Ingredientes para la masa quebrada
- 210 g de harina 00
- 40 g de harina de almendras
- 80 g de azúcar
- 130 g de burro
- Vender
- 1 huevo
Ingredientes para la CREMA
- 500 g de pulpa de melocotón amarillo pelada
- 70 g de azúcar
- 20 g di más almidón
- 3 yemas
- limón
Ingredientes para COMPLETAR
- 200 g de azúcar
- 3 melocotones amarillos
- Romero
- almendras en rodajas
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: 6 piezas
PARA EL CORTE DE PASTEL
Trabajo con las yemas de los dedos la harina con el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla hasta obtener una mezcla arenosa, luego agrega el huevo y sigue amasando; envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Salir Masa de 2-3 mm de espesor y utilícela para forrar 6 moldes (ø 8 cm, h 3 cm).
Organizar en cada molde, sobre la masa, un disco de papel de horno y varias legumbres secas para cocción “blanca”. Hornee a 180 ° C durante 20-25 minutos en modo ventilado.
Sal del horno, quitar el papel y las judías y dejar enfriar.
PARA LA CREMA
Para mezclar juntos Pulpe finamente los duraznos con el jugo de 1/2 limón, luego caliéntalo casi hasta que hierva.
Enredado yemas de huevo con azúcar y maicena; pasa el batido hirviendo sobre las yemas de huevo, mezcla rápido y vuelve al fuego, revolviendo constantemente como si estuvieras preparando natillas. Después de 3 minutos de ebullición, vierta la crema caliente en las tartas.
Dejar enfríe, luego póngalos en el refrigerador durante al menos 1-2 horas.
COMPLETAR
Dividir melocotones por la mitad y quitar el hueso.
PREPARATIVOS el almíbar: poner a calentar una cacerola con 200 g de azúcar, 300 g de agua y 2 ramitas de romero. Después de 2-3 minutos de hervir agregue las mitades de melocotón, reduzca el fuego al mínimo, después de 5-6 minutos (considere extender o reducir el tiempo en 1-2 minutos según el grado de madurez) retire del fuego y deje las mitades de duraznos durante otros 5 minutos en almíbar.
escurrirlos y déjelos enfriar, cuele el almíbar y devuélvalo al fuego durante 4-5 minutos para reducir nuevamente. Déjelo enfriar.
Para dar la bienvenida Mitades de melocotón en almíbar en tartaletas encima de la crema como tapa, pulidas con almíbar reducido y cubiertas con almendras en copos.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada
