Descubre la cantidad de matices de sabor en las zanahorias y sucumbe a la consistencia que se derrite en la boca de las peras maduras (tan buenas que incluso tientan a los santos).
¿Cuántos tipos de zanahorias existen? Comencemos con un poco de historia: tal vez no sepas que las zanahorias no eran originalmente naranjas …
«Ojalá mis ideas fueran tan sabrosas como las tuyas zanahoriasEscribió Marcel Proust a la cocinera de Céline en 1909, alabando su estofado de ternera, las tradicionales zanahorias de ternera. Casi al mismo tiempo Jules Renard terminado Piel de zanahoria, la historia de un niño pelirrojo, al que le habían dado ese apodo habitual que atormentaba a generaciones de pelirrojos. Pero las zanahorias no nacieron de esta decidida naranja ringtone: se volvieron así gracias a las pacientes selecciones de los agricultores holandeses que querían celebrar a su rey, de la dinastía Orange.
Tipos de zanahorias: historia y curiosidades
Las primeras zanahorias «color zanahoria» aparecen en algunas pinturas flamencas del siglo XVII (se puede ver, por ejemplo, en Mujer del mercado de frutas, verduras y aves, obra de 1564 del pintor Joachim Beuckelaer) y solo en el Los botánicos del siglo XVIII lo convierten en una existencia oficial. Anteriormente, esta raíz, aparentemente nativa de Afganistán, fue blanco, amarillento, rojizo, violáceo, apenas distinguible de la Pastinaca.
La variedad morada, Rico en antocianinas mi polifenoles, e amarillo, con tantos luteína (un pigmento útil para la salud ocular), últimamente de moda parecen estar ¡quién sabe qué novedad! Y por el contrario, son solo un regreso bienvenido: el arco iris de zanahorias era bien conocido por Monsieur Nicolas de Bonnefons, valet de chambre en Versalles y autor de un famoso libro de cocina del siglo XVII, que sugería usar las yemas más suaves para los sensibles del Rey Sol. dientes … y bon appétit, majestad.
Al llegar a tiempos más cercanos a nosotros, es posible que no todos sepan cómo dice el refrán proverbialpalo y zanahoria«. La expresión «con una zanahoria y con un palo» fu pronunciata da Winston Churchill en un discurso de 1943 en la Cámara de los Comunes explicando cómo pensaba que estaba tratando a Italia para que se rindiera.
Los diferentes tipos de zanahorias y sus usos en la cocina.
Dentro Galería sobre todo tipo de zanahorias y fotos para reconocerlas fácilmente.
Zanahoria nueva
Hay muchas variedades de zanahorias y se diferencian no solo en el color sino también en el tamaño y la forma de la raíz (redondeada, cilíndrica, troncocónica, cónica), aspectos que no afectan el sabor sino la consistencia. Los más pequeños son siempre los menos fibrosos y los de sabor más delicado. Ideal crudo, solo o en una mezcla de pinzimoni.
Zanahoria (con el mechón)
Una planta herbácea, Daucus carota se caracteriza por una raíz pivotante carnosa y comestible, la zanahoria, y un mechón exuberante de hojas pinnadas (es decir, formado por numerosos folíolos pequeños que comienzan en la nervadura central y se desarrollan en la derecha y la izquierda). Ideal para comer crudo en tiras, tiras, rallado o cocido de cualquier forma: hervido, al vapor, en mantequilla, cocido al horno. Con las hojas, puedes enriquecer una sopa; prueba el final más suave para hacer una ensalada original.
Zanahoria amarilla
Entre los diferentes tipos de zanahorias también se encuentra la zanahoria amarilla, perteneciente a la misma familia que la clásica zanahoria naranja, pero con un sabor un poco más delicado. Excelente tanto crudo como cocido.
Zanahoria morada
La zanahoria morada, ya conocida hace miles de años, ha sido sustituida a lo largo de los siglos por la zanahoria naranja, por preferencias estéticas y como homenaje a la familia real Orange. El violeta es muy rico en antocianinas, tintes naturales con poder antioxidante, que van del rojo al azul (como arándanos, bayas de saúco, cerezas, etc.). Ideal cocido en palitos al horno con aceite, ajo y tomillo, o en un cazo con un poco de mantequilla. Es recomendable cocinarlos por separado del resto de verduras, para evitar que cambien de color.
Pastinaca
Pastinaca sativa pertenece a la familia de los paraguas como las zanahorias, pero se diferencia por el color blanquecino y por el sabor decididamente dulce. La pulpa es firme, a veces correosa. Ideal para comer cocido. Perfecto hervido o al vapor para preparar un puré o cortado en palitos o rodajas de salami, dorado o frito.
¡Mira las fotos de los diferentes tipos de zanahorias en la galería de arriba!
