La receta cremosa de pasta cremosa de pollo y tocino Soy un blog de comida Soy un blog de comida

Si estás buscando mejorar tu juego de pasta, esta receta es para ti. Es cremoso, cursi, umami delantero, y lo mejor de todo, extremadamente pollo. Esta es una pasta cremosa de pollo que se adaptaría a cualquier restaurante italiano exclusivo.

El pollo tiene mala reputación como ingrediente de pasta de mala calidad que no merece. Años de fettuccine de pollo Alfredo con microondas han hecho que muchos de los pollos tengan fama de maridaje de pastas "buenas", pero el pollo es, con mucho, el socio más perfecto para cualquier pasta cremosa. debido a la suavidad sedosa del pollo bien cocido.

Este es uno de mis platos favoritos para preparar cuando cocino para mí (o Steph) y no trato de impresionar a nadie, pero sinceramente lo hace. termina sabiendo bastante increíble. La combinación de guanciale crujiente, alcaparras de amapola y pollo suave y sedoso es una pasta realmente perfecta.

¿Pero por qué cremosa pasta de pollo?

La pasta cremosa de pollo es un alimento para el alma satisfactorio. Pero lo que es más importante, es mucho más barato y más rápido que los estofados de 16 horas de cualquier estofado de carne roja, sin dejar de ser igual de delicioso. Creo firmemente en hacer el 10% del trabajo por el 90% del rendimiento máximo.

Estas pastas también son perfectas para cenas entre semana o cenas de alto riesgo. Realmente siento que nadie con alma puede argumentar que la pasta cremosa de pollo, bien hecha, es un alimento reconfortante universal, sin importar la cultura o las circunstancias económicas que tenga. creciendo.

Es una de las pastas más rápidas de preparar.

Puedes cocinar todo este plato más rápido que el tiempo necesario para cocinar la pasta. De hecho, esta salsa es tan rápida de preparar que recomiendo a las personas que no son cocineros expertos que preparen la salsa primero y luego cocinen la pasta después, para que no tenga que apresurarse a cocinarla cuando llegue el momento. donde tu pasta está lista para ir. . Si eres bueno en la multitarea, tendrás todo listo en 15 minutos o menos, incluida la preparación.

Esos 15 minutos son la razón por la que no soy fanático de las recetas de pasta de una sola olla, que rara vez se hacen en menos de 30 años. Claro, se ahorra la molestia de lavar una sartén relativamente limpia, que solo estaba llena de agua, pasta y sal, pero lleva el doble de tiempo en comparación con dos ollas.

Podría ser la mejor pasta de pollo que hayas probado

Este plato se construye utilizando las mismas técnicas básicas que la mayoría de los lugares italianos auténticos construyen su pasta, solo con las carnes exóticas habituales (mirándote, todo el jabalí) reemplazado por pollo. Esto significa que, en la base, se come pasta auténtica bien hecha, pero fácil y sin lujos.

El secreto para obtener esta pasta súper cremosa es no dorar el pollo. Lo sé, piensas, pero Mike, eres un tonto, ¿qué tal? Reacciones de Maillard y textura y todo eso, es un error total y no puedes cocinar ". Si bien eso es probablemente cierto, en este caso lo digo, no siempre importa. El guanciale crujiente te da toda la corteza y la corteza que sueñas. El pollo, escalfado suavemente en vino blanco y crema con infusión de ajo, se mantiene sedoso y sabe casi más cremoso que la salsa de crema en sí. Es una crema extrema.

Ingredientes para la mejor pasta cremosa de pollo.

• Pasta de alta calidad. Derroche en buena pasta extruida de bronce. La diferencia de precio entre la pasta de alta calidad y la de baja calidad no es tan grande, solo unos pocos dólares, pero la diferencia en calidad es enorme. Busca algo con una textura arenosa.
• Ajo. Hay mucho ajo en esta receta. A lo largo de los años, descubrí que el costoso ajo de $ 1 de los Estados Unidos sabe mucho mejor que el paquete de $ 1 de China, pero ese soy yo.
• Guanciale Guanciale puede ser más difícil de encontrar. Probablemente tendrá que buscar en un supermercado italiano para encontrarlo; Nunca lo he visto en un supermercado. Pero es fácil de subcontratar, e incluso puedes encontrar una guía en Amazon ahora (aunque al doble del precio que normalmente pagarías, con críticas cuestionables). Más información sobre guanciale a continuación.
• Muslos de pollo. Deshuesado sin piel es el nombre del juego aquí. Porque es una salsa para pasta y porque quería cocinar rápidamente, pero con cuidado, la corté en tiras muy delgadas de 1 "x 1/4". Mucha gente te pregunta si puedes cambiar los senos, y sí, puedes hacerlo, pero no deberías, excepto por razones de salud o si eres una buena cocinera. La ventana para cocinar correctamente la pechuga es más baja que con los muslos, y si la cocina demasiado, el pollo estará seco y no muy sabroso.
• Queso. Necesita queso madurado de buena calidad. Estos se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles de lujo, e incluso la mayoría de los krogers ahora tienen una excelente sección de quesos gracias a la compra de Murray’s Cheese. Mis quesos favoritos para la pasta son Parmigiano Reggiano o Pecorino Tuscan. Mientras esté envejecido y derretido, eres bueno. Para esta receta, fui con un Kaasaggio Robusto Gouda de 10 meses. KRG es legendario en el mundo del queso, y le recomiendo que pruebe algunos (aunque en realidad prefiero su original).
• Alcaparras. Las alcaparras agregan un toque de felicidad a esta receta, con mucha complejidad. Más información sobre alcaparras a continuación.
• Crema. Debes usar crema entera para esta receta. Debido a que la leche no se convertirá en una salsa, es probable que termines con algo que parece sopa. Si eres intolerante a la lactosa, el caldo de pollo bajo en sodio hará el truco, especialmente si lo espesas con un poco de harina. Personalmente, no he probado esta receta con sustitutos de la leche.
• Vino blanco. Casi siempre voy por los blancos por las salsas a menos que haya una muy buena razón para ponerse roja. Puede sustituir el vino por caldo de pollo bajo en sodio si debe estar libre de alcohol por razones de salud (porque quemar alcohol es un mito), pero no debe ignorarlo de otra manera. El vino no solo agrega una tonelada de complejidad y sabor, sino que también se ha demostrado que el alcohol mejora otros sabores, por lo que la salsa de vodka funciona tan bien.

Cómo hacer salsa cremosa de pasta con pollo

Una vez que tenga todos sus ingredientes listos, puede preparar esta pasta durante el tiempo que sea necesario para cocinarla. Si no eres un cocinero cómodo o haces una forma rápida de pasta de 7 minutos, es posible que quieras llenar una olla con agua, agregar sal y ponerla quemador a fuego alto, luego siga estos pasos antes de agregar su pasta al agua. De esa manera, es una experiencia de cocina lenta, relajante y llena de vino en lugar de una frenética experiencia de multitarea, nunca un momento de descanso.

1. Devuelve tu guanciale. Pique el guanciale en tiras de 1/4 ”, luego vierta un poco de aceite de oliva en una sartén. Encienda el quemador a alto, y cuando el guanciale comience a chisporrotear, baje el fuego a bajo y déjelo durante 2-3 minutos. Voltea cada pieza después de un minuto o dos (si te sientes flojo, tíralo en su lugar).
2. Agrega tus hierbas. Agregue su ajo picado y sus alcaparras enjuagadas y picadas a la sartén una vez que el guanciale se haya vuelto translúcido. Revuélvalas de vez en cuando para que no se quemen. Cocine por 1 a 2 minutos.
3. Agrega el pollo y el vino. Agrega ambos al mismo tiempo, a diferencia de muchas otras recetas. Aumente el fuego a medio-alto y reduzca el vino a la mitad, mientras gira el pollo para garantizar una cocción uniforme.
4. Agrega la crema. También reduzca la crema a la mitad.
5. Agrega el queso y la pimienta negra. Finalmente, baje el fuego a bajo (o retire la sartén completamente del fuego si planea retener la salsa) y agregue el queso rallado y la pimienta negra. Batir durante un minuto más o menos para asegurarte de que todo esté emulsionado, probar y ajustar el condimento si es necesario, luego tu salsa estará lista para su pasta.

Cómo hacer una salsa para pasta

Chupar la pasta correctamente es uno de los pasos más importantes para hacer una buena pasta y, por lo general, marca la diferencia entre la buena y la mala y descuidada. Para espolvorear bien la pasta:

1. Cocinar la pasta 1 minuto antes de la hora indicada en el paquete. El tiempo de envío es una muy buena indicación de al dente en estos días. No es necesario probarlo ni tirarlo contra la pared. Si prefiere que su pasta sea más dura, como es el caso de Italia o Japón, cocínela 2-3 minutos antes de la hora indicada en el paquete.
2. Reserva 1/2 taza de agua de pasta y drene la pasta en un colador o mejor aún, use una cuchara de pasta y transfiera la pasta directamente a su salsa.
3. Enciende el fuego a medio y termine de cocinar la pasta en la salsa por un último minuto. Si comienza a verse un poco seco y menos cremoso, agregue agua de pasta, 1 a 2 cucharadas a la vez. Use pinzas o espátulas recubiertas de silicona para revolver suavemente los fideos mientras se cocinan, y tendrá una pasta perfectamente espolvoreada.

¿Qué es guanciale?

Una nota sobre guanciale, el único ingrediente que puede ser difícil de encontrar: si nunca ha tenido un guanciale, es una mejilla de cerdo seca que probablemente pueda encontrar localmente hecha por alguien en la mayoría grandes ciudades. Estoy seguro de que algunos italianos me tendrán lástima por decir esto, pero puede usarlo en cualquier momento que su base de pasta requiera cualquier forma de carne de cerdo curada.

Una mejilla me mantiene con Steph en pasta durante meses y cuesta menos de $ 10 en nuestra tienda local. La cantidad equivalente de pancetta / proscuitto sería 10 veces mayor. Definitivamente vale la pena buscarlo.

Guanciale también funciona como el mejor tocino de todos los tiempos. Casi nunca sale mal e incluso puedes usarlo para el desayuno. Cuando se procesa correctamente, es crujiente y crujiente por fuera y masticable por dentro. Tiene un sabor un poco dulce, no demasiado salado y extremadamente tocino.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bacon

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre guanciale, pancetta, proscuitto y tocino? La respuesta más simple es que el tocino se fuma, lo cual es excelente pero no siempre es un gusto deseable para otros platos, ya que el humo domina todos los demás sabores. Cuando era más joven, hice carbonara con tocino, y sabía principalmente a tocino.

• Guanciale (nativa de Umbría y Lacio) es una mejilla de cerdo que se ha secado principalmente con sal, azúcar y pimienta. Con un 90% de grasa con una cura de azúcar, este es el más gordo y dulce de los tres grandes.
• Panceta es una panceta de cerdo que se ha secado de la misma manera que el guanciale, menos el azúcar. Es, irónicamente, un poco menos graso, un poco menos dulce y menos seco. Pancetta, debido a su costo y popularidad, tiende a ser ampliamente fabricado y vendido en todas partes.
• Proscuitto son esas patas de jamón icónicas que ves colgando en Italia (y en otras partes del Mediterráneo), curadas de la misma manera que la panceta, excepto por un proceso de secado prolongado que envejece la carne y produce sabores increíbles Es el más caro, el más seco y su sutileza se pierde cuando se trata de hacer salsas para pasta. Sin embargo, es genial como titular.

El mejor sustituto de guanciale

Siempre recomiendo a las personas que prueben guanciale. Este es el menos conocido de los tres excelentes embutidos italianos y es una pena porque incluso puedes obtenerlo en línea en estos días. Pero, ya sea costoso donde vives o imposible de encontrar, pancetta es el mejor sustituto de guanciale. La mayoría de las veces trato de obtener un poco de panceta del departamento de delicatessen (en lugar del preempaquetado) y hacer que lo corten en rebanadas de 1 / 4-1 / 2 "para mí, eso Luego cubo en casa.

¿Cómo se cocina con alcaparras?

Cuando Steph y yo comenzamos a salir, como todas las parejas, nos presentamos a nuestros alimentos. Ella me presentó a tonkatsu y curry japonés, y yo le presenté mostaza y aceitunas que realmente amaba, y dim sum para 2.

También le presenté las alcaparras como algo bueno, que odiaba antes que yo. Al final resultó que, ella nunca los tuvo correctamente, lo que significa que debe enjuagar sus alcaparras y escurrirlas antes de cocinarlas, y usarlas con moderación. Saben a cebolla cruda + ajo, con un poco de funk salobre. Una vez que haya cocinado con ellos, comprenderá por qué son un ingrediente secreto clásico en muchas salsas y estofados. Añaden el pop adecuado para alegrar cualquier plato, pero especialmente los ricos y cremosos.

Ni siquiera son un ingrediente secreto en si, los restaurantes (y los cocineros caseros) simplemente los dejan fuera de la descripción porque muchas personas se desaniman por ellos. Pero son un pequeño toque de brillo inconfundible en un mar de salsas ricas.

Si tus alcaparras tienen pequeñas manchas blancas, está bien. Son moléculas de sabor intenso.

Que reemplazar las alcaparras

Las alcaparras están disponibles en casi todas partes, por lo que la única razón para reemplazarlas es si realmente no le gusta el sabor. Al igual que con Steph, probablemente sea porque no los preparaste bien. Pero, digamos que simplemente no te gustan, si necesitaras incorporarlos a esta receta, elegiría aceitunas verdes, que son como alcaparras, sin morder, y personalmente agregaría un poquito de jugo de limón también.

Consejos y trucos para la mejor pasta.

• Tómese su tiempo para reducir el vino y la nata. Incluso si su pasta está lista, puede permanecer en el colador o incluso en el agua fuera del fuego mientras espera. Reducir el vino adecuadamente marca la diferencia entre una salsa con un sabor complejo y una salsa que sabe a vino. La reducción correcta de la crema es la diferencia entre una sopa de leche y una salsa real.
  
• Terminar en la salsa. Lea la sección anterior sobre cómo aderezar la pasta. La pasta simple con la salsa de cucharón en la parte superior cree firmemente en los años 90. Ahora somos personas más inteligentes.
  
• Sal el agua en tu pasta. Sal el agua en su pasta infunde la pasta con sal y resalta el sabor del trigo.
  
• No enjuagues tu pasta. Los almidones en la pasta permiten que la salsa se adhiera a los fideos y forme una salsa más fuerte y más robusta. Si su pasta casera siempre parece un poco más húmeda de lo que se obtiene en los restaurantes, esta suele ser la razón.
  
• Prepara la salsa con anticipación. Especialmente si es para un grupo grande o una cena. La receta tal como está escrita está destinada a una pareja o una familia pequeña. Si se está preparando para un grupo más grande, puede preparar y almacenar la salsa con anticipación. Entonces es solo cuestión de cuántos sartenes antiadherentes tienes. Agregue aproximadamente 1/4 taza de salsa (más pollo y tocino) a cada porción de pasta.
  
• Prepara más guanciale y bocadillos. De verdad, hago esto cada vez. Simplemente drene los pequeños cubos de guanciale en servilletas de papel y tendrá pequeños y crujientes estallidos del cielo.

¿Qué servir con pasta cremosa de pollo?

Si quieres que sea una ocasión (que deberías), puedes servir esta pasta cremosa de pollo con antipasto. Nuestros favoritos son: la masa madre con un buen aceite de oliva, la focaccia, los nudos de ajo, los fiambres caseros, la burrata y la col rizada, o esta magnífica ensalada de melocotones, melón y burrata.

Y, por supuesto, tuve que hacerlo como un clásico penne cremoso de pollo de la vieja escuela, con hojuelas de perejil seco.

-Vive la vida fideo
Miguel