¿Por qué se llama así la mandolina?

El origen del nombre de «mandolinaUna herramienta de cocina esencial que le deja recortar verduras de manera rápida es simple de comprender.
Su forma original con mango para sujetar con una mano y la manera alargada de la tableta sobre la que descansa la hoja central, recuerda la de una mandolina, un instrumento viejo, bien conocido merced a su empleo en la tradición melódica. Aun el movimiento que haces con las manos para recortar las verduras con la mandolina recuerda lo que hacen los músicos del instrumento del mismo nombre.

Existen diferentes versiones de mandolinas, que le dejan recortar de forma veloz y precisa una extensa pluralidad de verduras.

El más habitual y empleado en cocinas es el Mandolina japonesa.
Tiene una estructura ligera y compacta, perfecta pues ocupa poco espacio y se puede guardar de manera fácil para quienes tienen poco espacio libre.
La hoja propia de la mandolina nipona se pone en diagonal sobre la tabla de soporte, para conseguir un corte más claro y preciso.

En cocinas profesionales, no obstante, se prefiere el llamado Mandolina francesa, que tiene una estructura más compleja y deja cortes muy precisos aun para las verduras más grandes.

Suele estar fabricado íntegramente en acero inoxidable y tiene una estructura que estabiliza la mandolina y la levanta con uno o bien 2 aguantes bajo la base, facilitando el trabajo de corte de grandes cantidades de verduras.

Con la mandolina se pueden trabajar verduras de diferentes espesores y los cortes más originales: juliana, brunoise, mirepoix, desmenuzada y giardiniera.

La cuchilla, aparte de ser horizontal y oblicua, asimismo puede tener forma de V y tener una cuchilla microdentada para poder recortar de manera fácil comestibles todavía más blandos como tomates o bien quesos blandos.

La mandolina es la herramienta precisa para crear recetas con ingredientes finamente picados, por poner un ejemplo Chips con 3 mahonesas, carpacho de pez espada y espárragos con salsa de frambuesa o bien Chorizo ​​bra con ensalada y pesto de pistachos.

0218_RICETTARIO_13227366.inddPatatas fritas con 3 mahonesas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *