Ingredientes
- 450 g de berenjena redonda
- 300g de patatas
- 50 g de ricotta salada
- 10 calamares
- 1 sobre de azafrán
- 1 manojo de hinojo
- Mejorana
- Orégano
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1h10min
Nivel: Mitad
Dosis: 8 personas
Para la receta calamares rellenos de berenjena, patatas y ricotta salada, hervir las patatas en agua hirviendo durante unos 35 minutos.
Destripar El calamar; retire el lápiz interno y los ojos y enjuáguelos bien.
Separar grumos y picarlos con un cuchillo.
Cortar las berenjenas en cubos y dorarlas en una sartén antiadherente muy caliente con un chorrito de aceite, con los mechones picados.
Ensaladas y cocine durante unos 10-12 minutos.
Pele patatas y tritúrelas en un bol; añadir unas hojas de mejorana y orégano, la berenjena en mechones, el ricotta salado rallado y mezclar. Condimentar con sal y pimienta.
Llenar las bolsas de calamar con la mezcla preparada y ciérralas con un palillo.
Dorarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a fuego alto, dorando por toda la superficie, en unos 5 minutos.
Eliminar exceso de aceite y verter 200 g de vino blanco en la cacerola, en la que has fundido el azafrán.
Agregar un manojo de hinojo y cocinar por 2 minutos, luego escurrir y acompañar los calamares con esta salsa, decorando con mechones de hinojo.
Receta: Valeria Nozari, Letra: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada