Azafrán, una pizca es suficiente para iluminar la vista y el sabor de los platos más diversos, desde el queso hasta el postre.
Con su precioso color y aroma único, es Azafrán la especia más fascinante (y también la más cara). Se obtiene de la parte superior de los pistilos (estigmas) rojo anaranjado del crocus sativus, una pequeña flor de pétalos violetas que se recolecta entre octubre y noviembre, a mano, y con extrema delicadeza: se necesitan unas 150.000 flores para un kilo de azafrán!
El mayor productor del mundo es Irán, pero algunos de los mejores azafrán son italianos: protegido por Dop Abruzzo de la meseta de Navelli, cerca de L’Aquila, que sardo en la región de San Gavino Monreale y la de San Gimignano en Toscana. El azafrán también es excelente Marcas, Umbría, Basilicata y Sicilia.
Se vende en estigmas, muy caro y muy aromático (pero con dos gramos puedes preparar treinta porciones de risotto) y en polvo, más común y menos caro.
Te sugerimos 3 ideas originales y rápidas para degustar esta preciosa especia:
Idea 1: masa de cerveza
Mezclar 150 g de harina de arroz, 30 g de maicena, 2 sobres de azafrán y 180 g de cerveza, para obtener una pasta.
Agrega rodajas de verduras al gusto (elegimos 1 cebolla y 2 zanahorias), luego las sofreímos en abundante aceite de maní caliente durante unos minutos; Escurrir sobre papel absorbente, sal y servir de inmediato, acompañado de una salsa elaborada mezclando 20 g de salsa de soja, 10 g de vinagre de manzana y 10 g de miel de acacia.
Idea 2: Queso con especias
Reducir 40 g de crème fraîche con 2 sobres de azafrán en una cacerola durante unos minutos, hasta que el volumen se reduzca a la mitad; sazone con sal, deje enfriar, luego mezcle 200 g de queso de cabra, ricotta o robiola.
Extienda la crema resultante sobre 4 rebanadas de pan caliente, cubiertas con una pizca de pimienta y decoradas con cogollos comestibles o flores.
Idea 3: decocción digestiva
Para 4 tazas, hierva 800 g de agua con 20 g de jengibre fresco picado, 2-3 rodajas de limón y 1/2 cucharadita de pistilos de azafrán. Apagar, dejar enfriar y servir endulzando al gusto con 1 cucharadita de miel.
Aquí está 5 recetas de azafrán realmente acogedor, disfruta de tu comida!
