Tiempo de búsqueda: cosechemos ortigas y cocinemos en recetas fáciles para nuestra mesa de primavera, como lo hacían los griegos y los romanos.
La Ortigas es un ingrediente muy interesante, saludable, sabroso y versátil para usar en la cocina. Esta planta voluntaria, considerada por muchos como una mala hierba problemática, se utilizó para cocinar desde los tiempos de los griegos y romanos y aún hoy, es un alimento bastante común en las zonas rurales.
Así que redescubramos las ortigas en este momento, antes de que los tallos se pongan demasiado duros: Ármate con guantes de jardinería y emprende tu pequeña aventura de forrajeo, eligiendo las plantas más escondidas en la maleza, evitando como la peste las que crecen al costado del camino cerca de los gases de escape.
Recolecta solo los cogollos y las hojas más jóvenes y desecha el resto, una vez cocidas perderán el efecto picante y descubrirás un sabor amargo y delicado que recuerda vagamente a las espinacas. Mi consejo es lavarlos bien y blanquearlos en agua hirviendo o al vapor durante unos minutos, luego enfriarlos en agua y hielo para mantener su color verde brillante.
Una vez cocidas, puedes manipularlas con tranquilidad, dejarlas secar y exprimirlas bien. ¡Ya está listo para cocinar con ortigas!
Tortilla de ortiga
Picar y freír media cebolla con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, agregar un manojo de ortigas cocidas y ralladas, agregar una mezcla de 4 huevos, 50 gramos de parmesano, una pizca de pimienta bien batida y sal y dejar de ellos espesan los lados.
Cebada con pesto de ortiga
Séchez 200 g d’orties cuites, ajoutez 100 g de noix ou d’amandes, le zeste d’un demi citron bio, 1 gousse d’ail sans le noyau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pizca de sal. Mezclar todo rápidamente para obtener una crema. Mientras tanto, hervir la cebada en agua con sal, escurrir y sazonar con el pesto y, si es necesario, una cucharadita de agua de cocción.
Cebada con pesto de ortiga
Gnudi con ortigas sobre crema de tomate
Ingredientes para 4 personas)
300 g de ortigas cocidas y escurridas
2 huevos
150 g de parmesano rallado
450 g de ricotta fresca, bien escurrida
Aproximadamente 70 g de harina blanca (o harina de arroz o sin gluten para una versión sin gluten)
probar nuez moscada y pimienta
250 ml de puré de tomate
1 diente de ajo
probar aceite de oliva virgen extra
Gnudi con ortigas.
Dore el ajo machacado en aproximadamente una cucharada de aceite, luego agregue el puré de tomate y reduzca. Retirar el ajo y dejar reposar.
Picar las ortigas y mezclarlas con la ricota, agregar los huevos batidos, el parmesano, una pizca de nuez moscada y la pimienta, sazonar con sal. Mezclar bien.
Recoger una pequeña cantidad de mezcla y formar bolitas, luego pasarlas por la harina.
Refleje unas cucharadas de salsa de tomate picante en platos para servir.
Hierve mucha agua con sal donde cocinarás los gnudi en unos minutos: están listos cuando estén flotando.
Escurrir y colocar directamente en el plato y espolvorear con parmesano rallado o en hojuelas al gusto.
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