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La mejor receta de carnitas

Las MEJORES carnitas. Carnitas súper fáciles, 100% infalibles y jugosas, deliciosas que incluso pueden saber tan bien como tu taquería favorita.

He estado haciendo (y comiendo) carnitas durante mucho tiempo. Este es mi aderezo favorito para tacos: mi pedido debe ordenar en cada camión de tacos y taquerías que Steph y yo visitamos. No importa si son famosos por otra cosa, si hay carnitas en el menú, las ordeno.

tacos de carnitas | www.iamafoodblog.com

También es, con mucho, mi relleno de tacos casero favorito. Cuando estamos demasiado cansados ​​para cocinar, o simplemente queremos ir de fiesta, la edición nocturna de tacos caseros, las carnitas son la opción predeterminada, y esta es mi mejor receta para ello.

Que son las carnitas

No es necesario introducir carnitas. Es un cerdo jugoso y suculento que ha sido cocido lentamente y confitado en su propia grasa con especias, luego separado y crujiente a la perfección. Simplemente el mejor relleno de tacos.

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Por que hacer carnitas

Carnitas no es solo un gran taco, es una gran carne para acompañar casi cualquier cosa. Carnitas y arroz, carnitas y pasta, carnitas quesadillas y burritos, lo que sea. Tener un montón de carnitas alrededor es como un código de trucos en la cocina.

Pero, preguntas, ¿por qué no puedo pedirlo en mi local mexicano local? Y la respuesta es, ¡puedes y debes! Pero cuesta al menos $ 20 / lb para cosas decentes, en cualquier ciudad en la que hemos vivido. Esta receta de carnitas es igual de buena y solo cuesta el precio de la paleta de cerdo. Además, está la satisfacción de hacerlo usted mismo.

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Por que estas son las mejores carnitas

Esta es la mejor receta que he podido desarrollar con mucho tiempo y experiencia en la elaboración de carnitas. Es simple, puro e infalible. Se ha ido toda la pelusa, pero todo el sabor está ahí.

No es necesario encontrar ingredientes como grasa de cerdo o piezas enteras de cerdo y, lo más importante, no necesita más de 6 horas en la estufa, ya que utiliza una cazuela instantánea. Estas son mis mejores carnitas, reducidas a la receta base, super perezosas, perfectas para una noche de tacos o una gran cena. Una pizarra en blanco para su personalización.

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Como hacer carnitas

Hacer estas carnitas es muy fácil, no es un inconveniente. Todo lo que necesitas es una olla instantánea y sigue estos pasos:

  • Dorar el cerdo. Corta la carne de cerdo en cubos y sazona bien con sal y pimienta. Precaliente su olla instantánea en la configuración de salteado alto, con suficiente aceite para cubrir el fondo de mi olla instantánea. Dorar los cubos de cerdo de 2 a 6 lados (dependiendo de su nivel de minuciosidad) durante 1 a 2 minutos por lado. Normalmente entro en 2 lados. Se necesitan aproximadamente 2 lotes para dorar 3.5 libras de paleta de cerdo. Aquí se recomienda encarecidamente tener pinzas largas y un protector contra salpicaduras.
  • Agregue su líquido para estofar. Para la olla instantánea, idealmente tendría aproximadamente 1 pulgada menos de líquido que la parte superior de los cubos de cerdo. Más información sobre las brasas en la sección de ingredientes a continuación.
  • Cocine a presión. Cierre la tapa de la olla instantánea. Es posible que deba abrir la válvula de alivio para cerrarla, ya que aún puede estar caliente durante el paso de pulido. Cocine a alta presión durante 45 minutos, luego suelte rápidamente.
  • Triturado y crujiente. Este es un paso importante que no debe omitir. Con dos tenedores, triture completamente los cubos de cerdo. Transfiera a una sartén de hierro fundido u otra sartén. Trabajando en lotes, forme una capa delgada de carne de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y crujiente durante 4-5 minutos a fuego medio. Cuando haya terminado, agregue aproximadamente 1/2 taza de líquido para estofar. Mezclar y listo. ¡Disfruta con tacos, burritos o de cualquier otra forma que desees!

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Ingredientes

Los ingredientes de estas carnitas son bastante sencillos. Algunas notas:

  • Paletilla de cerdo bien veteada. Estamos omitiendo la grasa de cerdo en esta receta, por lo que está buscando una pieza de paleta de cerdo bellamente veteada para reemplazar esa grasa. Ahorre tiempo y opte también por el corte deshuesado un poco más caro.
  • Coca. ¡¿Coca?! Lo crea o no, la coca es un ingrediente bastante tradicional. Hice carnitas sin coca y esto no es un concurso, las carnitas de coca son mucho mejores que sin coca cola. Yo uso cero coca cola para evitar el azúcar, pero puedes usar cualquier coca cola que tengas a mano. Obviamente, la coca mexicana sería la más apropiada aquí.
  • Orégano mexicano. El orégano mexicano es una especie diferente de orégano que es más floral que el orégano convencional. Me gusta mucho más. Las especias mexicanas secas también tienden a ser mucho más baratas que las convencionales. Este será fácil de encontrar en el Latin Alley, por lo que no hay razón para no probarlo. ¡Serás adicto!

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Carnitas Instantáneas

Una olla instantánea es definitivamente la mejor manera de hacerlos. Pero esa no es la única forma. También puede hacerlo con cualquiera de estos otros métodos a continuación. La principal diferencia es que se necesitarán entre 6 y 10 horas para obtener la textura adecuada sin presión.

cocer carnitas | www.iamafoodblog.com

Carnitas en la estufa

Es el mismo proceso para las carnitas de estufa. La mejor olla para carnitas en la estufa es un horno holandés grande o una olla que no sea antiadherente.

  • Dorar el cerdo. Corta la carne de cerdo en cubos y sazona bien con sal y pimienta. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de su cazuela y colóquelo a fuego alto. Cuando el aceite esté a punto de humear, dore los cubos de cerdo de 2 a 6 lados (dependiendo de su nivel de minuciosidad) durante 1 a 2 minutos por lado. Normalmente entro en 2 lados. Se necesitan aproximadamente 2 lotes para dorar 3.5 libras de paleta de cerdo. Aquí se recomienda encarecidamente tener pinzas largas y un protector contra salpicaduras.
  • Agregue su líquido para estofar. En la estufa (así como en el horno y la olla de cocción lenta), lo ideal sería tener suficiente líquido para cubrir la parte superior de los cubos de cerdo.
  • Hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 a 6 horas a la temperatura más baja posible que admita su sartén, aproximadamente 1 burbuja cada 30 segundos. Deberá controlar el nivel de líquido. Regrese aproximadamente una vez por hora y agregue agua caliente del grifo según sea necesario para mantener estable el nivel de líquido.
  • Triturado y crujiente. Este es un paso importante que no debe omitir. Con dos tenedores, triture completamente los cubos de cerdo. Transfiera a una sartén de hierro fundido u otra sartén. Trabaje en lotes hechos con una capa delgada de carne de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, crujiente durante 4 a 5 minutos a fuego medio. Cuando haya terminado, agregue aproximadamente 1/2 taza de líquido para estofar. Mezclar y listo. ¡Disfruta con tacos, burritos o de cualquier otra forma que desees!

carnitas de cerdo crujientes | www.iamafoodblog.com

Carnitas al horno

Las carnitas horneadas son una mejora con respecto a la estufa. Es exactamente el mismo proceso, pero en lugar de hervir a fuego lento, se cuece en el horno a 200 ° F durante 4-6 horas. Dado que está en un horno, la evaporación debe ser baja y no es necesario mantenerla tanto. También es imposible que hierva.

Carnitas de olla de barro

Las carnitas de olla de cocción lenta son increíbles y, por lo general, son buenas para las de cocción lenta. El único problema es que la olla de cocción lenta no se puede dorar y tarda unas buenas 4 horas en alcanzar su temperatura ideal. Lo que me encanta hacer es hacer lo que sea que se queme y calentarme en la estufa, luego transferir a una olla de cocción lenta a fuego lento durante el tiempo restante.

Si por alguna razón no tiene una estufa a mano, puede hacerlo sin el paso abrasador. Simplemente ensamble en su olla de cocción lenta. Cocine a potencia alta durante 2 horas, luego cambie a baja durante 6 horas.

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Cómo hacer tacos de carnitas

¡Así que ahora tienes carnitas! Lo mejor que se puede hacer con ellos es hacer tacos. Aquí está todo lo que sé sobre cómo hacer excelentes tacos:

La cantidad adecuada de carne y la importancia de que estén crujientes.

En general, pero especialmente con los tacos, es muy importante dorarlas y luego terminar las carnitas con un poco de líquido para estofar. Específicamente para los tacos, una de las mayores diferencias entre un buen taco y uno triste es la sequedad del relleno. No creo que a nadie le guste un taco seco. Es posible que incluso desee agregar un poco más de la media taza que recomiendo.

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Las mejores tortillas y la importancia de recalentar tus tortillas

Otro consejo para los grandes tacos son las tortillas y la forma en que las recalienta. Después de todo, ellos son los que mantienen tus tacos juntos. Me gusta usar tortillas de maíz crudas o tortillas de harina hechas localmente y cocinarlas yo mismo. Los alimentos integrales a menudo contienen muy buenas tortillas locales, incluso sin cocinar en la sección del refrigerador.

Si se encuentra en un lugar sin acceso a buenas tortillas hechas localmente, algunas de las mejores tortillas producidas en masa son La Tortilla Factory y Santa Fe Tortilla Company. Con las tortillas compradas en la tienda, debes recalentarlas para que estén suaves y deliciosas. La mejor manera de recalentar tortillas es envolver de 6 a 12 tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda y en el microondas durante 30 segundos. También puede comprar un calentador de tortillas en lugar de la toalla de papel. Entre las grandes marcas importantes, Mission Foods es probablemente el camino a seguir.

Para mí, las mejores tortillas vienen de Sonora, el sur de Arizona y Nuevo México. Todo lo que pueda conseguir en estas áreas tendrá un sabor increíblemente bueno.

aderezos para tacos | www.iamafoodblog.com

Aderezos para tacos

Por último, pero no menos importante, los buenos tacos necesitan excelentes aderezos:

  • Cebollas picadas, cilantro fresco y rodajas de lima son estándar y no negociables. ¿Es incluso un taco sin él? También me gusta tener jalapeños en rodajas adicionales a un lado.
  • Queso fresco agregue un queso umami a sus tacos.
  • Chalotes marinados agregue una nota picante brillante.
  • Pico de gallo recién preparado me cambia el juego. El detalle importante es hacerlo fresco ese día y dejarlo reposar durante 15 minutos para que se mezclen los sabores. Siempre trato de hacer algunos antes de comer tacos. Pico de gallo en nuestra casa es solo un tomate roma picado, 1/2 cebolla pequeña, jalapeño, cilantro, el jugo de media lima y un poco de sal al gusto.
  • Finalmente, salsas picantes son una gran opción, pero en realidad no son opcionales. Para nosotros, realmente no los hacemos, los compramos localmente en nuestros restaurantes favoritos. Las salsas picantes se preparan de manera diferente en todas partes, y he descubierto que los restaurantes superan casi cualquier cosa disponible en el mercado. Por lo general, obtenemos salsa roja, salsa verde y salsa picante. Básicamente una salsa roja hecha de chipotle, una salsa verde hecha principalmente de tomatillos y una salsa picante hecha principalmente de habeneros. Si no tiene un buen restaurante mexicano cerca, recomiendo Aardvark Habanero y Aardvark Serrabanero como sustitutos bastante decentes.

Y eso es. Realmente creo que estas serán las mejores carnitas que hayas hecho. ¡Anímate y haz una fiesta de tacos!
-Miguel

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La mejor receta de carnitas

Carnitas súper fáciles, 100% infalibles y jugosas, deliciosas que incluso pueden saber tan bien como tu taquería favorita.

12 personas

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 h

  • 3 libras de paleta / trasero de cerdo en cubos, bien jaspeado
  • 1 cebolla mediana Cortado
  • jugo de 1/2 naranja aproximadamente 1/4 taza
  • 1/2 taza preferiblemente de coque sin coque
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de orégano mexicano favorito
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • Cubra el fondo de su cazuela instantánea con aceite a fuego alto (aproximadamente 2 cucharadas) y precaliente a fuego alto. Corta la carne de cerdo en cubos y sazona con S&P, vigilando la olla instantánea para asegurarte de que no humea.
  • Dore 2 lados de sus cubos de cerdo, en tandas si es necesario,
  • Agregue los ingredientes restantes y ajuste a alta presión durante 45 minutos, luego suelte rápidamente.
  • Con dos tenedores, triture completamente los cubos de cerdo. Transfiera a una sartén de hierro fundido u otra sartén. Trabaje en lotes hechos con una capa delgada de carne de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, crujiente durante 4 a 5 minutos a fuego medio. Cuando haya terminado, agregue aproximadamente 1/2 taza de líquido para estofar.
  • Mézclalo y listo. ¡Disfruta con tacos, burritos o de cualquier otra forma que desees!

Ingesta nutricional

La mejor receta de carnitas

Cantidad por porción (4 oz)

Calorías 342
Calorías de grasa 221

% Valor diario *

Grueso 24,5 g38%

Grasa saturada 9g56%

Colesterol 102 magnesio34%

Sodio 85 magnesio4%

Potasio 420 magnesio12%

Los glúcidos 2,3 g1%

Fibra 0.8g3%

Azúcar 0.8g1%

Proteína 26,7 g53%

  • Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.