Cuando Steph y deseamos tacos en casa (más o menos una vez por semana), nuestra opción número uno es el pastor. ¿Hay algo tan satisfactorio y exquisito como hacer tus tacos al pastor en casa?
Tu local mexicano local siempre y en todo momento va a tener los mejores tacos al pastor, mas para esos instantes en los que no puedes salir, esta receta es tan buena que vas a sentir que estás de vuelta donde pertenece tu corazón de tacos.
Mi corazón de tacos vive en pequeños pueblos ribereños de Yucatán, donde primero comí tacos al pastor con Steph sentada en sillas de plástico en restoranes sin paredes. Morimos por el calor del verano, mas amamos cada instante de las picaduras más grandes que hemos tenido hasta este instante de nuestras vidas.
Que es un pastor
Al pastor, si jamás ha oído charlar de él, es un plato mexicano con cerdo asado a fuego lento con asador vertical. Los asadores verticales frecuentemente se asocian con el alimento del Medio Oriente y esta no es una salvedad. Cuenta la historia legendaria que los inmigrantes libaneses introdujeron el procedimiento de cocción en México, donde lo combinaron con la tradicional condimentada para dar a conocer el genio estilo al pastor.
Se sirve en todo género de platos, desde tortas / emparedados, hasta pizza e inclusive sobre arroz, mas la manera más conocida de servirlo es en tacos al pastor. La carne de cerdo ahumada restallante se corta a pedido con un cuchillo afilado, puesto que se quema al asador vertical. La carne cae de forma directa en todos y cada taco y se cubre con una flor de piña asada de forma lenta. Es el paraíso.
No cabe duda de que los mejores tacos al pastor están del otro lado de la calle.
Debido a que seguramente no tenga un asador vertical de llama en casa, no puede reproducirlo al cien% perfectamente. Mas eso no quiere decir que no puedas tener una versión increíble así como buena en casa, en especial si estás lejos de México o bien del sur ahora. Esta receta hace, a mi modo de ver, los mejores tacos al pastor posibles en casa.
Por que esta receta de al pastor
Esta es la mejor receta artesanal de al pastor que hallarás. Es ahumado, dulce y muy simple. He probado muchas recetas en Internet y ninguna se aproxima a lo que me chifla de al pastor: el acabado ahumado y los bordes limpios.
He tenido esta receta en mi bolsillo trasero a lo largo de bastante tiempo. Es nuestra elección para las noches de tacos, mas jamás lo había preparado hasta el momento por el hecho de que siempre y en todo momento creí que los ingredientes eran un tanto esotéricos. Merece la pena, esta receta es bien simple, sabrosa y verdaderamente se aproxima al auténtico negocio de la calle.
Ingredientes Al Pastor
Chiles guajillo
Pimientos mirasol secos, dulces, ahumados y poco picantes. Uno de los chiles más frecuentes de la cocina mexicana y uno de nuestros preferidos. Descubrí que la manera más simple de adquirir chiles de la mejor calidad es on line, donde es superior a cualquier cosa fuera de una buena tienda de comibles mexicana.
Pasta de achiote
Una mezcla de condimentas de achiote que combina bien con todo. Nada picante, solo de forma profunda sabroso. Mi marca preferida es El Yucateco. Tenga cuidado de no manchar su ropa o bien superficies si puede evitarlo.
Pimientos chipotle en aliño
Estos son pimientos chipotle secos ahumados picantes (el chipotle es jalapeño ahumado) en una salsa de aliño, una mezcla dulce de tomates, vinagre y condimentas. Esta receta emplea una caja completa. La mayor parte de la gente no hallará el chipotle en el aliño muy picante, mas si no prefiere el nivel de condimentas del jalapeño, puede ser mejor suprimir una o bien 2 de las vainas de pimiento en la caja. No obstante, la una parte del aliño es una necesidad.
Piña envasada
El al pastor se sirve de forma tradicional con piña asada cortada de la parte superior del asador vertical. Esta receta precisa jugo de piña de todos modos, así que prefiero usar trozos de piña enlatados y asarlos, en lugar de procesar una piña entera. La mayoría de las latas de 398 ml / 13,5 oz producirán exactamente 1/2 taza de jugo, que se requiere en esta receta.
Tortillas de maíz o harina
Mucha gente prefiere el maíz, pero si vives en Sonora sabes que la harina es excelente. Cuando no estoy cerca de tortillas de harina grandes, compro maíz blanco hecho localmente. Y si va a ser el mercado masivo, voy por Mission. Busque un tamaño de taco callejero.
Cómo hacer un pastor
Cómo hacer tacos al pastor
Nivel de especias
Si comes comida mexicana, este no es un plato picante, pero si no estás acostumbrado a las especias (es decir, la pimienta negra es apenas picante para ti), es posible que desees omitir uno o dos chipotle. lata. Si realmente odias las especias, también querrás sembrar guajillos. Los usamos para el sabor ahumado en esta receta, para que puedas quitar todas y cada una las semillas como quieras. Los pimientos más grandes son más fáciles de sembrar. Una vez ablandados, simplemente dales la vuelta y quítales el tallo, y el 80-90% de ellos deberían caerse de inmediato.
Que servir con tacos al pastor
Receta Al Pastor
Tacos de cerdo asado ahumados dulces y crujientes súper fáciles, aderezados con piñas asadas.
Para 8 personas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de marinado 30 minutos.
Tiempo total 1 h 20 min
- 8 chiles guajillo secos
- 2 libras de paleta / lomo de cerdo cortar en rodajas de ~ 1/4 «, sin espinas
- 8 dientes de ajo pelado
- 7 oz de pimientos chipotle, adobo 1 lata
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharadas de pasta de achiote 1.75 oz / medio paquete.
- 13.5 oz de pedazos de piña separar frutas y jugos, 1 caja
- tortillas de maíz o harina Calentado, según sea necesario
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Remoja los guajillos en un tazón pequeño lleno de agua caliente del grifo durante 15 minutos. Puede quitar los tallos y las semillas con anticipación o esperar hasta que los pimientos estén tiernos y flexibles, sujetarlos por las puntas, boca abajo, sobre el fregadero y cortar los tallos. Las semillas deben caerse de inmediato.
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Mientras tanto, sazone generosamente el cerdo con sal.
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Agrega los guajillos, el ajo, el chipotle en el adobo, el azúcar, la pasta de achiote y 1/2 taza de jugo de piña en una licuadora y agrega un adobo suave.
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Marine la carne de cerdo durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas en el refrigerador.
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Precalienta el horno a 500 ° F.Dispone la carne de cerdo en una sola capa sobre otra bandeja para hornear. Ase la carne de cerdo hasta que los bordes y las esquinas comiencen a carbonizarse, aproximadamente 20 minutos.
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Mientras espera a que termine la carne de cerdo, coloque los trozos de piña escurridos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Retirar la carne de cerdo y asar las piñas hasta que se quemen, otros 15 minutos.
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Cortar carnes en rodajas, freírlas y hacer tacos.
Rinde aproximadamente 16 tacos (2 oz por taco). Para 8 personas cuando se combina con otros alimentos, o 4 para las noches de tacos. La nutrición estimada no incluye tortillas, aderezos ni salsas (si corresponde).
Ingesta nutricional
Receta Al Pastor
Cantidad por porción (2 oz)
Calorías 180 calorías de grasa 93
% Valor diario *
Grueso 10,3гdieciséis%
Grasa saturada 3,3 g21%
Colesterol 51 magnesio17%
Sodio 237 magnesiodiez%
Potasio 212 magnesio6%
Los glúcidos 5,1 g2%
Fibra uno6g7%
Azúcar tres1gtres%
Proteína 15.4г31%
* Los valores porcentuales diarios se fundamentan en una dieta de dos mil calorías.
