Cuando hablamos de la región italiana en la frontera con Austria y Suiza, es fácil pensar en la mancha IGP. Pero no solo: aquí hay una breve guía de los beneficios de Trentino – Alto Adige
Desde la región hasta las «montañas más bellas del mundo», una pequeña guía esencial para especialidades gastronómicas. Porque no solo hay manchas, sino mucho más. ¡Buen provecho!
Ensalada de carne
Ya se producía en el siglo XV, cuando era necesario conservar la carne durante mucho tiempo. Se obtiene de la rabadilla o del magatello de bovinos adultos, se deja macerar con sal y especias durante unos veinte días. La carne salada se come cortada en rodajas finas tanto cruda, como un carpaccio, como cocida en una sartén o al grill. En el Valle de Cembra también hay una versión ahumada.
Ensalada de carne
Schüttelbrot
Es un pan seco y crujiente, redondo y plano, elaborado con harina de centeno y aromatizado con comino, hinojo y trigonella caerulea, una hierba típica del Tirol del Sur. Mencionado en la Orden Tirolesa de Panaderos de 1610, por su capacidad de perdurar en el tiempo, formaba parte de la reserva alimentaria que acumulaban los agricultores para periodos de trabajo magro o más intenso. Acompaña a las fuentes tirolesas de motas y quesos y siempre lo puedes encontrar en la cesta de pan del restaurante.
Speck IGP
Es el salami simbólico del Tirol del Sur, con su incomparable sabor, dulce, picante y ligeramente ahumado. Los muslos de cerdo se aromatizan con romero, enebro, laurel, sal y pimienta y, una vez ahumados, se dejan madurar al aire de la montaña. Estamos acostumbrados a comer mota cortada en rodajas finas, pero en las tabernas de la zona se sirve una pieza entera, que se corta en tiras con cuchillos afilados. También aparece en muchas recetas regionales, como albóndigas.
Grano
Salchicha meraner
Larga y fina, elaborada a partir de una mezcla de ternera y cerdo, picante y ligeramente ahumada, lo mejor es disfrutarla hervida, pero también a la plancha o dorada en una sartén. En todos los pueblos del Tirol del Sur hay pequeños quioscos que los sirven como sándwich o en una bandeja de papel con pan y mostaza para un aperitivo típico y delicioso, que se vuelve aún mejor cuando se acompaña de ‘una cerveza local’.
Moena apestosa DOP
Producido en Val di Fassa, Val di Fiemme y Valle di Primiero y protegido por Dop, Puzzone di Moena DOP debe su nombre a su aroma intenso, vagamente amoniacal. Es un queso de leche de vaca elaborado a partir de leche entera cruda, con pasta prensada, semi-cocida y semidura, que envejece de tres a seis meses. Es sabroso, con un sabor que varía de dulce a picante y con un regusto ligeramente amargo.
Puzzone di Moena DOP – Predazzo Social Dairy (ph Marco Simonini)
Queso gris
Se origina en el valle de Ahrntal, se elabora con leche desnatada residual del procesamiento de la mantequilla y se considera uno de los quesos más magros de todos. Producida en los pastos de la montaña entre junio y septiembre, envejece de tres a doce meses, produciendo los característicos mohos naturales gris verdosos de los que toma su nombre. La masa es granulada y quebradiza y tiene un sabor fresco y herbáceo. Generalmente se sirve como
aperitivo, aderezado con cebolla cruda, aceite y vinagre, pero también se puede disfrutar en la sopa Graukäse.
