si amas el queso y el queso, este es el paraíso del queso. Es todo lo que no sabías que querías, en una envoltura de papa portátil y coleccionable.

Me amo algunos trozos de queso. Dame TODO el queso, especialmente cuando está derretido y especialmente cuando se pone pegajoso y dibujable. Hay algo tan visceral en el queso procesado fibroso. El queso hace que todo sea mejor y estas bolas de papa suaves y masticables rellenas de queso mozzarella no son una excepción. Son esencialmente croquetas.

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¿Qué son las croquetas?

Las croquetas son bolitas rellenas o cilindros rellenos de pan rallado y fritos. Por lo general, están hechos de bechamel o papas y pueden tener una gran cantidad de ingredientes. Las croquetas se originan en Francia, pero hoy en día se consumen en casi todas partes. ¡Me encantan las croquetas! No hay nada mejor que el puré de papas cubierto con pan crujiente y luego frito hasta obtener un crujiente dorado satisfactorio.

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¿Qué son las bolas de queso y papa?

Estas bolitas de papa con queso son básicamente una croqueta rellena de queso. Una cucharada de puré de papas relleno de queso frito, que se derrite en la boca. El exterior es crujiente y crujiente y el interior está lleno de puré de papas cremoso y un núcleo derretido de bondad cursi.

Estas albóndigas de patata con queso se inspiraron en dos cosas diferentes: las famosas bolas de papa de Oporto de Los Ángeles y esas bolas de queso coreano que se ven en el mukbang. Si has estado en Los Ángeles, entonces estoy seguro de que conoces Porto's Bakery, la panadería cubana famosa por sus albóndigas de papas rellenas. Están rellenos de picadillo (un plato de carne cubana) y son muy buenos. Mike y yo siempre pasamos cuando estamos en el área para rellenar nuestras caras con albóndigas de papa y cubanos.

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La otra inspiración para este Cheesy Potato Ball es el Korean Mozzarella Cheese Ball. Las bolas de queso coreanas son bolas de queso fritas masticables y crujientes que son muy populares entre los mukbangers (esos youtubers que comen cantidades de alimentos INSANE). Las bolas de queso generalmente se venden con pollo frito coreano. Son realmente cursi y se derriten en la boca y son perfectos para la tarta de queso.

Combiné la deliciosa bola de puré de papas con la gloria de una bola de queso y aquí está: ¡Bolas de papa con queso! Alcanzaron todas las marcas correctas y, aunque estamos en medio de una ola de calor en este momento, me comprometí a freír a estos muchachos por la noche para que podamos tomar un decadente después de la merienda, solo porque.

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Tan satisfactorio preparar y comer

Estas bolas de papa con queso son increíbles, pero en realidad son muy fáciles de hacer e incluso más fáciles de comer. Si tiene puré de papas sobrante, esta receta se vuelve aún más rápida, pero le recomiendo hacer puré de papas solo para este propósito, más sobre eso más adelante.

Ingredientes para albóndigas de papa y queso

  • Patatas. Las mejores papas para las bolas de papa son el Yukon Gold. Las papas Yukon Gold son papas densas, ricas y masticables que soportan la ebullición sin obtener demasiada agua. Las papas cerosas como las papas rojas o blancas terminan siendo gomosas, así que evítelas. Si no venden Yukon Gold en su supermercado, Red / Idaho Potatoes también funcionará. También puede usar el puré de papas sobrante: lo he hecho para croquetas en el pasado, pero en este caso una papa firme funciona mejor para contener el queso al freír. Si su puré de papas tiene demasiada mantequilla y crema / leche, el queso tenderá a supurar durante la fritura.
  • Crema. Hay una cantidad muy pequeña de crema entera en las papas: agregar demasiado líquido adicional hará que las papas estén demasiado sueltas para formar bolitas. La crema agrega cuerpo, sabor y cremosidad. Si no tiene crema, puede usar leche.
  • Sal. Es importante salar el agua en la que cocina las papas y salar el puré de papas. Pruébalos y sal al gusto. Nos gusta usar sal marina o sal kosher en lugar de sal de mesa porque es más fácil pellizcar y agregar a los platos.
  • Queso. El mejor queso para las albóndigas de papa con queso es la mozzarella, sin duda. La mozzarella es la mejor para derretir y estirar. Agrega un delicioso sabor dulce cremoso y combina bien con papas. Puedes usar queso mozzarella cortado en cubos pequeños o queso mozzarella rallado, eso es lo que usé. Recomiendo usar queso cortado con hilo, ya que es más fácil envolver las bolas de papa. Si está usando mozzarella rallada, triture la mozzarella en bolitas antes de envolverla en papa. Otros quesos también funcionarán, pero los sorteos de queso variarán.
  • Harina. La harina es el primer paso en un proceso de trilla de tres pasos. La harina para todo uso es el estándar de oro para esto.
  • Huevos. Necesita un huevo batido para la porción de lavado de huevos: puede sobrevivir con un huevo, pero al batir dos huevos, tendrá más espacio para cubrir sus bolas de papa. Asegúrate de darle a tus huevos un batidor realmente bueno para que no termines con trozos de goopy pegados a tus bolas de papa. Consejo profesional, no tires los huevos cuando hayas terminado, puedes prepararlos para una merienda rápida.
  • Panko Panko es el secreto de platos ligeros y crujientes empanizados. Panko es lo que hace que el tonkatsu de cerdo japonés sea tan bueno. Podrías pensar que el Hilo de Ariadne es el Hilo de Ariadne es el Hilo de Ariadne, pero panko no es solo pan rallado, es ¡mejor! Panko, también conocido como pan rallado japonés, es más suave y más grande que el pan rallado normal porque está hecho de pan blanco sin corteza. Son más secos y escamosos, lo que hace que las cosas con costra de panko fritas sean aireadas y crujientes. Vale la pena comprar una bolsa de panko, especialmente si te gusta el crujido. Panko se vende en la mayoría de los supermercados en el pasillo asiático, pero es más barato comprarlo en un supermercado asiático.
  • Petróleo. Necesitas alrededor de 1-2 tazas de aceite para freír tus albóndigas de papa. Elija un aceite de alto punto de humo porque desea que la temperatura del aceite esté entre 350 ° -375 ° F. Los mejores aceites para freír son, en orden de mayor punto de humo a mayor. bajo: cártamo, salvado de arroz, soja, maíz, girasol, vegetales, canola o semillas de uva. Quieres un aceite neutro sin sabor. Por lo general, compramos girasol porque creo que es lindo, pero busca lo que sea asequible.

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Como hacer bolitas de queso y papa

  1. Pelar y hervir las papas. Comience pelando sus papas, luego córtelas en trozos grandes y regulares. Una vez que las papas estén peladas, colóquelas en una olla grande y cúbralas con agua FRÍA. Comenzar con agua fría asegura que sus papas se cocinen de manera uniforme. Si agrega papas al agua hirviendo, el exterior se cocina más rápido que el interior. Agregue una cantidad generosa de sal y aumente el fuego a medio-alto. Cuando las papas y el agua estén hirviendo, configure un temporizador para 15 minutos. Las papas se cocinan con un tenedor. Pincha un tenedor en una sola pieza. Si se desliza fácilmente, está hecho. Escurrir bien las papas.
  2. Triture las papas y déjelas enfriar. Por lo general, me gusta pasar mis papas a través de un tamiz para que sean muy livianas y masticables, pero para estas bolas de papa no importa mucho, así que solo dales un ligero puré asegurándote de que no tengan grumos. Agregue solo 1 cucharada de crema (desea una papa firme para que sea más fácil de moldear) y sazone con sal al gusto. Extienda las papas para enfriarlas. Puedes hacer las papas la noche anterior y guardarlas en el refrigerador durante la noche si quieres hacer las albóndigas de papa de dos pasos. Solo asegúrese de sacar las papas de la nevera y dejar que alcancen la temperatura ambiente, ya que serán más fáciles de moldear.
  3. Dale forma y rellena las bolas de papa. Use una bola de helado / galleta para sacar alrededor de 2 cucharadas de papa, luego dele palmaditas en una hamburguesa redonda. Corte la mano y coloque un cubo de queso dentro y traiga las papas alrededor del queso para cubrir, asegurándose de que la papa rodee todo el queso. Desea que el queso esté totalmente envuelto en la papa, de lo contrario, el queso fluirá mientras fríe. Ruede ligeramente la bola de papa entre sus manos.
  4. Cubre las bolas de papa. Prepare un empanado con tres tazones: harina, huevo batido y panko. Use su mano derecha para levantar una bola y rodarla en harina, luego póngala en el tazón con el huevo. Use su mano izquierda para rodar en el huevo hasta que esté cubierto. Colóquelo en el panko y use su mano derecha para rodarlo hasta que esté completamente cubierto de panko. El uso de diferentes manos para ingredientes húmedos y secos evitará que sus manos se agrupen.
  5. Freír las bolas de papa. Una vez que todas las bolas estén cubiertas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Desea que la temperatura del aceite esté entre 350 ° F y 375 ° F. Cuando agrega sus albóndigas de papa, la temperatura del aceite cae, así que apunte a una temperatura de 375 ° F. para empezar. Estoy usando un termómetro de lectura instantánea para asegurarme de estar en el rango correcto. Si no tiene un termómetro, puede verificar si su aceite está listo con una cuchara de madera o palillos sin recubrir. Simplemente ponga la cuchara / palillo en el aceite. Si no sucede nada, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si el aceite comienza a burbujear constantemente alrededor del palillo / cuchara, está listo para freír. Si hay demasiadas burbujas y parece estar hirviendo alrededor de su varita, su aceite está demasiado caliente. Cuando el aceite esté listo, baje suavemente unas cucharadas de papas asegurándose de no abarrotar la sartén y baje demasiado la temperatura del aceite. Mueve y fríe suavemente hasta que el exterior se dore. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre una rejilla.

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Consejos para hacer bolas de papas con queso

  • Puré de papas a temperatura ambiente: El puré de papas refrigerado no te quema las manos, es más fácil de moldear y mantiene mejor su forma. Hice el puré la noche anterior (está bien, en realidad varios días antes porque los olvidé) y luego los puse en el mostrador para llevarlos a temperatura ambiente. También es esencial llevar las papas a temperatura ambiente, ya que no desea freír las bolas frías, ya que el exterior se coloreará pero el queso del interior no se derretirá.
  • Bolas del mismo tamaño: El uso de una cuchara para galletas o una cuchara dosificadora mantendrá sus bolas de papa del mismo tamaño, lo que significa que todas terminarán de cocinarse al mismo tiempo. Además, tus bolas de papa se verán bonitas y profesionales. ¡Quizás puedas comenzar un camión de comida con bolas de papa y queso!
  • Calor constante: Es inevitable que la temperatura de su aceite aumente y disminuya a medida que agrega elementos al aceite. Intenta mantenerlo a la misma temperatura constante. Utilizo un termómetro de lectura instantánea para verificar obsesivamente porque soy de tipo A así.

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¡Hora de comer!

Ahora que has frito tus bolas, ¡es hora de comer! Tenga cuidado porque el queso puede estar muy caliente. Nos gusta comerlos tal cual, separándolos para obtener el efecto de extracción de queso. Puedes tenerlos simples o con salsa de tomate o salsa picante. Básicamente son aperitivos, pero si quieres, ¡sírvelos con pollo frito coreano!

PD: ¿tienes panko extra? ¡Aquí hay algunas otras recetas que también lo usan! Tonkatsu horneado fácil, tiras de pollo freidoras, brócoli cheddar y huevos de codorniz escocés.

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Bolas de papa y queso

Sirve 40 pelotas

Tiempo de preparación 40 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

  • 2 papas rojas grandes pelado y en cubos
  • 1 cuchara sopera crema o leche
  • sal probar
  • 40 cubitos queso mozzarella 1/2 "cubos
  • 1 taza harina
  • 1-2 huevos grandes ligeramente batido
  • 1,5 tazas panko
  • Aceite a fuego alto para freír como semillas de uva
  • Agregue las papas a una olla grande y cubra con agua fría. Agregue una generosa pizca de sal a la olla. Lleve a ebullición y cocine las papas a fuego medio-alto, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir bien y hacer puré. Agregue la crema y la sal al gusto. Dejar enfriar.

  • Cuando las papas estén frescas (puede prepararlas el día anterior y luego sacarlas del refrigerador para llevarlas a temperatura ambiente durante 1 a 3 horas), use una bola de helado o una taza de medir para tomar 2 cucharadas de manzana de tierra. Forme una bola, luego aplane ligeramente y coloque un cubo de queso en el medio. Traiga el puré de papas alrededor del cubo de queso, encerrándolo. Ruede suavemente en forma de bola. Repita según sea necesario.

  • Establecer una estación de empanado con tres platos poco profundos. Uno con harina, uno con un huevo ligeramente batido y otro con panko. Trabajando suavemente, una bola a la vez, sumerja la bola en la harina, sacudiendo el exceso, luego cúbrala con gachas de huevo. Enrollar en panko para cubrir por completo. Ponga a un lado en un plato o bandeja y continúe cubriendo todas las bolas de panko.

  • En una cacerola de fondo grueso y fondo grueso, caliente 2 pulgadas del aceite a fuego medio hasta que alcance los 375 ° F. Coloque cuidadosamente las bolas de queso de papa en la sartén. Aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar, girando ocasionalmente y manteniendo la temperatura del aceite a 350 ° F, hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes 2-3 minutos Use una cuchara ranurada para transferir a toallas de papel para drenar. Deje enfriar un poco y disfrute caliente mientras el queso aún está elástico.

Variaciones: Agregue ajo en polvo, cebolla en polvo, tocino o cebolletas al puré de papas. Cambia el queso.
Utilicé queso rallado porque era lo que tenía en la nevera, pero es mucho más fácil cortar dados de queso mozzarella o encadenar queso y queso en cubos. 39; envolver.
La información nutricional es para 6 porciones (~ 6 cucharadas / porción)

Ingesta nutricional
Bolas de papa y queso

Cantidad por porción

Calorías 332
Calorías de la grasa 43

% Valor diario *

gordo 4.8 g7%

Grasa saturada 1.7 g11%

Colesterol 66 mg22%

Sodio 274 mg12%

Potasio 714 mg20%

Los glúcidos 59,5 g20%

Fibra 5.4 g23%

Azúcar 3,6g4%

Proteína 12,4 g25%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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