Puedes transformar este segundo plato en un aperitivo: compóntelo sobreponiendo gofres con parmesano, diente de león, lombatina picada y salsa de queso y pimienta.
Ingredientes
- 800 g de tarassaco
- 450 g dos lomos de cordero (tres-cuatro cm de grosor)
- 100 g de pecorino romano rallado
- Ajo
- timo
- pimiento picante
- Grana Padano Dop
- aceite de oliva virgen extra
- pimientos mixtos (mezcla criolla)
- pimienta negra
- Vender
Duración: cincuenta minutos
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
PARA LOS PUNTOS DE CORDERO
Sabroso los lomos con un chorrito de aceite, pimienta negra y una ramita de tomillo picado, déjelos descansar a lo largo de treinta minutos, entonces cocínelos al vapor a lo largo de cuatro-seis minutos; entonces envuélvalos en papel de aluminio y déjelos descansar de cinco a diez minutos.
PARA EL CONTORNO
Mondate diente de león, desprendiendo la base fibrosa de la cabeza. Hervir las hojas en agua hirviendo, sin tapa, a lo largo de treinta segundos tras hervir; escurrirlos, exprimirlos sutilmente y cortarlos en pedazos. En exactamente la misma cacerola, dore 1 diente de ajo machacado con la ralladura en un velo de aceite, un pedazo de pimiento colorado y una mezcla de pimientos picados; añada el diente de león, añada un tanto de sal; Pasados 2 minutos, apaga y tapa con la tapa a fin de que no se seque.
Repartido 1 cucharada de queso parmesano en una hoja de papel de horno formando un disco y cocine en el microondas a lo largo de 1 minuto y medio a máxima potencia. Para crear los pequeños cuadrados, pone el disco recién horneado sobre un rodillo y deja que se endurezca. Con lo que prepara otras tres losas pequeñas.
PARA EL CACIO Y LA SALSA DE PIMIENTA
Estante de alambre un espléndido molido de pimienta negra en una cacerola; Tan pronto como huela el incienso, añada cinco-seis cucharadas de aceite, apague el fuego y deje enfriar. Entremezclar el pecorino con noventa g de agua fría (emplear un batidor) y después, poquito a poco, añadir el aceite perfumado de pimienta.
Cortar el espinazo en lonchas de 1 a dos cm y servir con el diente de león, la salsa, un chorrito de aceite y las tortitas de parmesano.
Para acompañar con vino tinto, el parfait con cordero es el Pinot Nero. El Brusafer dos mil dieciseis, elaborado en Trentino por Cavit, es muy elegante y afelpado.
