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Cómo arreglar el puré de papas pegajoso


puré

Si está preparando un plato tan importante como el puré de papas para las fiestas, querrá prepararlos adecuadamente. Piense suave, cremoso e indulgente, nunca pastoso, pegajoso o, peor aún, pegajoso.

Todo comienza con la selección de su papa: almidonada, como un rojo de piel dura, o cerosa (como una papa amarilla de piel delgada). Los Yukon Golds, que prefiero, tienen un sabor a mantequilla y una consistencia cremosa. Pelarlos antes de cocinarlos, de lo contrario estarán demasiado calientes para manejarlos. Hervirlos hasta que estén tiernos, pero aún no se disuelven en la sartén. Una vez cocinado, elimine completamente la humedad restante del vapor, ya que deben estar lo más secos posible antes de machacar.

Ahora para la parte importante. Para evitar daños en las encías y el hacinamiento, triture las papas secas pero secas, y no use el procesador de alimentos o la licuadora; Estos dispositivos tienden a recubrir las papas, creando una consistencia indeseable de almidón. Si ha ido demasiado lejos con su procesador de alimentos y no tiene tiempo para arreglar el desastre pegajoso, conviértalo en gratinado: extienda una capa delgada sobre una fuente para hornear; decorar con mantequilla, queso y pan rallado; y cocine para formar una parte superior crujiente.