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11 productos italianos buoni e sostenibili

1. Maiali solo italiani (anche di razza autoctona Nero d’Abruzzo), allevati allo stato brado. 2. Lavorazione integrale en laboratorio di proprietà en un palazzo del Settecento, con limitadatissimo contribución tecnológica. 3. Affumicatura su camino antico con alloro e rosmarino, marinatura con soli sale e pepe, stagionatura all’aria libera per almeno 24 mesi in presenza di muffe autoctone con oltre cento anni di vita.

Zucchero

Italia Zuccheri è un gruppo di circa cinquemila tra aziende agricole e conferitori. Dagli stabilimenti di Minerbio (BO) e Pontelongo (PD) es el unico zucchero grezzo da filiera corta al 100% italiano, prodotto secondo principi di responsabilità ambientale e sociale (gli utili sono distribuiti a tutti i soci).

1. Seme di barbabietola selezionato en Europa e seminato en Italia en febrero en Terreni coltivati
coi principi della lotta integrata. 2. Raccolta delle barbabietole da luglio a septiembre, lasciando le foglie sul campo come nutrii. 3. Nello zuccherificio sono ripulite, tagliate e passate in acqua calda: lo zucchero si separa e diventa uno sciroppo denso da cui si ricavano i cristalli. 4. Confezione en carro biodegradable.

Giardiniera

Viviana Varese è chef del ristorante Vivir en Eataly Smeraldo, en Milán. Nota per l’inventiva sui piatti di pesce, negli ultimi anni costruisce menù di impronta semper più vegetale. Molte greeneryarribeno dall’orto sperimentale e dai campi biologici del Parque Agrícola Sud Milano. vivavivianavarese.it

1. Selección de verduras de temporada: Viviana Varese con peperoni gialli, cipolla rossa, carota, finocchio, sedano, cavolfiore y broccolo romanesco. 2. Marinatura en acqua, aceto, zucchero, venta
e pepe en grani schiacciato. Bollitura. Aggiunta finale di succo di limone. 3. Confezionamento in vaso di vetro, con olio extravergine e alloro; Pastorizzazione in forno a 90 °C durante 7-8 minutos; riposo per dieci giorni.

Fragola del Metapontino

antonio bloise ha una piccola azienda agricola en Pisticci, a 10 km de Matera. Su un terreno segnato da forte acidità, alleva galline e coltiva principalmente clementine (18 ettari), 4 ettari di fragole industriali y 2 ettari di frágil candonga (la produzione annua è di appena 1 quintale). Teléfono 388 645 3148

1. Semina a mano, in gennaio, su appena dieci filari; attenzioni frecuenti agli effetti della gelatura. 2. Crescita naturale (pochissimo concime, solo in caso di malattia) e rimozione delle erbacce con “zappulella”. 3. Raccolta a mano ad aprile-maggio. Posa in cestellini, impidiendo di disporre le fragole una sopra l’altra.

Vainilla de Madagascar

Aperto nel 2013 desde la milanesa Francesca Giorgetti, Tutte le Spezie del Mondo è una botella di circa 650 referenze tra spezie, sali e tè. Si può ordinare tutto online oppure acquistare nel negozio di via Vittoria Colonna 11, a Milano. tuttelespeziedelmondo.it