Cada vez son más los productos pensados para celíacos y entre estos se encuentra el cerveza sin gluten. Pero qué son y cómo se preparan cervezas? Son los propios productores quienes nos lo explican.
Cerveza sin gluten: resistente a la enfermedad celíaca
“Una cerveza se llama sin gluten”, explica. Teo Musso de Birra Baladin, «Cuando contiene trazas de gluten menos de 20 partes por millón. De hecho, es inofensivo para cualquier persona con enfermedad celíaca. Para ser definido como libre de gluten, cada lote de producción debe ser analizado por un laboratorio acreditado que certifique el cumplimiento de los parámetros que marca la ley ”.
La producción, obviamente, tiene características precisas, a partir de las materias primas utilizadas. Musso explica además: «Normalmente durante la fase de producción, malta tragada o se utilizan enzimas o adyuvantes de proceso. Este no es el caso de la selección nacional sin gluten de Baladin. Efectivamente, a partir de una receta ya muy cercana a respetar el umbral de 20 PPM, hemos añadido más Arroz carnaroli (cereales sin gluten) que redujeron aún más la presencia de gluten en la cerveza, llevándola por debajo del umbral. Un producto natural que tiene todas las características organolépticas de una cerveza clásica ”. Por tanto, hay dos posibles técnicas de producción: parte de cereales naturalmente libre de gluten, el otro de materias primas ingeridas.
Cerveza sin gluten: probada por conocedores
Lasin gluten obviamente, esto no debería traducirse en un menor placer para quienes disfrutan de la cerveza: “Nuestro National Gluten Free – explica Musso – en términos de sabor y satisfacción en el paladar es absolutamente comparable a las cervezas que contienen gluten. Está inspirado en la selección nacional, y el arroz completa su armonización enriqueciendo la cerveza con una nota seca que realza las notas de manzanilla. Un cliente importante que gestiona una cadena de restaurantes de pescado lo ofrece de todas formas porque le gusta su perfil aromático en combinación con los platos que se sirven ”. Muchas otras cervecerías en Italia han decidido hacer cerveza sin gluten.
El caso de Gritz, Brasserie Franciacorta fundada por Claudio Gritti y la única empresa en Italia dedicada a las cervezas sin gluten: «La elección de abrir la primera cervecería artesanal en Italia con una producción completamente sin gluten a partir de un proceso sin gluten», explica el propio Gritti, «así como el ‘one de las poquísimas cervecerías artesanales del mundo especializadas en este tipo de producción, resulta de una primera valoración básica: el mercado italiano tenía un hueco en el sector y no había otros sujetos de la región que nunca lo hayan hecho, así que probé para responder a las solicitudes que con el tiempo me habían llegado de quienes buscaban una cerveza sin gluten que fuera a la vez de calidad y que no las requiriera, no tengo que renunciar al sabor. Personalmente, no Tengo intolerancia al gluten, pero siempre me ha gustado la idea de poder dar la posibilidad a quienes no pueden beber cerveza de seguir haciéndolo de la mejor manera posible ”.
Abajo (y en el Galería) una pequeña selección de cervezas sin gluten.
nacional
Edición especial de una cerveza Baladin ahora clásica, Nazionale. El uso de arroz Carnaroli producido en la provincia de Vercelli reduce significativamente su contenido de gluten. El perfil aromático se basa en mantener casi inalterado el aroma original de la selección. De color dorado, tiene una tapa de espuma compacta. Perfumado con cereales y lúpulo, conserva la sequía característica de la selección nacional.
Gritz
Totalmente dedicada a la elaboración de cervezas sin gluten, la cervecería ofrece diferentes calidades. La Belga della Danda, cerveza belga de color ámbar fuerte con sabor a licor y carácter a malta; Pils della Graziella, pilsner bohemio fresco con aroma a lúpulo, de color dorado pálido; la Weiss della Barbara, delicada y afrutada, caracterizada por la turbidez; IPA de Camilla, Indian Pale Ale, con aroma afrutado y color ámbar y, llegada por última vez en 2021, Sout de Cri, con notas de café y chocolate.
IOI
Es una cerveza rubia, elaborada exclusivamente con malta de cebada, que se somete a un proceso especial que permite la extracción completa del gluten, sin alterar el sabor de la auténtica cerveza artesanal. Rubio de color amarillo intenso con reflejos anaranjados, perfumado con frutas cítricas, se distingue por su frescura y potabilidad. ¿El apellido? ¡Una exclamación de alegría en friulano!
Gran oso
De Barcelona Beer Company, cervecería artesanal de Barcelona, una Pale Ale, cerveza sin gluten muy cercana al estilo inglés, elaborada trabajando con una rigurosa selección de maltas, lúpulos y levaduras, sin aditivos y con agua pura del Montseny Natural Parque, el agua de Font del Regàs.
Baviera sin gluten
Se controla en cada etapa de la producción para asegurar un contenido de gluten de menos de 10 ppm. Apaga la sed y fácil de beber (5 ° vol. Alc.), Se caracteriza por una alta intensidad olfativa, equilibrada entre aromas de malta y lúpulo, y un ligero sabor amargo que lo hace inmediatamente reconocible en boca. Bavaria Gluten Free se distingue por los mismos ingredientes de alta calidad que se utilizan para producir Bavaria Premium.
Tolerancia cero
De la cervecería artesanal Petrognola en Piazza al Serchio (Lu), InToleranza zero es una cerveza light de alta fermentación elaborada con malta de cebada. Tiene un sabor pleno pero equilibrado, entre el amargor natural y el lúpulo perfumado. La espuma es suave y consistente.
A contra corriente
Against the Grain de World Top (Inglaterra) está elaborado a partir de malta clara, maíz, lúpulo y levadura. Es amargo y lleno de sabor, con un regusto refrescante gracias a los aromas cítricos.
