Una mezcla de pescado cocido a fuego lento en un caldo, con infinidad de matices gustativos, conforme las recetas. Mas el primer secreto está siempre y en toda circunstancia en la elección de los materiales más frescos.
En la edición de abril de comida italiana en quioscos desde el treinta de marzo, hallarás un servicio dedicado a sopa de mariscos. Del mercado a la mesa, la elección de ingredientes frescos y de calidad es el secreto del éxito del plato con sabores mediterráneos. Desde condimentas hasta verduras aromatizadas, desde mariscos hasta pescado fresco, existen muchas sugerencias y consejos para conseguir un resultado sabroso y genial. Puedes hallarlos en la gaceta, al tiempo que acá te damos una receta de vista anterior.
Sopa mixta de pescado con primeros frutos
Compromiso Mitad
Tiempo 1 hora y treinta minutos
Ingredientes para cuatro personas:
Para el pescado
700 g 1 gallina
500 g de almejas purgadas
400 g dos salmonetes – doscientos cincuenta g 1 gallineta nórdica
180 g 1 besugo pequeño
cuatro camarones grises – 4 camarones
4 camarones mantis – dos sepias
aceite de oliva virgen extra
Vender
Para la sopa
4 tomates cherry
1 cebolla nueva
1 tallo de apio
1 lima – cilantro fresco
semillas de cilantro
pimienta de Jamaica
vino blanco seco – sal
Para las verduras
160 g de guisantes frescos con vaina
120 g ocho caroteno nuevo
80 g cuatro calabacines nuevos
80 g de calabacín ligero
80 g de taccole
4 tomates cherry
cilantro fresco
Procedimiento:
Para el pescado
Colas de camarón peladas, langostinos y camarones mantis; escamas, ahuecar y enhebrar el besugo, quitarle las espinas y dividir los filetes por la mitad. Escalar, destripar y eliminar el salmonete; adecentar y recortar el rubio en cuatro o bien ocho rodajas; rellenar la gallineta norteña y recortar los filetes por la mitad. Adecentar las sepias, pelarlas y cortarlas en tiras. Enjuagar las espinas y cabezas de pescado (eliminar los ojos, que desprenden un sabor amargo). Recortar las cabezas de los mariscos por la mitad. Guarde el pescado, la sepia y los mariscos limpios en el frigo. Recoger las almejas en una cacerola con una fina capa de aceite, tapar con la tapa y dejar que se abran.
Para la sopa
Vierta 1 litro de agua en una cacerola, añada la cebolleta, el apio, el jugo de lima, un puñado de hojas de cilantro y 1 cucharadita de semillas, cuatro bayas de pimienta de Jamaica, 1 copa de vino y tomates cherry; cocine a dos minutos de que hierva. Entonces añada todo el pescado excedente y hierva a lo largo de quince-dieciocho minutos. Entonces pasa el caldo por el colador chino. Pasar de nuevo por un paño de lino, para mayor delicadez. Sostenga caliente el caldo, si lo quiere, déjelo hervir a fuego lento para reducirlo un tanto y concentrar el sabor; sal al final.
Para las verduras
Cocine al vapor el calabacín cortado por la mitad a lo largo hasta el momento en que esté al dente, y el calabacín ligero en rodajas, las zanahorias, los guisantes sin cascarilla y los chícharos.
Completar
Asa los filetes de pescado, las colas de marisco, la sepia y los cuatro tomates cherry a fuego alto en una sartén con un chorrito de aceite y un pellizco de sal; apagar tras tres-cuatro minutos, cuando estén dorados. Sirve el pescado en el caldo, complementando con las almejas, las verduras, los tomates cherry y el cilantro fresco.
La idea adicional: Para amplificar el sabor de este frágil caldo, complétalo con una salsa lograda mezclando cincuenta g de tomates escurridos en aceite, 1/2 diente de ajo, un tanto de chile, 1 rebanada de pan crepitante remojado en jugo / dos limones, dos cucharadas. de caldo, unas hojas de cilantro y un chorrito de aceite.
