Difícil, per a gourmet ma anche per un semplice buongustaio, non amare i hongos boletus. Él boletus edilis è da sempre considerato il re dei hongos per la nobiltà, la bellezza e l’intensità. Ha carni sode e compatte, un profumo infinite e gradevole e un sapore delicato. En la cocina e molto versátil: si puede usarlo para preparar risotti o tagliatelle, puede cocinarlo perfectamente (soprattutto per la carne), agregue la polenta o la torta salada como quiera que sea el personaje principal del piatti unici, a partire dalla classica insalata dove si utilizzano fresco. Ma reed secchi o grigliati sono ottimi.
Yo funghi porcini & gli chef
I porcini hanno sempre stimolato la fantasia dei grandi chef, spingendoli verso nuove frontiere e interpretandoli in ogni sfumatura. Ci vengono in mente le Spugne di boletus de Enrico Crippa, él Gel di vitello con boletus secchi, mandorla, tartufo bianco de Niko Romito, el Crespella di calamar, ripiena di funghi porcini secchi, rebozado de calamar crudo y uova di trota di Riccardo Monco, él Capuccino di patate, funghi porcini y tartufo dei fratelli Cerea, es Tiramisú de boletus de Stefano Baiocco. Ci fermiamo qui, l’elenco sarebbe lunghissimo.
Ma questa volta, siamo andati a caccia di sencillez, tradición y territorio. Di locali che si trovano nelle zone di elezione del porcino (l’Appennino ligure, quello Tosco-emiliano e Umbro-marchigiano fino all’Abruzzo) con qualche doverosa deviazione – ma si sa che per mangiare bene qualche chilometro in più non è mai un ¡problema!
