El especialista en divulgación científica en la cocina vuelve con un nuevo libro concebido para pequeños. Con dedicación a un fan singular. Y muchos consejos para hacer que las zanahorias asimismo sean divertidas
Marco bianchi pensó en los pequeños chefs con su último libro Cocinar es un buen juego (Harper Collins, dieciseis con noventa €, con ilustraciones de Nicolò Canova). El estudioso en bioquímica y divulgador científico, ya autor de decenas y decenas de libros sobre alimentación, vuelve esta vez para contar «a grandes y pequeños los esenciales descubrimientos que la ciencia hizo sobre la nutrición y la salud».
De hecho, esta es la primera publicación (dividida en recetas dulces y salobres), concebida para los pequeños, merced a un lenguaje fácil y lúdico. Para asistirlo, en cambio, pensó en un asesor singular, conforme explica. Marco bianchi en esta entrevista.
¿De dónde viene la inspiración?
“Para ser franco, todo comenzó como una gracieta. A lo largo del primer cierre patronal, empecé a cocinar mucho con mi hija Vivienne, de cinco años y medio, y nos divertimos mucho. Conque al final le pregunté: “¿Por qué razón no escribimos nuestras recetas para ti? Conque aún queda un indicio de lo que te agrada cocinar con tu padre ”. Entonces empezamos lo que es un ritual, una cita diaria que nos relajó a ella y a mí. Al tiempo, mi hija vio nacer un libro, los bocetos del ilustrador llegaron en blanco y negro, los coloreamos juntos. Ahora que se reinició el jardín de niñez, lo llevó a la escuela feliz de mostrárselo a los maestros ”.
Parece una suerte de libro de cocina familiar.
“Sí asimismo pues se lo dediqué. Puede leer su nombre y está muy orgullosa de él.
¿Por qué razón un libro para pequeños?
“Me comparo con su idioma y trato de asistirlos, así como sus progenitores, en el enfoque adecuado de el alimento. Al final, las recetas no tienen edad. Siempre y en toda circunstancia digo que es un libro para pequeños y adultos perezosos ”, se ríe. Y después explica: “Son preparaciones veloces y simples, y además de esto, los ingredientes se reparten con vasos y cucharas”.
¿De qué forma afecta esto a todos?
“Tratando de facilitar la ciencia. Los ingredientes se cuentan de forma ligera y lúdica. Mas sin suprimir las bastante difíciles palabras. ¿Un caso? Hablamos de carotenoides. O bien brócoli con azufre. Explico que estas son palabras esenciales pues representan nuestra arma ganadora contra muchas enfermedades. Nos hacen superhéroes fuertes y valientes ”.
Además de los superhéroes, asimismo hay trece super comestibles o bien ingredientes principales: ¿por poner un ejemplo?
“Primero que nada el tomate. Representa mi cobijo alimentario en sus formas: en salsa, ensalada o bien dados sobre bruschetta siempre y en todo momento está presente en mi dieta, a lo largo de todo el año. Con su licopeno un súper antioxidante, literalmente salva nuestra piel robusteciendo el sistema cardiovascular. El cacao es otro ingrediente singular. Injuriado o bien mal contado, es alucinante y realmente útil en la dieta, siempre y cuando sea bajo en azúcar y en buena cantidad. Por poner un ejemplo, le afirmé a Vivienne que una vez, en la Antigüedad, se empleó como moneda de cambio, pues era preciosa: estaba muy impresionada, tal y como si fuera un cuento de hadas. Mención singular para las especias: utilizadas en vez de sal o bien para reducir, son fabulosas. ¿Un caso de empleo original? Transfórmelas en galletas picantes y sírvelas con salsa de yogur. Les explico a los pequeños que son pequeños, picados, perfumados, mas son verdaderos complementos diarios que concentran cobre, fósforo, hierro, calcio ”.
¿Qué le enseñó a su hija sobre el alimento?
«Ser curioso. No come carne como y pescado por su elección. No obstante, en cuanto al resto es omnívoro. Probé y compuse cada receta con ella, midiéndome a sus gustos y sugerencias. Entre sus preferidas está la mini hamburguesa de garbanzos y quinua, con mahonesa sin huevos. Al comienzo le puse arroz, mas vi que la quinoa estaba más unida y me agradó más de esta forma, acá está: mini burger à la Vivienne. Entonces están las bolas de brócoli y parmesano: a ella le chifan, me pregunta todo el tiempo ”.
Marco Bianchi (fotografía Gaia Menchicchi).
¿Qué descubrió en cambio mediante los gustos de Vivienne?
“La tortilla de pasta. El plato nació de su deseo: le chifla hacer tortillas y me solicitó una de las pastas. Le expliqué que era habitual del sur de Italia y que lo prepararíamos para la cena, con un tanto de pasta excedente del almuerzo. Ella estaba muy encantada y también hizo todo por su cuenta: solo comprobé la cocción de la estufa. La del libro es su receta original, enriquecida por mí con guisantes, para acrecentar el contenido de fibra ”.
El mensaje es cultivar la alimentación desde una edad temprana: aparte de las recetas, ¿de qué forma se hace?
«Avec de nombreux petits gestes quotidiens: buvez de l’eau avant même d’avoir soif, n’utilisez pas trop de sel ou de sucre: si vous voulez sucré, mangez un fruit ou un cube de chocolat, qui est déjà sucré tout Solo. Y jamás se salte el desayuno, una comida fundamental con refrigerios a media mañana y media tarde. Este libro no tiene indicaciones dietéticas: dependen del modo de vida del pequeño y de la actividad deportiva que efectúa, que prosigue siendo fundamental ”. Mas tener una buena relación con el alimento asimismo depende de ver de qué forma nacen los platos, de qué forma se procesan los propios ingredientes. Comprender que las frutas y verduras tienen una estacionalidad. Invito a los progenitores a cocinar con sus hijos, pasar tiempo con ellos en paz y charlar sobre el nacimiento de lo que comemos. Y por último de qué forma pasa en nuestros platos: en verdad con Vivienne tenemos el ritual de la adquisición ”.
¿O bien entonces?
“Le hace feliz ir juntos al mercado y al súper. Le chifla seleccionar productos: en un instante que no era una pandemia, era nuestro encuentro frecuente. Ahora lo hemos reducido un tanto, mas prosigue siendo vital. Un buen juego para jugar es comerse todos los tonos del arcoíris: cuantas más frutas y verduras coloridas pongamos en el plato, más puntos vas a ganar. ¿La razón por la que? Cuanto más diferentes son los tonos de las frutas y verduras, más se ingieren las substancias que nos resguardan ”.
¿Consejos prácticos para los que tienen poco tiempo?
“Productos congelados, que sostienen inalteradas muchas propiedades. O bien envasado y en aceite. Tal vez para estar preparado los fines de semana ”.
Ideas para un refrigerio?
“Brochetas de frutas con chocolate fundido: es una forma de aprender a recortar frutas, a manipularlas, a limpiarlas. O bien el bizcocho de almendras y zanahoria: esta receta asimismo se puede congelar. Y se puede conjuntar con mermelada, iogur o bien sutilmente torrado. Finalmente, los panqueques integrales: son simples, amenos y te dejan prepararlos y comerlos prácticamente al momento ”.
También te centras mucho en la autonomía de los pequeños en la cocina: ¿de qué forma?
“He establecido unas fáciles reglas: van desde siempre y en todo momento lavarse bien las manos ya antes de comenzar a cocinar hasta tomar un buen vaso de agua ya antes de comenzar. Por último, 2 cosas para recordar: ¡no tenga prisa y los fallos son bienvenidos! «.
