The Best Cajun Butter Steak Recipe

La mejor receta de filete de mantequilla de cajún Soy un blog de comida Soy un blog de comida


Si usted es una de esas personas que piensa que los filetes solo deben condimentarse con sal y pimienta, esta receta de filete de mantequilla Cajun deliciosamente jugosa e increíblemente sabrosa basada en el filete de costilla Cajun de Smith & Wollensky lo cambiará para siempre.

Solía ​​pensar que agregar algo más que sal y pimienta a un corte de carne de alta calidad básicamente era desperdiciarlo, pero a medida que envejecía Rápidamente vi el error de mis hábitos. Después de todo, las frituras de carne son mi plato favorito en todo el mundo, y ¿quién sirve papas fritas sin al menos una buena mantequilla de hierbas? Sin mencionar el chimichurri, esta famosa salsa del entrecot, o la clásica salsa de pimienta. Una vida sin sazonar es bastante aburrida.

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Este filete de mantequilla Cajun es uno de los mejores que he probado. Las especias cajún caseras agregan la cantidad justa de calor y sabor sin saber como esas desagradables alas cajún en el pub (aunque hay un momento y lugar para eso). Se frota en seco y se marina en aceite durante hasta dos días para eliminar el agua y reemplazarla con un sabor puro. Si eres un evangelista de sal y pimienta, un bocado de este filete te hará cambiar de opinión, lo prometo.

¿Qué es el filete de costilla Cajun?

La mezcla de bistec que uso para esta receta de Cajun Butter Steak se basa en Cajun Rib Steak, uno de los platos característicos de Smith & Wollensky, una cadena de asadores a la antigua. melodía de dinero creada, irónicamente, por el tipo que creó los viernes TGI.

No se deje engañar por la herencia cuestionable, la ubicación original recibió una crítica de dos estrellas de Ruth Reichl. La receta fue publicada recientemente y compartida en todas partes como parte de una recaudación de fondos del restaurante de Nueva York. Una vez que lo vi, no pude evitar probarlo.

La mezcla de especias Cajun ayuda a crear una versión ennegrecida de esa corteza gruesa y crujiente que todos intentan conseguir en casa, mientras que la marinada Cajun de dos días de duración le da sabor a la carne. Humos naturales y complementarios. Es tan bueno que realmente no necesitas la salsa de mantequilla y pimienta Cajun, aunque definitivamente agrega un toque agradable de calor. Eventualmente, ya he hecho esto muchas veces, incluso dejé de agregar sal (por lo que en esta receta ambos son pasos opcionales).

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El mejor corte de carne para bistec

Esta es una receta basada en Nueva York, por lo que es natural que uses una banda de Nueva York, y eso es lo que hice. Otra opción, y mi favorita cada vez que alguien me pregunta cuál es el mejor corte para el filete, es generalmente un ojo de costilla de corte grueso. Honestamente, el adobo lo hace tan tierno que puedes usar cualquier cosa, y no sería más caro que la tira. El primer bistec que probé fue un solomillo barato, y fue increíble.

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¿Cuál es la mejor manera de cocinar un filete?

Puedes cocinar este filete como quieras y parte depende de qué tan grueso sea el filete que tengas, cuánto lo hayas templado (déjalo reposar fuera de la nevera) y cuánto prefieras. Esta receta está escrita para raro / medio raro para filetes de menos de 1.5 pulgadas. Para filetes de más de 1.5 '' de grosor u otras rosquillas, puede dorar boca abajo, sous vide o dorar, luego terminar en un horno a 350 ° F hasta Su filete alcanza la temperatura deseada.

Si usted es un experto en carnes, ya sabe todo esto, y si no lo sabe, le recomiendo que obtenga un buen termómetro, como un termómetro de carne de termopar de lectura instantánea. Elimina todas las conjeturas y te da el bistec perfecto cada vez.

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Temperaturas de cocción del filete

Para una referencia rápida y fácil, cuando cenamos en nuestra casa, nuestros filetes se cocinan aproximadamente en:

Raro: 125 ° F
Medio raro: 135 ° F
Camino: 145 ° F
Medio bueno: 155 ° F
Bien jugado: 🤷‍♂️

Especias para la mezcla de especias Cajun | www.https://elcomensal.es/

Cómo hacer un bistec cajún

1. Tosta tus especias: Mezcle todas las especias y tuestelas a fuego lento hasta que estén fragantes.

Asa tus especias | www.https://elcomensal.es/

2. Frotar en seco: Frote generosamente cada filete con las especias tostadas (aproximadamente 1.5 cucharadas cada una), luego colóquelas en el refrigerador, sin tapar, durante una hora.

frota tu filete en seco | www.https://elcomensal.es/

3. Marinar: Mientras los filetes descansan, combine los ingredientes de la marinada en un recipiente lo suficientemente grande como para contener sus filetes. Agregue los filetes cuando estén listos, luego cubra con aceite adicional.

marinar el bistec | www.https://elcomensal.es/

4. Busque sus hierbas: también conocido como cocinar tus cebollas. Calienta una sartén grande de hierro fundido con 1 cucharada de aceite a fuego alto hasta que esté a punto de fumar. Agregue las rodajas de cebolla y cocine por 2 minutos por lado o hasta que se carbonicen. Déles la vuelta con una aleta o pinzas y cocine el otro lado, luego retírelo y póngalo a un lado.

Dorar las cebollas | www.https://elcomensal.es/

5. Dora tus filetes: Sazone sus filetes si sabe que le gusta su comida más salada. Prefiero sazonar con sal marina escamosa en la mesa para este tipo de cosas. Cocine los filetes durante aproximadamente 3 minutos por lado para cocinar poco o 4 minutos por lado para carne medianamente rara. Descansa los filetes mientras preparas la salsa de mantequilla de pimienta cajún. Si los prepara en lotes, ponga el horno en modo de recalentamiento o fermentación (no más de 80 ° F) para mantener los filetes calientes. Deje que la sartén alcance la temperatura entre los filetes.

Dorar los filetes | www.https://elcomensal.es/

6. Prepara la salsa: Mientras los filetes descansan, prepare la salsa de mantequilla y pimienta cajún reduciendo el coñac, luego mezcle la mantequilla, la crema y 1 cucharada de la mezcla de pimienta negra recién molida y especias cajún.

Prepara tu salsa de mantequilla de pimienta cajún | www.https://elcomensal.es/

Con qué lados servir el filete

Personalmente, me encanta este bistec con solo las cebollas en la receta, pero si quieres hacerlo todo (y me refiero a fondo) puedes hacer que las patatas fritas de triple horneado loco de Heston Blumenthal sean simplemente locas. Para algo un poco más fácil tenemos papas fritas al aire, puré de papas instantáneo, o para un poco de surf y césped, un risotto de langosta realmente bueno.

Realmente espero que pruebes esto, nunca antes había considerado a Cajun como un sabor a carne y totalmente sorprendido de lo bueno que es.

-Miguel

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La mejor receta de filete de mantequilla Cajún con salsa de pimienta y mantequilla Cajún

Sirve 2

Tiempo de preparación 15 min

Hora de cocinar 15 min

Tiempo de marinado 2 re

Tiempo Total 30 min

  • 2 10 onzas filete de tu elección idealmente Nueva York Strip
  • 1 cebolla morada cortar en cuartos

Mezcla de especias cajún

  • 2 cucharada de café pimienta de cayena
  • 2 cucharada de café chile en polvo
  • 2 cucharada de café polvo de ajo
  • 2 cucharada de café pimienta negro
  • 2 cucharada de café pimienta blanca molida
  • 2 cucharada de café cebolla en polvo
  • 2 cucharada de café pimentón ahumado
  • 1 cucharada de café comino en polvo

Carne marinada

  • 2 tazas aceite neutro como canola, más un suplemento si es necesario
  • 1 Cebolla mediana picado muy fino
  • 1/4 taza el vinagre Usé vinagre de manzana
  • 1 cuchara sopera azúcar morena
  • 1 cucharada de café sal
  • 1 cuchara sopera mezcla de especias cajún desde arriba

Salsa de pimienta y mantequilla de cajún opcional

  • 2 cuchara sopera Coñac
  • 2 cuchara sopera Mantequilla sin sal
  • 2 cuchara sopera crema espesa
  • 1 cuchara sopera mezcla de especias cajún desde arriba
  • 1 cuchara sopera pimienta negra recién molida
  • Prepara y asa la mezcla Cajun, combina todas las especias y tuesta a fuego lento hasta que esté fragante, 2-3 minutos.

  • Frote generosamente cada filete con aproximadamente 1.5 cucharadas de la mezcla de Cajun por filete, luego deje enfriar en la nevera, sin tapar, durante una hora.

  • Mientras los filetes se enfrían, combine los ingredientes de la marinada en un recipiente lo suficientemente grande como para contener sus filetes. Agregue los filetes cuando esté listo, luego cubra con aceite adicional si es necesario.

  • Caliente una sartén grande de hierro fundido con 1 cucharada de aceite a fuego alto (no de oliva) hasta que esté a punto de fumar. Agregue las rodajas de cebolla y cocine por 2 minutos por lado o hasta que se carbonicen. Déles la vuelta con una aleta o pinzas y cocine el otro lado, luego retírelo y póngalo a un lado.

  • Sazone sus filetes con sal si es necesario. Agregue los filetes y cocine durante unos 3 minutos por lado para raros o 4 minutos por lado para medio raro. Descansa los filetes mientras preparas la salsa de mantequilla de pimienta cajún. Si los prepara en lotes, coloque el horno en modo de recalentamiento / fermentación (o solo con la luz encendida, no más de 80 ° F) para mantener calientes los filetes. Deje que la sartén alcance la temperatura entre los filetes.

  • Si está preparando la salsa de mantequilla y pimienta Cajún, reduzca el fuego a bajo y agregue el brandy a la sartén. Reduzca, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona para desglasar, luego agregue la mantequilla, la crema, los granos de pimienta triturados y la mezcla de especias Cajun. La salsa resultante será un poco granulada y no cremosa como las salsas de pimienta francesa, sino deliciosa y picante.

  • Corta los filetes y disfruta de inmediato.

Nota: puede cambiar el tamaño de la porción para reflejar la cantidad de filetes que tiene

Ingestas nutricionales
La mejor receta de filete de mantequilla Cajún con salsa de pimienta y mantequilla Cajún

Cantidad por porcion

Calorías 826
Calorías de grasa 326

% Valor diario *

gordo 36,2 g56%

Grasas saturadas 17.6 g110%

Colesterol 304 mg101%

Sodio 1477 mg64%

Potasio 1594 mg46%

Los glúcidos 25,7 g9%

Fibra 5.8g24%

Azúcar 11.8g13%

Proteína 89,8 g180%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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