la estela verdi erano 13 all’esordio nell’edizione 2021, sono diventate 30 l’anno seguente e ora, grazie alle 19 nueva entrada, siamo llegada a ben 49 segnalazioni, escasa dal Piemonte alla Sicilia. El Stelle Verdi no sono più una novità per la Guida Michelin. Restano anche una scelta di marketing, ma sostanzialmente si tratta di dare la giusta attenzione a una tendencia evidente da qualche anno. Si è aperta una storia diversa per la guida più célebre del mondo: l’Italia peraltro segue quanto già avvenuto in Francia e nei Paesi Nordici dove le Stelle Verdi hanno debuttato ancora prima. “Celebrando e incorporando la iniciativa sostenibili en el campo della gastronomia. Da ovunque la si osservi la gastronomia si sta sforzando di migliorare le proprie attività in questa chiave, perciò noi vogliamo esserne cassa di risonanza”, spiega Gwendall Poullenecdirector internacional de la Guía Michelin, “in questo modo, gli chef hanno la possibilità di preserve il loro territorio”.
Nell’assegnazione non si guarda alla sola cucina, ma allo stile green attraverso criteri quali l’autoproduzione delle material prime, l’impact energetico, lo smaltimento dei rifiuti, la visione sociale. La sola attenzione all’ambiente non basta per il riconoscimento, comme la nobiltà della carriera, ma la selection delle structure è sicuramente cresciuta. Fermo restando il dibattito tra coloro che vorrebbero vedere le Stelle Verdi assegnate solo a locali basici e fuori mano, super green in quello che mettono a tavola, e restano perplessi nel vedere tristellati e bistellati nell’elenco. Nel caso dell’ultimo giro ci sono per esempio Piazza Duomo (con el invernadero sue grandi e notissime) y La Peca (per i panneli fotovoltaici) oi due locali che fanno capo alla famiglia Bizzarri, guidata da Marco, CEO di Gucci. Opinioni, tutte rispettabili. E comunque se parliamo di logiche condivise, la Guida Michelin, da semper, segue le sue, senza condividerle per le Stelle storiche. Figuriamoci per que Verdi.
El 19 Stelle Verdi della Guida Michelin 2023
Piazza Duomo (Alba, CN), Vignamare (Andora, SV), La Tana Gourmet (Asiago, VI), Ahimè (Bolonia), Poggio Rosso (Castelnuovo Berardenga, SI), El Molin (Cavalese, TN), La Bandiera (Civitella Casanova, PE), Vite (Coriano, RN), I Tenerumi (Vulcano, ME), Dalla Gioconda (Gabicce Monte, PU), Il Mirto (Forio d’Ischia, NA), La Peca (Lonigo, VI), Il Cantinone dello Sport Hotel Alpina (Madesimo, SO), Restaurante D.One (Montepagano, TE), Contrada Bricconi (Oltressenda Alta, BG), Il Colmetto (Rodengo Saiano, BS), Osteria del Viandante (Rubiera, RE), Lokanda Devetak ( Sabogna d’Isonzo, GO), Villa Pignano (Volterra, PI). In questo gruppo, senza dubbio meritevole in toto, abbiamo scelto i 10 posti imperdibili.
