Small Batch Mini Chocolate Sourdough Babka Loaf

Mini bollo de chocolate de masa madre Babatch · Soy un blog de comida Soy un blog de comida


Después de mi éxito con la mini babka de canela, decidí hacer otro mini pan, esta vez chocolate porque la babka de chocolate es la babka en la que todos piensan cuando piensan en babka.

La babka de chocolate se conoce como la babka popular, es gracias a Seinfeld. Y la babka de chocolate que todos conocemos y amamos en Instagram es gracias a Breads Bakery. Después de una extensa investigación en Internet (porque estoy en la historia de la comida), descubrí que babka, tal como la conocemos, ya no es lo que era babka. Antes de que el bollo de bollo empanizado con mantequilla, brillante y retorcido con jarabe de bollo empapado en chocolate, el babka estaba seco y desmenuzado. Estaba hecho de aceite en lugar de mantequilla y, en lugar de ser esponjoso y espeso, era denso y, según Internet, no muy bueno.

Bollo de chocolate de masa madre Babka, lote pequeño | www.https://elcomensal.es/

Entonces, ¿qué ha cambiado entonces? Bueno, originalmente, las babkas estaban hechas con sobras de masa retorcida de semillas y nueces, un poco como un regalo, pero no del todo dulce. El chocolate era un artículo de lujo caro y las abuelas (babka significa abuela) ciertamente no usaban chocolate. No fue hasta que los inmigrantes judíos de Europa del Este llegaron a América que comenzaron a usar chocolate en babkas, lo que resultó en los panes ricos y sabrosos que tenemos hoy. 39; hui. Aún así, hay un pequeño salto con respecto a las babkas de chocolate de ayer y las babkas que llenan nuestros feeds de Instagram hoy.

Babka realmente ganó impulso en la década de 2010 después de que NYC abriera en Breads Bakery, dirigido por Uri Scheft, un pastelero danés-israelí de Tel Aviv. Los panes se han convertido en el lugar perfecto para comprar babka, tanto en versiones tradicionales de chocolate y canela como en especialidades rellenas de nutella o za & atar y feta. Después de eso, Nueva York estaba loca por babka y babka comenzó a aparecer en todas partes. Poco después de esto, la babka era lo que se cocinaba en casa. Y ahora que la levadura es una cosa gracias a Covid, he visto babka fermentada en todas partes, casi tanto como dalgona. Hmm, me pregunto si podría casarme con los dos y hacer babka en el café Dalgona …

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De todos modos, aquí está mi pequeño bollo babka de chocolate en pequeños lotes. Se basa en la babka The Perfect Loaf con una ligera variación en la técnica y el relleno. Acaba de hacer el bollo babka más lindo de la historia. Tiernos y masticables, mantecosos y dulces, llenos de chocolate negro con el dulce toque de un simple glaseado de jarabe. ¡Haz uno hoy! Bueno, comience uno hoy y hornee mañana porque así es exactamente como funciona la masa madre, ¿no? 😉

PD: esta receta hace que una gran cantidad de babka sea aún MÁS PEQUEÑA que la mini mini canela de canela. El peso total de la masa de este pan es de 377 gramos, mientras que el pan se vende por 254 gramos. He incluido los porcentajes del panadero para que pueda adaptarlos según sea necesario a su bandeja de pan. Utilicé un mini pan pullman que contiene 2 tazas de líquido. La receta a continuación también funcionará bien en una sartén de 6 × 3 pulgadas.

Porcentaje de panadería con pan de masa madre Babka
100% harina para todo uso
30% de leche entera
30% de huevos
2% de sal
8% de azúcar
13% de masa madre
28% de mantequilla

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Bollo Babka con masa madre y bollo de chocolate

Un pan babka de masa madre de chocolate muy pequeño perfecto para 1 o 2

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 40 min

descansar 1 re

Tiempo total 1 re 1 hora 40 min

Babka Dough

  • 120 gramos harina para todo uso
  • 36 gramos leche entera
  • 36 gramos huevo ligeramente batido
  • 16 gramos levadura joven levadura ver instrucciones
  • diez gramos azucar
  • 2 gramos sal
  • 34 gramos Mantequilla sin sal temperatura ambiente

Guarnición de chocolate

  • 2 onzas chocolate semidulce
  • 1/4 Copa Mantequilla sin sal
  • 1/4 Copa azúcar en polvo
  • 2 cuchara sopera + 2 cucharaditas de cacao en polvo

Jarabe simple

  • 1 cuchara sopera azucar
  • 1 cuchara sopera agua hirviendo
  • Por la mañana, construya una masa madre: cuando su iniciador esté maduro, mezcle 10 gramos de agua tibia (80 ° -85 ° F), 10 gramos de harina para todo uso y 10 gramos de iniciador. Deje reposar, cubierto durante 3-4 horas, o hasta que esté maduro, en un lugar cálido.

  • En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, la leche, los huevos, la sal, el azúcar y 16 gramos de su levadura joven madura que construyó anteriormente. Use un gancho para masa y mezcle a baja temperatura hasta que se incorpore. Dejar reposar sin cubrir por 30 minutos.

  • En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, la leche, los huevos, la sal, el azúcar y 16 gramos de su levadura joven madura que construyó anteriormente. Use un gancho para masa y mezcle a baja temperatura hasta que se incorpore. Dejar reposar sin cubrir por 30 minutos.

  • Con la batidora todavía en el medio, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, un poco a la vez, amasando hasta que la mantequilla se absorba por completo antes de agregar el siguiente bit. Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, continúe mezclando hasta que la masa se adhiera al gancho de masa y pase la prueba de vidrio. La masa debe ser lisa y brillante. Forme una bola rugosa y transfiérala a un recipiente limpio, ligeramente engrasado, cubra y ensamble a granel a temperatura ambiente durante 2 horas. La masa se expandirá pero no se duplicará. Cubra bien con papel plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche.

  • Al día siguiente: derrita la mantequilla y el chocolate al baño maría hasta que esté suave, luego agregue el azúcar en polvo y el cacao en polvo hasta que se extienda. Ponga a un lado.

  • Saque la masa del refrigerador y viértala sobre una superficie de trabajo enharinada. Enharina ligeramente la parte superior y extiéndela en un rectángulo largo, el lado pequeño más cercano a tu cuerpo. Extienda el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un espacio de 1 pulgada en el borde más alejado de usted. Comenzando con el borde más cercano a usted, enrolle en un rollo muy apretado, sellando el borde. Colocar en una bandeja para hornear tapizada y poner en el congelador durante unos minutos. No lo deje demasiado tiempo ya que el chocolate se agarrotará, lo que dificultará su forma.

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  • Cubra su sartén con papel pergamino, dejando el saliente para que pueda quitar el pan después de hornear.

  • Saca la babka del congelador, colócala en una tabla de cortar y córtala por la mitad. Pellizca dos de los extremos juntos, trenzalos, luego pellizca los extremos juntos. Colóquelo en su sartén preparada, cubra y deje la prueba en un lugar cálido durante aproximadamente 4 a 6 horas, o el tiempo que sea necesario: la pasta enriquecida tarda mucho tiempo en elevarse. La masa debe duplicarse y elevarse justo debajo del borde de la sartén.

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  • Caliente el horno a 350 ° F. Cuando la babka esté completamente elevada, coloque el molde en una bandeja para hornear (en caso de desbordamiento). Cepille con un huevo (use los huevos restantes de la masa mezclados con un poco de agua), luego hornee en el horno durante 35 a 40 minutos o hasta que estén dorados y el centro Babka alcanza los 200 ° F. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, baje la temperatura a 325 ° F o cubra con un trozo de papel de aluminio.

  • Mientras se cocina la babka, prepare un jarabe simple y rápido mezclando 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua hirviendo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y deje enfriar.

  • Cuando la babka esté cocida, coloca el molde en una rejilla. Use una espátula desplazada para aflojar los lados y luego aplique una capa delgada de jarabe simple. Deje que la babka repose durante 10 minutos en la sartén, luego retírela inmediatamente usando el saliente de pergamino. ¡Deje reposar sobre una rejilla hasta que esté frío al tacto, luego corte y pruebe!

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