¿Olvidaste remojar legumbres y deseas utilizarlas de manera rápida para hacer albóndigas? Acá está el consejo de los chefs de La Scuola de La Cucina Italiana
No solo sopas y caldos: seas o bien no vegetariano, habrás probado por lo menos una vez hamburguesa de legumbres o bien albóndigas (por poner un ejemplo, falafel, albóndigas propias de la cocina de Oriente Medio).
Gracias a su justa cantidad de proteínas, se acostumbran a emplear frijoles, garbanzos, lentejas y guisantes en vez de carne, para preparar platos que en general consideramos “carnívoros”.
El truco para hacer albóndigas de legumbres rápidas
Las legumbres secas enteras deben remojarse a lo largo de por lo menos una noche en rebosante agua fría, a fin de que se rehidraten bien.
¿Olvidaste remojarlos y deseas emplearlos lo más veloz posible?
Enjuagarlas bien, escurrirlas y proceder a un doble escaldado: hervir el agua, incorporar las legumbres momentáneamente y escurrir. Llevar de nuevo a ebullición y reiterar exactamente la misma operación. Siga cocinando con un pellizco de bicarbonato de sodio, que le deja suavizar la piel exterior más de manera fácil, en agua moderadamente caliente. En verdad, si la ebullición es prolongada y demasiado intensa, existe el peligro de que las legumbres se rompan.
Bolas de garbanzos picantes con verduras picadas y salsa de tomate agridulce
Ingredientes para 4
Para las albóndigas
250 g de garbanzos hervidos
50 g de pan blanco
7 g de curry
10 g de perejil
Comino
Sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para las verduras
100 g de apio nabo
100 g de zanahorias
100 g de Daikon
100 g de patatas
Para la salsa
300 g de puré de tomate
50 g de chalota
50 g de azúcar
30 vinagre blanco
Sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Pon todos y cada uno de los ingredientes en una licuadora y mezcla todo. En el momento en que tenga un compuesto viable, retírelo de la licuadora. Ajusta el sabor, si es preciso, y forma albóndigas de unos tres cm de diámetro y 1 cm de altura. Colóquelos en una bandeja para enhornar forrada con papel pergamino. Unte con aceite y hornee a doscientos grados a lo largo de diez minutos. Precisarás dorarlos.
Para las verduras: Adecentar y lavar las verduras. Córtelos en cubos pequeños y cocínelos a lo largo de unos minutos en una cacerola con aceite, sal y pimienta. Conservar.
Para la salsa: Picar la chalota y dorarla en un cazo con aceite, azúcar y sal. Entonces desglasar con el vinagre. Una vez evaporada, añada la salsa y cocine por unos veinte minutos. Sirve las albóndigas calientes en el plato, acompañándolas con la salsa de tomate y verduras picantes. Acabar con un chorrito de aceite y ciertas yerbas aromatizadas.
Harina de leguminosas: ciertas ideas
También puedes probar las legumbres en harina, para utilizarlas para adobar la masa de pan o bien tortitas. Si mezclas harina de legumbres con maicena, asimismo puedes hacer rebozado para freír verduras, carnes o bien pescados.
Para conseguir otros muchos consejos, consulte nuestro calendario de clases de cocina.
