Lugares espectaculares, frente al mar y cocinando al máximo. Ya sea tradicional o creativo. Lugares para probar sin esperar el verano, de Elba a Capri, de Favignana a Pantelleria
Ritmos lentos y relajados, mar cristalino, volcanes y viñedos, magníficas vistas. Si el destino de vacaciones tiene que estar lejos del continente, no hay nada para elegir: de norte a sur, especialmente en el mar Tirreno, Italia es rica en islas, muy pequeñas o más grandes, mundanas o salvajes. Sin retórica, soy un paraíso en medio del mar. Soy demasiado Sicilia y Cerdeña, Seamos claros, pero su tamaño y su historia lo convierten en un mundo aparte también para la comida y el vino. Entonces, si damos por sentado que en una gran región hay decenas y decenas de restaurantes de buena calidad, es menos fácil encontrar la excelencia en los pequeños.
Excelencia culinaria
La buena noticia es que en los últimos años la tendencia es positiva: gracias sobre todo a los grandes hoteles o resorts de última generación, la oferta culinaria, incluso en las islas pequeñas, se ha incrementado por categorías para satisfacción de los veraneantes gourmet. Queríamos destacar los mejores clubes en 12 islas italianas, con absoluta excelencia en el Golfo de Nápoles (donde hay una gran tradición) y en las Islas Eolias (ahora más emergentes, pero una certeza). «Pero tenemos un pequeño ajuste« («Pequeño pero adecuado para nosotros»), decían los antiguos romanos: tal vez pensaban precisamente en islas como estas. Ahora nuestra selección.
Elba: fantasía en Tamata
En la isla querida por Napoleón Bonaparte, falta (curiosamente) una estrella, pero hay un buen nivel medio entre lugares históricos y recientes: Emanuel, el Molo G-Osteria Portuale, Bitta 20 en Portoferraio; Scaraboci, Cabo Norte y Osteria del Noce en Marciana Marina. Nos encanta Emanuel Bistrot, en Enfola di Portoferraio, con su hermosa terraza para cenar con vista al muelle. Cocina local, con pescados locales revisitados de forma contemporánea.
Giglio: la fiabilidad de Vecchia Pergola
Frente a espléndidas playas y naturaleza feliz, en la pequeña isla no hay lugares que sorprendan culinariamente, pero la confiabilidad de la Vecchia Pergola es conocida. Tome el entrante mixto, un primer plato de sustancia (tonnarelli alla pirata o ñoquis allo scoglio) y la especialidad: concha de besugo con verduras. La vista está en Giglio Porto (tel. 0564809080).
Ponza: la estrella de Acqua Pazza
Si Eea (el letrero lleva el nombre de la isla como se muestra en la Odisea) nunca decepciona, pruebe la sopa de pescado con salsa de tomate y jengibre, posiblemente el mejor lugar es Agua loca, Estrella Michelin y donde se puede disfrutar de una excelente cocina de pescado. Entre los platos: bolas de pescado frito, espaguetis con erizos de mar, calamares y bacalao cremoso.
Capri: todo, más pero Mammà …
En la isla, entre un mar de puntos turísticos, se encuentra la doble estrella Michelin de Olivo dentro del Palacio de Capri y dos individuales. El de Il Monzù, el restaurante gastronómico con terraza ubicado en el magnífico hotel Punta Tragara y el del animado y evocador Mammà, listo para la nueva temporada: la cocina de Raffaele Amitrano es mediterránea y de tradición capri.
Ischia: Garden Eden sorprende
La segunda isla del Golfo de Nápoles puede presumir de la excelente Dani Maison, dos estrellas de Nino di Costanzo y otras dos estrellas únicas como La Tuga del Terme Manzi Hotel e Indaco. Pero nuestro favor es para el evocador y más sencillo Eden Garden dentro del hotel del mismo nombre: mucha pesca del día, pero también un sorprendente cuscús con verduras, bonito y ricotta.
Capital de Procida, con La Medusa a la cabeza
Maresia, Da Mariano, Vineria Letteraria, Lido Vivara: un buen juego de póquer para la isla que en 2022 será la capital italiana de la cultura. Nos encanta La Medusa, uno de los primeros restaurantes del puerto que hoy, gracias a dos hermanos muy jóvenes, está disfrutando de un nuevo sprint. Recetas tradicionales viajan con otras, más modernas, fruto de la imaginación y la oferta del mercado. La regla: «Lo que hay, está hecho».
Salina: el talento de Martina Caruso
La La mejor mesa está dentro del Hotel Signum en Malfa: en la cocina está Martina Caruso, de 26 años, una de las cocineras más talentosas de Italia, que ganó la estrella Michelin en 2016. Para degustar sepia, frijoles y pecorino; fideos kamut con bottarga de atún y pimientos; Paletilla de Cerdo Nebrodi Negra con Calabaza y Chocolate Modica.
Vulcano: la nueva cocina siciliana
La gran sorpresa del archipiélago de las Eolias: dentro del Therasia Resort Sea & Spa; Flanqueado por el protagonizado Il Cappero, dirigido por el joven Palermo Beppe Biuso y que ofrece cocina siciliana contemporánea, abrió Tenerumi (foto en la inauguración del servicio). Es el restaurante 100 pour 100 verduras, dirigido por el talentoso Campania Davide Guidara, con una serie de platos muy innovadores.
Lipari: una inmersión gourmet en la historia
Cuando decimos una familia de buen gusto. En Lipari, los dos mejores clubes pertenecen a la familia Bernardi que debe su fama al Filipino, uno de los lugares históricos de Italia, con más de un siglo de actividad. Pero preferimos la E Pulera más joven, inmersa en un huerto de cítricos y amueblada con un estilo que no podría ser más eólico. Excelente cocina de pescado, en constante evolución.
Panarea: el refinamiento de Hycesia
El restaurante está inspirado en el antiguo nombre de la isla. Bonito lugar: una casa de campo renovada de clase alta, en el estilo eólico. Y la cocina de Hycesia también apunta alta, esencial y sabrosa: las “delicias del archipiélago” (ruta de las verduras crudas); medio paccheri con salsa de menta y atún y pecorino suave; gran pesca del día; Bronte Pistachio Perfect.
Favignana: la certeza de Sotto Sale
Es el mejor local de la isla y fácilmente en Egadi., con un agradable espacio exterior. Bajo la sal ofrece cocina siciliana contemporánea, pero revisada, con el atún al mando y presentado en varias recetas: con alcaparras y menta, berenjenas y tomates a la parrilla o con crema de caponatina e hinojo. También son excelentes las medias lunas rellenas de rape sobre almejas salteadas, calabacín y tomillo.
Pantelleria: el encanto de la Nicchia
El Príncipe y el Pirata, en Punta Karace, nunca defrauda; sin embargo, preferimos La Nicchia: un lugar sencillo, muy bien cuidado tanto en las estancias interiores, con muebles esenciales, como en el exterior, bajo una preciosa pérgola. Se puede degustar la gastronomía típica de la isla, con soltura, pero no faltan ideas interesantes como la caponata de berenjena con almendras a la plancha o la bresaola de atún.
