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¿Cuál es la diferencia entre harina de pastel y harina regular?


Un plato con harina, huevos, un batidor sobre un fondo blanco de madera. Ingredientes para panqueques. Huevo en el tazón. Primera etapa de cocina.

Si eres un panadero novato (o tal vez incluso un panadero experimentado), puedes pensar que no hay diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso. La harina es harina, ¿verdad? Falso En realidad, hay una gran diferencia entre las dos harinas, aunque una de ellas parece implicar que es para todos los propósitos en el nombre, y en la mayoría de las recetas, no puede reemplazar una con la otra. Si una receta requiere harina para pasteles cuando solo tiene harina para todo uso, hay una razón por la que es posible que desee apresurarse a la tienda para obtener esa harina para pasteles en lugar de hacer cambio.

Las dos harinas, por supuesto, comparten algunas similitudes. Estas son dos harinas de trigo, lo que significa que están hechas de los mismos granos y procesadas esencialmente de la misma manera. Sin embargo, no todas las harinas están hechas del mismo tipo de trigo. La principal diferencia entre las dos harinas se reduce al contenido de proteínas. Algunos trigos son más duros que otros, y cuanto más duro es el trigo, mayor es el contenido de proteínas. Dado que la harina para todo uso está hecha de trigo duro, el contenido de proteína de la harina para todo uso es de alrededor del 10 al 12 por ciento, mientras que el contenido de harina de la torta (que es hecho de trigo más dulce) es de aproximadamente siete a ocho por ciento.

Debido a que las harinas ricas en proteínas absorben más agua que las harinas bajas en proteínas, la harina para todo uso produce una masa más rígida que la harina para pasteles cuando se mezcla con la misma cantidad de harina. agua Esta es la razón por la que la harina de pastel es mejor para las recetas de pastel, porque quieres que la masa sea suave y flexible. Sin embargo, si está a punto de hornear antes de darse cuenta de que se está quedando sin harina para pasteles, usted puede reemplace la harina para pasteles con una mezcla de harina para todo uso y maicena. Simplemente tome una taza de harina para todo uso, retire dos cucharadas, luego agregue dos cucharadas de maicena para crear algo que se parezca a la harina para pasteles. Créanos, ¡su pastel se lo agradecerá!