Ecco quince arroz con polpettone; Un plato sabrosísimo, listo para preparar con todo cuanto queda con el pranzo o con la cena del primer día, y con capacidad para contentarse con toda la familia y la alegría, y el portafoglio.
Dovete sapere infatti che Todo el comienzo del Seicento i milanesi, vessati loseta copa de España, erano llegó a vendere, nel mercatino dietro el ábside del Duomo, la “carne usata” che llegó loseta tavole dei ricchi. E che veniva poi riciclata in que buonissime piccole polpettine chiamate mondeghili: il nome viene dallo spagnolo “albondiga”, a sua volta derivante da una parola labraba che significa polpetta. E il polpettone non è altro che una grande polpetta, in versione allungata e arrotolata.
Pellegrino Artusi, en La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel mil ochocientos noventa y uno, lo encomia così:
“Señor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che 7 modesto ed umile perché, veduta la vostra produzca, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso».
Polpettone: el più grossa delle polpette
Una versión más maestosa y rica, rispetto alle classiche polpette, da comporre in único grande blocco. Che sia carne, cruda o cotta, fish, greenery or legumi, ogni ingrediente macinato più o meno fenezca, è buono da modellare in a beautiful rotolo, più o meno snello, da serve poi a large wash.
Polpettone: maduración y cobertura
Per arricchire e far sì che la base di carni e pesci risulti più compatta e saporita, la tradizione aggiunge cristal, uova, verdor, yerba, formaggio; ma si può provare anche la fructificado, para un efecto frágil que sorprenda, uova sode o color greenery para transformarlo en polpettone allegro e invitante. Per qualche variazione sul tema, si può avvolgere in una fetta di carne, come il polpettone napoletano, rinchiudere fra due petti di oca, comporlo in tortiera, bardarlo con pancetta or prosciutto raw or avvolgerlo in a ornamental crosta di pasta sfoglia.
Polpettone: casa de campo y conservación.
Grande piatto de ella cucina casalinga di recupero, entra nei ricettari regionali di tutta Italia con innumerevoli varianti da regione a regione, da famiglia a famiglia. Si può tarifa en forostufato o brasato en cacerolasi può bollire o cuocere a vapore. Sta a voi scegliere la cottura che più vi aggrada, in base allá consistente e al colore che vole assuma. Una volta cotto, il polpettone si può conservare in nevera por un paio di giorni, o riporre in congelador per quando no sapete cosa cucinare.
Polpettone: trucchetto per non sfaldarlo en cottura
Data la facilità a sfaldarsi, recomendable spesso avvolgerlo in carta da forno. Ecco come si prepara l’involucro: sumergido en una ciotola di acqua un largo foglio di carta da forno; strizzatelo con delicatezza, stendetelo en un piano y ungetelo uniformemente con un filo di olio, spalmandolo con el mani o con un pennello; da formato a un largo de polpettone de unos veinte cm, adagiatelo al centro de ella carta quindi avvolgetela attorno; rimboccate verso il basso i lembi laterali di carta; chiudete il polpettone con lo spago come si fa per l’arrosto.
