Small Batch Sourdough Focaccia

Focaccia con masa madre en pequeños lotes


Amo el pan tanto como todos y, por lo que puedo decir, el pan también me ama porque arrojé libras. Con los eventos mundiales y todo, estoy recurriendo cada vez más a la comida reconfortante y no hay nada más reconfortante que los carbohidratos. Me encantan los carbohidratos en todas sus formas, pero el pan es particularmente bueno porque puede ser blando y crujiente y ser el mejor vehículo para otros sabores. La focaccia es uno de los panes más suaves de todos, por lo que, por supuesto, una focaccia de masa fermentada tuvo que llegar tarde o temprano.

Esta es una receta para una pequeña focaccia fermentada en pequeños lotes, de solo 6 pulgadas de diámetro. Es la cantidad justa para dos o tal vez incluso una persona a la que le gusta comer pan. Es crujiente y esponjoso, cubierto de miel con charcos de aceite de oliva brillante y terminado con una generosa capa de sal marina escamosa.

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Como la mayoría de los panes con levadura, esta levadura se compone de dos partes. El primer día, la masa se mezcla y se deja a granel, luego se coloca en el refrigerador para que la fermentación lenta desarrolle el sabor. Al día siguiente, la masa se eleva a temperatura ambiente hasta que esté increíblemente burbujeante y aireada antes de ampollarse suavemente y rociarse con aceite y cocinarse. El resultado es fenomenal cuando está caliente desde el horno e igual de bueno a temperatura ambiente.

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Algunas notas: el proceso de dos días es lo que le da sabor a la foccacia, lo que le permite a su iniciador de masa fermentada hacerlo y darle notas de sabor específicas, por lo que es absolutamente necesario. La otra clave para una buena focaccia es el aceite de oliva adecuado. Es un gran perfil de sabor de pan, así que haga estallar las golosinas que tienen notas herbales herbáceas frescas con un toque picante en el final. Puedes terminar tu focaccia con hierbas frescas, aceitunas o tomates, pero me quedé simple con una pizca de romero.

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Focaccia de masa fermentada en pequeños lotes

Sirve 1 Pan redondo de 6 "

  • 24 gramos entrada madura ver nota
  • 97,5 gramos agua
  • 86 gramos 00 harina ver nota
  • 50 gramos harina de pan
  • 2.5 gramos sal de mar más un suplemento para terminar
  • 3.5 gramos aceite de oliva virgen extra más un suplemento para terminar
  • Romero Opcional
  • En el tazón de una batidora de pie, mezcle el entrante y el agua, luego agregue la harina y la sal. Mezcle a baja temperatura hasta que se forme una bola peluda, luego mezcle con aceite de oliva durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Forme la masa en una bola y colóquela en un recipiente engrasado.

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  • Deje crecer durante dos horas, realizando cuatro estiramientos y pliegues cuatro veces, cada media hora y cada hora. (Para estirar y doblar: humedezca ligeramente las manos y junte la masa en la parte superior del tazón y levante con las dos manos hacia el techo, levantando y estirando lo suficiente como para poder doblar la masa sobre sí misma, doblándola en el lado opuesto. Repita operación en los cuatro lados).

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  • Después de dos horas, engrase un molde para hornear redondo de 6 pulgadas con aceite de oliva y cubra con pergamino. Con las manos ligeramente engrasadas, redondee la masa en una bola y transfiérala a la sartén, cubra con plástico y deje reposar durante dos horas a temperatura ambiente; no habrá mucho aumento, más extensión y aflojamiento de la masa. Colocar en el refrigerador durante la noche.

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  • Al día siguiente, 1 a 3 horas antes de hornear, ponga a temperatura ambiente durante 1 a 3 horas hasta que la masa se eleve y se vuelva bastante aireada.

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  • Calienta el horno a 445 ° F.Espolvorea con aceite de oliva y revuelve la masa con los dedos, empujándolos hacia el fondo de la sartén. Espolvorea con sal escamosa y romero fresco. Hornee por 15 minutos, gire y continúe cocinando por otros 10 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco, luego retirar de la sartén y disfrutar!

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Siga estas instrucciones para crear su propia entrada.
Usé harina para todo uso y agregué 1,5 g de gluten vital de trigo para darle un poco más de fuerza, llevando el contenido de proteína de mi harina a un porcentaje típico de proteína de harina. un pan.
También puedes usar toda la harina de pan si no tienes 00, será un poco menos dulce.
Adaptado de https://schoolnightvegan.com/home/sourdough-focaccia/

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