Desde la trufa blanca de Alba hasta las avellanas más famosas del mundo. Aquí están los productos típicos del Piamonte que hablan de su riqueza gastronómica.
Si pusiéramos Piedmont en una canasta, ¿con qué la llenaríamos? ¡Con los productos que encontrarás a continuación, pura expresión de una región con mil riquezas gastronómicas!
Castelmagno
Queso de leche de vaca Dop (puede haber un porcentaje de leche de oveja o de cabra), un queso semiduro y azul, se produce desde la Edad Media. Aparece en muchas recetas de primer plato, como los ñoquis y el risotto, por su cremosidad e intenso sabor. Si se produce en los pastos de montaña, está protegido como Presidium de Slow Food.
Ganado piamontés
Entre las razas de carne más populares, se encuentra también conocido como fassona; la carne, más magra que la de otras razas, da cortes sabrosos y tiernos, realzados con preparaciones regionales como Albèse cruda, ternera en salsa de atún y carnes mixtas hervidas.
Avellana
La tonda gentile trilobata, protegida por la IGP y cultivada principalmente en las Langhe, Roero y Monferrato, es la protagonista de algunos de los postres más famosos del Piamonte. Su éxito se debe a Napoleón quien, a principios del siglo XIX, bloqueó las importaciones de cacao de Inglaterra, haciéndolo muy caro y casi imposible de encontrar. Los pasteleros turineses mezclaron lo poco que venía con las avellanas, creando primero la crema de gianduia luego el gianduiotti. También se utiliza para la elaboración de helados, tartas y turrones. Reducido a cereales, también es irresistible en sabrosas recetas de quesos y carnes.
Trufa blanca de alba
Es el mejor del mundo, como demuestran año tras año los precios de las subastas mundiales de la trufa blanca de Alba. Su aroma delicado e inconfundible funciona mejor con alimentos de sabor simple: pruébalo con fideos de huevo, carne cruda y huevos fritos.
Robiola di Roccaverano
De textura suave, puede elaborarse con leche pura de cabra cruda o mezclarse con leche de vaca. Hoy protegido con DOP, está fresco
y sazonado; tiene un sabor delicado, ligeramente ácido y se vuelve más sabroso a medida que envejece. Se sazona con un chorrito de aceite y una pizca de chile o se usa como ingrediente para pastas rellenas y flanes (en la foto de la derecha).
Montebore
Su forma de pastel de bodas recuerda la historia de que fue el único queso que se sirvió en la boda de Isabelle d’Aragona con Gian Galeazzo Sforza en 1489. Protegido como Presidio Slow Food, se produce con leche cruda de vaca y oveja en una pequeña zona de la provincia de Alejandría. Sabe a leche, castaña y hierba, delicioso para disfrutar con frutas frescas o secas.
Grissini
Parece que un panadero turinés los inventó a finales del siglo XVII y los preparó para el duque Amedeo di Savoia que no podía digerir el pan rallado. El éxito fue inmediato, incluso Napoleón estaba ansioso hasta el punto de establecer un servicio de correo entre Turín y París para asegurarlos en su oficina. Los mejores son el rubatà, de entre 40 y 80 cm de largo, trabajado y enrollado a mano., que se colocan al lado de los productos estirados, de origen más reciente, en los que la masa no se enrolla sino que se tira de los bordes.
Salchicha sujetador
Es un salchicha de ternera, creado para satisfacer las necesidades dietéticas de Comunidad judía de Cherasco. Hoy también se produce a partir de parte de la grasa del cerdo. Delicado y picante, se puede comer cocido, a la sartén o al grill, pero sobre todo crudo.
