Durante el primer año, se premia la mejor pastiera de Italia. veinte degustaciones para ti, acá tienes las mejores (con una sorpresa totalmente milanesa)
Italia es una nación joven y si Italia se creó primero, entonces los italianos, tras ciento sesenta años, ahora podemos decir que tenemos una identidad en la mesa. De norte a sur, se ha establecido un koinè elaborado con pesto de Liguria, risotto milanés, pizza napolitana y spaghettis a la carbonase. Y los postres no son una salvedad. Como pequeña contribución a la celebración de estos ciento sesenta años de Unidad llega el Premio Regina Pastiera, organizado por Stanislao Porzio.
Participan reposteros y maestros de masa madre de norte a sur, con la única condición de participar que los productos sean elaborados solamente con ingredientes naturales y técnicas artesanales. La membresía no solo procedía de Campania, la zona de origen, sino más bien asimismo de Molise, Lazio, Friuli, Lombardía, Liguria: un espléndido signo de integración de nuestra península. Pues aunque es esencial rememorar siempre y cuando el panettone nació en Milán y la pastiera en Nápoles, es confortante apreciar que aun las distintas tradiciones de la pastelería por último se comparten y aprecian en todas y cada una partes. La tradicional pastiera de forma tradicional desea una masa quebrada asimismo a base de manteca de cerdo, un relleno de trigo y ricotta (todo de oveja o bien media vaca), mas asimismo existe la versión con nata, cítricos confitados, agua de azahar y una serie de tortitas definidas. por pastillas. (o bien celos): 7. Obviamente, cada repostero lo ha interpretado a su forma …
Alto, bajo, estrecho o bien revisitado
Alto, bajo, con mucha fruta confitada, otras condimentas, demasiada agua de azahar, cereales añosos muy rebosantes o bien batidos… ha habido tantas versiones; ciertos honestamente olvidables. Mas entre los contendientes, ciertos se resaltaron, unánimemente. El jurado de chefs y cronistas del que formamos parte se reunió a puerta cerrada en Milán, donde saboreé veinta postres con el chef Andrea Aprea (chef restaurant Vun Hotel Park Hyatt, Milán) con dos estrellas Michelin, el doc napolitano, el chef estrella Campana Viviana Varese (chef del restaurant Viva, Milán) y sus compañeros Mariella Tenzarella y Renato Andreolassi.
La pastière ganadora
¿Cuáles nos agradaron más? El ganador del concurso, la pastiera de Alessandro Slama de Ischia Pane a Ischia, ya ganador de los concursos de panettone. Seguidamente el de Antonino Maresca de Pastelería Ro World en Nola (NA) entonces una sorpresa: en tercer lugar la pastiera de Repostería Clivati en Milán creado por la chef pastelera Eleonora Signorini. No ganaron, mas merecen los de Pasticceria Caffè Vignola en Solovra (AV), Re di Dolci de Castel Morrone (CE), el lleno de fruta confitada de Attilio Servi y el picante y muy creativo Emanuele Comi de Missaglia (LC) una mención personal.). Fuera de competición, mas igual nos lo comimos, la pastiera de bergamota de Viviana Varese: exquisita con un final amargo.
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