El tutorial sobre cómo preparar deliciosos frijoles en aceite y consejos para almacenarlos hasta por 5 meses
Los frijoles en aceite son uno de nuestros productos favoritos de esta temporada. Porque nos permiten sellar todo el frescor de la primavera en un tarro y saborear uno de los ingredientes más delicados de esta temporada. A continuación encontrará un tutorial dedicado por nuestra cocinera Joëlle Néderlants en mayo.
El primer procedimiento te permitirá mantener los granos en aceite hasta por tres semanas: si quieres conservarlos más tiempo, ¡sigue los consejos que encontrarás en la segunda parte!
La receta de frijoles en aceite.
Ingredientes para 4-5 tarros de 150 ml
4,5 kg de frijoles frescos en vaina
vinagre blanco
laurel
Mejorana
semillas de cilantro,
Ajo
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
granos de pimienta
Procedimiento
Pele los frijoles y separe los frijoles pequeños de los grandes.
Llevar a ebullición 500 g de vinagre blanco con 120 g de agua, 2 o 3 hojas de laurel, unos granos de pimienta y 5-6 g de sal. Blanquear los frijoles durante 3 minutos.
Escúrrelos dividiéndolos en una bandeja forrada con toallas de papel y déjalos enfriar.
Aromas distribuidos en tarros al gusto: elegimos cilantro, pimiento, mejorana, ajo. Rellénelos con frijoles hasta 1,5 cm por debajo del borde. Vierta el aceite para cubrir los frijoles, espere hasta que haya descendido por completo, luego, si es necesario, rellene: para asegurarse de que no queden burbujas de aire.
Cerrar los frascos y dejar reposar en el frigorífico durante 2-3 días para disfrutar del máximo sabor. Duran 2-3 semanas.
Para mantenerlos más tiempo
Si desea conservarlos durante 4 a 5 meses, esterilice los frascos en agua hirviendo durante 20 minutos.
Escaldar los frijoles más grandes durante 2-3 minutos, escurrirlos en un recipiente grande con agua fría y pelarlos. Cómelos crudos inmediatamente con queso y en ensaladas o úselos para puré de papas, sopas y pasteles salados.
Consejos de Joëlle Néderlants
Nuestro columnista preparó estos deliciosos frijoles en aceite para acompañarlos con queso, salami y tostadas para una merienda campestre. Pero nos aconseja degustarlos también en ensaladas o como acompañamiento de pescados hervidos. Lo importante es empezar con un producto muy fresco que dé lo mejor de sí esta temporada, quizás acompañado de un buen vino blanco joven.
