Una parihuela peruana no es más que una típica y deliciosa sopa que forma parte de la magistral gastronomía del país inca, la cual está compuesta de pescados y mariscos. En Perú, este plato es conocido como “levanta muerto”, por sus propiedades afrodisíaca. También se le denomina «vuelve a la vida», «fosforera» o «rompe colchón».
Si eres amante de la buena comida, especialmente de los platos hechos con ingredientes del mar, te puede interesar este post, donde te mostramos una deliciosa receta para preparar tu propia parihuela peruana.
Receta de la mejor parihuela peruana
La conocida fosforera es muy popular es las ciudades costeras del Perú, donde se encuentran los mejores pescados y mariscos. Es un plato único que puedes disfrutar sin acompañamiento, pero si eres de los que gusta tener un buen acompañante para la comida, te recomendamos el ceviche o la leche de tigre. Ahora sí, presta atención a esta receta de parihuela que se divide en tres pasos.
Estos son los ingredientes que necesitarás:
- 250 gramos de pescado blanco, ya sea dorada, lubina o corvina
- 250 gramos de pulpo precocido y picado
- 250 gramos de langostinos o gambas
- 2 litros y medio de caldo de pescado
- 6 vieiras
- 6 mejillones
- 1 tomate
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Perejil o cilantro fresco
- 1/2 buey de mar u otros mariscos como nécoras u ostras
- 2 cucharadas de ají molido color amarillo
- 2 cucharadas de ají tipo panca
- 250 mililitros de vino blanco o de cerveza negra de origen peruano.
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 limón
- 1 rocoto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal, pimienta negra y blanca
- comino molido y sal de ajo
Preparación 1: Mariscos para el caldo
- Retira la cola de los langostinos, puedes hacerlo en el mismo caldero donde se vayan a saltear y así aprovechar el jugo que vayan soltando.
- Vierte aceite de oliva en el caldero y enciende a fuego alto. Cocina las cascaras de las colas y cabezas de los langostinos para que vayan soltando todo su sabor.
- Al alcanzar el color rojo característico, se retira del fuego y se pasa por un colador para obtener todo el líquido.
- Las cabezas y carcasas de los langostinos debes llevarlas a la batidora con un vaso de agua, a fin de darle al caldo más color y sabor.
- Las cabezas y trozos de los pescados también las puedes usar para que el fumet quede más sustancioso.
Preparación 2: Fumet de pescado
- En una olla bastante grande, echamos las espinas centrales y cabezas del pescado junto a una cebolla pelada, perejil, una rama de apio y cuatro litros de agua.
- Al estar en el punto de ebullición o a punto de hervir, baja las llamas y deja cocinar por aproximadamente 25 minutos.
- El tiempo de cocción no se debe pasar, ya que si las espinas se deshacen y darán un mal sabor al caldo. Al estar listo, pasa el caldo a otra olla, puede ser completo o solo la cantidad que deseas utilizar.
Preparación 3: Parihuela peruana
- Pica una cebolla en pedazos muy finos y un tomate en cuadritos.
- En una olla grande, vierte aceite de oliva y enciende solo a fuego medio. Al estar caliente, agrega la cebolla, las dos cucharadas de ají panca, las dos cucharadas de pasta de tomate, las dos cucharadas de ají amarillo y el tomate.
- Agrega sal y pimienta al gusto, añade también el kion, rocoto y el comino molido.
- Añade el vino blanco o cerveza y cocina durante 5 minutos.
- Luego agrega el fumet, al hervir integra los seis mejillones, las vieiras y los langostinos, coloca la tapa y deja cocinar por 10 minutos.
- Agrega el pescado blanco de tu preferencia junto al buey de mar, el pulpo ya cocido y picado en trozos. Nuevamente tapa y deja cocinar por 10 minutos más. Pasado el tiempo, retira del fuego.
- Ya está lista la parihuela, solo resta probar que esté bien de sal para luego servir y adornar con perejil fresco.