Benedetta Parodi es la protagonista de una nueva webserie de pizzas: «La pizza di casa mia», un viaje a través de las tradiciones de los maestros de la pizza italianos.
Benedetta parodi nos dice: “Cuando era pequeño, solía comer pizza en algunos lugares de Alejandría: era la pizza frita, típico de mi ciudad, el que también hacen en Turín. Una pizza alta, pequeña, blanda por dentro pero crujiente por fuera que se cuece en una sartén de aluminio ”. Pizza casera para Benedetta Parodi también es eso, pero ciertamente no es el único.
No es necesario presentarlo, Benedetta parodi, es conocido por todos, incluidos la televisión y los libros. Pero esta vez, es desde la web que nos guiará en un itinerario completamente italiano, que recorre las regiones entre las especialidades locales, cada símbolo de un territorio y sus tradiciones culinarias. Porque la pizza, como tantas especialidades de nuestra cocina, se presenta en innumerables variantes, tantas como hay lugares donde se prepara. Benedetta Parodi recuerda así los matices más sutiles que marcan la tipicidad de cada territorio italiano: “Alessandria”, explica, “es una ciudad piamontesa, pero tiene rasgos casi ligures. Entre estos, una gran predilección por la focaccia: entre otros, la dulce focaccia, que me gusta preparar en casa. Es una focaccia genovesa clásica, pero al final, en lugar de la salmuera de agua y sal, se rocía la superficie con un remojo de agua y azúcar: los hoyuelos que, en la versión salada, están llenos de aceite, en este caso se vuelven muy dulces y caramelizados. A menudo lo preparo en casa, porque no es fácil de encontrar y está muy bueno ”.
Pizza casera: consejos de Benedetta Parodi
Focaccia dulce, pero no solo. Siempre en la ola de recuerdos y atención a la territorialidad, siempre en la frontera entre Piamonte y Liguria, Benedetta dice: “Pasé mis vacaciones en San Remo durante años, donde comí la sardenaira, una pizza típica, aderezada con una salsa roja espesa, cocida, no en un simple puré, sino en una salsa real, preparada con cebollas fritas, luego completada con aceitunas taggiasca, ajo, anchoas ”.
También es una pizza que se come en casa Parodi, pero seguro que no es la única: Durante el encierro, los italianos descubrieron que les gustaba la pasta casera. Una pasión compartida por Parodi, quien nos dio algunos consejos, algunos consejos que utiliza para hacer pizzas para su familia: “Siempre trato de mantenerme lo más sucia posible. Tan generalmente masa directamente en el bol: no ensucias la superficie de trabajo, y además es más fácil, porque eres capaz de hidratar más la pasta. A veces solo lo trabajo con una cuchara, es muy suave. Luego, una vez que tengo muy bien «pirlato» la masa, como dicen los maestros pizzeros, y tengo una linda esfera lisa, la pongo a levar directamente en la sartén, con el aceite por debajo. Está listo para funcionar y la parte superior permanece limpia. Evidentemente, todos los chefs recomiendan hacer la masa la noche anterior y dejarla reposar. Normalmente decido hacer la pizza unas horas antes: uso una bolsa de levadura y en unas horas está lista. Siempre elijo trabajar de forma práctica«. Un consejo que se aplica a cualquier tipo de pizza, especialmente cuando se cocina para maridos e hijos, que tienen gustos y exigencias diferentes:» Yo solía hacer platos rectangulares, pero tomaban más tiempo de cocción y son más difíciles de dividir por sabor «. ahora usa los moldes redondos, que son fáciles de cortar en cuartos y rellenar con varios ingredientes. Tomate, mozzarella, atún y cebolla o tomate, mozzarella y gorgonzola, mi favorito; y luego el de salami picante, que a mi marido Fabio le gusta mucho. Y nunca falta la Margherita, para comer así o para enriquecerse al final con anchoas o lonchas de jamón ”.
«Mi pizza casera» y los secretos de los maestros
El amor de Benedetta por la pizza es, por tanto, un verdadero amor, y es con entusiasmo que habla de la serie web La pizza di casa mia, emitida desde el 14 de mayo en el sitio de Galbani. “Un hermoso proyecto, en el que cada maestro pizzaiolo da ideas sobre cómo amasar, explica diferentes técnicas y ofrece deliciosos aderezos. Todos son artesanos gourmet, que prestan mucha atención no solo al procesamiento, sino también a la elección de las materias primas ”. Cinco episodios, cada uno de los cuales fotografiará una pizza diferente, cada símbolo de un territorio y sus tradiciones culinarias. En cada episodio, un maestro pizzaiolo preparará su especialidad regional con Benedetta parodi. Para acompañar las recetas en video, habrá “video píldoras” en las que cada pizzero responderá a las preguntas más frecuentes de los consumidores sobre los diferentes tipos de pizza con valiosos consejos y sugerencias para reproducir en casa. Los primeros tres episodios verán protagonistas. Federica martini, quien preparará la empuñadura romana, Alex Campisi, luchando con el pan plano toscano, e Gianluca Fonsato, que construirá la zala veneciana. Para los otros dos episodios tendremos que esperar hasta septiembre: una espera que seguramente será recompensada para los fans de Benedetta Parodi y para los amantes de la pizza.
