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Pasta, la fake news desmentida por los científicos

Engorda, no se debe comer por la noche, se debe cocinar mucho tiempo para que sea digerible. Entre inexactitudes e invenciones reales, aquí hay algunas aclaraciones.

Es bueno, pero engorda. Es digerible, pero depende de cómo se cocine. Es bueno para usted, pero es necesario eliminar el gluten que contiene. A Pasta hemos oído hablar de todos los colores: inexactitudes, medias verdades, pero también inventos reales. Para negar las noticias falsas, un grupo de científicos reflexionó sobre ello en una conferencia de pasta digital organizada por Barilla Group: Erminio Monteleone, profesor de la Universidad de Florencia y presidente de la Sociedad Italiana de Ciencias Sensoriales, Elisabetta bernardi, divulgador científico y nutricionista de la Universidad de Bari, e María rescigno, inmunólogo y profesor de patología general en la Universidad Humanitas.

Noticias falsas 1. La pasta y la cola no se llevan bien

De hecho, una de las razones por las que las dietas para bajar de peso fracasan es porque no toman en cuenta los hábitos de las personas lo suficiente. Por ejemplo, para quienes siguen la dieta mediterránea, la pasta es la principal fuente de carbohidratos complejos. Y no se debe eliminar al inicio de una dieta: también lo ha demostrado un estudio italiano, según el cual la pasta, en una dieta hipocalórica de acuerdo con los principios de la dieta mediterránea, ayuda a adelgazar y, además, para no recuperar los kilos perdidos. Y no solo: seguir comiendo pasta aumenta considerablemente la percepción de la calidad de vida. La pasta también tiene un bajo contenido glucémico y gracias a esta propiedad ayuda a mantener bajo control el azúcar en sangre y el peso, especialmente en personas con sobrepeso. La forma en que se produce la pasta limita el escape de almidón a través de la red de proteínas y, por lo tanto, reduce la respuesta glucémica.

Noticias falsas 2. Para el almuerzo, sí, pero nunca para la cena.

De hecho, como muestran tres estudios publicados en The Lancet Public Health, consumir carbohidratos (y especialmente pasta, que tiene un alto contenido de triptófano y vitaminas B) puede ayudar a superar el estrés y el insomnio. Y, ya sabes, un buen sueño reparador es un aliado de la línea. Lo importante es medir correctamente las porciones y no exagerar con los condimentos.

Noticias falsas 3. Hay que eliminar los carbohidratos

En la dieta mediterránea, los carbohidratos constituyen el 55-60% de la ingesta diaria de calorías. Y sabemos, también por un estudio del Grupo de Trabajo de Jóvenes de la Sociedad Italiana de Nutrición Humana (Sinu) sobre 80 metaanálisis, que la dieta mediterránea es la mejor del mundo para perder peso y mantenerse saludable, al prevenir la Enfermedades contagiosas. La misma investigación, por otro lado, rechaza las dietas ricas en proteínas, que no son muy efectivas para perder peso y mantener la salud cardiometabólica.

No solo eso: varias células de nuestro cuerpo (y en particular los glóbulos rojos, el cerebro y los músculos) tienen una necesidad absoluta de carbohidratos. Si el cuerpo carece de este nutriente, experimentamos los trastornos típicos de la hipoglucemia y el ayuno: debilidad, sudoración, falta de concentración y atención, somnolencia, dolor de cabeza, visión borrosa.

Noticias falsas 4. Si está al dente, se digiere menos

De hecho, la pasta al dente debe masticarse más tiempo: más expuesta a la saliva y partida en pequeños trozos, es más fácil de digerir. La pasta al dente también tiene un menor impacto en el índice glucémico y estimula menos la producción de insulina. Ralentiza la absorción de glucosa que compone el almidón y el resultado es un índice glucémico más bajo.

Noticias falsas 5. La pasta contiene gluten, lo que no es bueno para usted

El gluten, como confirma el sitio de noticias anti-falsificación de la ISS, solo es malo para los celíacos y las personas hipersensibles, que constituyen el 1% de la población mundial. Para todos, el gluten no es dañino. Para quienes se dan por vencidos sin necesitarlo, el riesgo es compensar la falta de carbohidratos complejos con una dieta demasiado alta en grasas, lo que conduce a una mayor ingesta calórica.

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