La ecuacion dolci di natale = panettone + pandoro è condivisa dalla stragrande maggioranza degli italiani, non c’è dubbio. Dopo aver scelto il vostro panettone strano o il pandoro artigianale da regalare o regalarsi, con ancora voglia di un postre especial, siete al posto giusto.
Sebbene la tradizione italiana fornisca praticamente un numero infinito di dolci di Natale, la scelta è semper aperta. A Natale ogni regione sforna la sua specialità, in un trionfo di spezie, frutta secca, miele y centelleante candido. Nevica zucchero a velo su torte e biscotti, mentre canditi e confetti, come nastri e palline, ornano pani e fritti croccanti. Dalla Valle d’Aosta con il dolce natalizio lou mévolun ai petrali calabresi fino alle cartellate pugliesi o il buccellato siciliano, un trionfo di sapori di cooking casalinga davvero speciale.
Prima di darvi 20 ricette di dolci di Natale, perché non ripassiamo le basi con 3 procedimiento di pasticceria da conoscere a memoria. ¿Pronto?
Dolci di Natale: 3 bases
Pan di Spagna, la ricetta básica
Rompere 8 uova nella ciotola dell’impastatrice. Unirvi 300 g di zucchero y un pizzico di sale che aiuterà ottenere un composto gonfio and toglierà il gusto di farina. Porre la ciotola nell’impastatrice e azionare la frusta. Montare il composto finché non sarà gonfio e biancastro: l’aria incorpora farà lievitare naturalmente l’impasto in cottura rendendolo soffice e spugnoso. Montarlo por unos 15-20 minutos. Spennellare con burro fuso e infarinare uno stampo rotondo a cerniera (Ø 28 cm). El empaste è pronto quando “scrive” ossia quando un filo lasciato cadere en superficie rimane “a galla” per un po’. Se invece affonda de repente, le uova non sono montate a sufficienza. Con una harina de espagueti, unir 300 g de harina y una bustina de vainilla en 4 riprese, mezclar delicadamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto e facendolo vibrare mentre risale. Incorporar rápidamente toda la harina quindi pour il composto nello stampo, livellarlo bene con la spatola e informarlo de repente altrimenti si smonta, a 185 gradi por 25 minuti circa. Sfornare il pan di Spagna, ribaltarlo su una gratella e farlo raffreddare.
Pasta frolla, la ricetta básica
Por ottenere 1 kg di frolla: harina 500 g, burro 300 g, zucchero 200 g, 4 tuorli, sal y aroma. Mescolare la harina con el burro a pezzetti con rapidi movimenti da sotto in su e lavorarli velocemente con la punta delle dita. Sfregare tra i palmi gli ingredientei ottenendo briciole via via più sottili da far cadere a pioggia sul piano di lavoro. Vierta sulle briciole lo zucchero, un pizzico di sale e gli eventuali aroma. Miscelare gli ingredientes senza impastarli: devono rimanere polverosi. Use il raschietto per non toccarli. Fare la fontana con il briciolame e porvi al centro i tuorli. Amalgamare il tutto lavorandolo prima con la punta delle dita poi sbriciolandolo con velocità. Lo scopo è sempre quello di maneggiare la pasta il meno possibile. Impastar poi il briciolame a piene mani raccogliendo e compattando ripetutamente il panetto. Fermarsi non appena apparirà quasi omogeneo per non rischiare di “bruciare” the pasta. Per rendere omogeneo il panetto, sbatterlo con energia sul piano di lavoro. Ripetere più volte l’operazione fino a quando la frolla non risulta liscia e uniform. Infine, darle ancla la forma di panetto. Avvolgerlo nella pellicola e porlo en la nevera por 40 minuti affinché il burro si risolidifichi. Può rimanervi por 2 días. En freezer duro 2 meses y si se scongela en heladera por 24 o
Pasta partida, base de arroz
Sciogliere una presa di venta en 75 g di acqua o latte. Lavorazione se convierte en essere veloce (7 minuti circa). Sfregare 150 g de burro morbido con 300 g de farina “in punta di dita” riducendoli in briciole (en francés smash significa spezzettato). Come per la pasta frolla, lavorando prima il grasso con la harina si facilita il sucesivo absorbimento dell’acqua (o delle uova) y si ottiene un impasto più friabile. Unire quindi alle briciole ottenute l’acqua o il latte salati. Impastar el briciole finché no si formando un composto omogeneo. Quando comincerà a staccarsi dalla bacinella, trasferirlo sul piano di lavoro. Continúe impastar el panetto tirandolo e raccogliendolo più volte. Alla fine dovrà risultare liscio e vellutato. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo en nevera por 30/40 minuti prima dell’uso.
