Ingredientes
- 500 g de rossi gamberi
- 400 g de harina 00
- 5 huevos medianos
- 1 lima sin tratar
- Ajo
- colatura di Alice
- vino blanco seco
- Manteca
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pimienta rosa
Duración: 2 h 20 min
Nivel: Para expertos
Dosis: 6-8 personas
Preparar ravioles de camarones con salsa de anchoas, verter la harina en una tabla de repostería. Hacer un agujero en el centro y verter los huevos con una pizca de sal. Añádelos poco a poco a la harina con un tenedor. Luego mezcla con las manos hasta obtener una pasta compacta y homogénea.
Destino Deje reposar la masa durante 30 minutos a 2 horas, en un recipiente sellado con papel film.
Descascarado colas de camarón; mantenga las cabezas a un lado.
Cortar las colas de camarón, sazone con un poco de aceite, ralladura de lima y unos granos de pimienta rosa molida; Déjelos marinar en el frigorífico durante 40 minutos.
Castaño las cabezas de camarón en una cacerola con un poco de aceite y 1 diente de ajo; mezclar con 1/2 vaso de vino blanco y triturar con una cuchara para que suelte el jugo. Llevar a ebullición y cocinar tapado a fuego lento durante 30 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua.
PREPARATIVOS mientras espera los ravioles (necesitará unos 40): extienda la masa en láminas de 2-3 mm de grosor. Extienda la pulpa de camarón marinado en porciones pequeñas (1 cucharadita por cada ravioli) en una bandeja para hornear a 4-5 cm de distancia; cubra el relleno con una segunda hoja; para “pegarlo”, cepille alrededor del relleno con un poco de clara de huevo batida. Adherir la masa al relleno presionando suavemente con la parte roma de un aro de 3-4 cm. Cortar los ravioles con un aro más grande (ø 5-6 cm).
Filtrar la salsa hecha con cabezas de camarón, agregar una nuez de mantequilla y dejar espesar un poco; apagar y agregar 8 cucharadas de salsa de anchoas.
cocinero camarones en agua sin sal durante 3-4 minutos.
Estación con salsa de camarones y salsa de anchoas y servir.
Servir 5 a 7 ravioles por persona: los que queden se pueden congelar.
