Desde productos de nicho regional hasta el auge de los supermercados y el comercio electrónico. Cómo elegir lo mejor al comprar y dónde probar uno especial y verdaderamente artesanal
la leche de almendras es un clásico de la repostería siciliana, mucho antes de convertirse en la leche vegetal más apreciada por intolerantes y veganos. Si está de moda hoy en día, en realidad es un alimento antiguo muy extendido por toda la cuenca mediterránea y Oriente Medio, de llanura para beber, sin endulzar, utilizado para cocinar y con el que se elaboraban quesos vegetales hace milenios. Parece haber llegado a nuestro país gracias a los fenicios que introdujeron el cultivo de la almendra en Sicilia y gracias a los árabes que obtenían dulces y bebidas de ella. Su difusión en la Edad Media se debe a que al no ser de origen animal, se podía consumir durante la Cuaresma y aún hoy en Sicilia (así como en España) es un símbolo de la llegada del verano, cuando es abundante en quioscos y bares para calmar la sed, luego en verano en granizado. Con el tiempo también se extendió a Calabria, Basilicata, Campania y Puglia, donde se convirtió en PAT (Producto Agroalimentario Tradicional). Si antes había que ir al sur para encontrarlo, los datos del IRI, instituto de investigación que monitorea las ventas en los supermercados, registraron en agosto de 2020 91,5 millones de litros vendidos en un año, con un crecimiento del 7,4% respecto al año anterior: + 18% para la almendra Leche. Ahora también puedes comprar en el supermercado y online… pero hay un pero.
Leche de almendras, recetas de 2 a 11% de fruta.
Para producir leche de almendras artesanal, partimos de almendras, mezcladas con agua y luego filtradas, o pasta de almendras pretratada diluida en agua. Luego están los productos industriales con recetas e ingredientes muy diferentes. En general, la leche de almendras es rica en vitaminas E, A, B2 y vitamina D, proteínas, omega 6, hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio, selenio, manganeso. No tiene colesterol, pero si lo eliges para adelgazar, debes saber que es rico en grasas y sobre todo en azúcares; dependiendo de la receta utilizada. No existe regulación legal y por tanto la cantidad de almendras puede variar desde el 2% hasta más del 10%, y también ver emulsionantes y estabilizantes, minerales y vitaminas.
Lo mejor del supermercado
Entrevistado por “Il Fatto Alimentare”, profesor de fisiología de la nutrición en la Universidad de Bolonia, prof. Enzo Spisni dijo que “sin embargo, hay que tener mucho cuidado con la lista de ingredientes, que debe ser lo más simple posible. En algunos casos, de hecho, se añaden azúcares y aditivos ”. El texto leche no se puede utilizar en la etiqueta y, de hecho, los productos se venden como “bebidas vegetales”. Según su análisis, los productos orgánicos son en promedio preferibles, ya que se producen con pocos ingredientes como Valdibella e Il Viaggiator Goloso, y la bebida de almendras de la marca Carrefour es excelente. Condorelli tiene un 11% de almendras y tiene un sabor muy parecido al artesano, pero también contiene 11 g de azúcares por 100 g.
La mejor leche de almendras artesanal de la web
Fuera de los supermercados, sin embargo, hay algunas golosinas artesanales reales, que están llegando a sus hogares gracias al comercio electrónico y al envío rápido. La Pastelería Mennella de Torre del Greco (NA) produce uno especial, desde 1969. Su leche de almendras artesanal está elaborada con ingredientes simples como agua, azúcar y almendras de Bari premium. Siempre ha sido el buque insignia de la empresa Mennella y todavía hoy se elabora artesanalmente en los laboratorios de Torre del Greco según una antigua receta de la casa. Se bebe en barra y se vende en botellas de vidrio de 1 litro exclusivamente por Mennella en Nápoles y Torre del Greco; o en línea.
De Puglia, el Leche de almendras maglio es natural, obtenido del prensado manual de almendras de Bari en lino. Y está hecho íntegramente de almendras, agua y azúcar. Pasteurizado, se embotella sin la adición de conservantes y se puede comprar en línea.
Soluble y completo a partir de almendras peladas es más bien el producto orgánico de La granja de almendros, obtenido de la almendra del cultivar Toritto Filippo Cea, sin tostar. Avec 100% de farine d’amande, il se dissout dans l’eau chaude simplement en remuant, ou il est utilisé pour les crèmes, les desserts au four et les petites pâtisseries, ainsi que dans la préparation de la béchamel et de la pâte rota. Eso también, en línea.
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